¿Qué es el control de costes de gestión hotelera?
El coste de gestión de un hotel se refiere a la mano de obra y el dinero consumidos por el hotel en el proceso de operación. La esencia del llamado control de costos operativos es el control de todos los consumos en el proceso de producción y operación del hotel, específicamente refiriéndose al control de costos de adquisición, procesamiento, mano de obra, energía y otros aspectos del hotel. ¡Ven conmigo y echa un vistazo más de cerca!
1. Definición y finalidad del control de costes de gestión hotelera (1. Definición de control de costes de gestión hotelera)
El coste de gestión hotelera está directamente relacionado con los intereses económicos del hotel y es la clave para La gestión hotelera moderna. La clave es también un vínculo que no se puede ignorar en la gestión financiera hotelera. Se acabaron los días de ganancias excesivas en la gestión hotelera. En la actualidad, el hotel ha entrado en la era de los bajos beneficios. Por lo tanto, fortalecer el control interno y reducir los costos operativos son medios clave para que los hoteles mejoren los beneficios económicos y mejoren la competitividad. En el proceso de gestión hotelera es necesario fortalecer la conciencia sobre el control de costos e implementar el control de costos. El control de costos de la gestión hotelera es la gestión de costos de todas las actividades de producción y operación del hotel, que incluye principalmente previsión de costos, contabilidad, análisis, evaluación de costos y control diario.
(2) El propósito del control de costos de gestión hotelera
El propósito del control de gestión hotelera es aprovechar el potencial de reducción de costos movilizando a los empleados y minimizando los costos mientras se garantiza la calidad del servicio. maximizar los beneficios económicos. El pronóstico de costos se refiere a los cambios y tendencias de los costos de los hoteles dentro de un cierto período de tiempo y utiliza ciertos métodos científicos para estimar los costos en la siguiente etapa. El análisis de costos consiste en analizar datos de costos, analizar las razones de los cambios de costos, realizar una evaluación integral y encontrar formas de reducir costos. El control de costos diario se refiere a las medidas tomadas para evitar diversas pérdidas excesivas durante el proceso de formación de costos de gestión y luego completar el plan de control de costos.
2. Los contenidos principales del control de costos de gestión hotelera (1) Control de costos de adquisiciones
La compra es el primer paso en la gestión hotelera y fortalecer el control de costos es el más importante. Al comprar materiales, compare precios y reduzca los costos de adquisición a través de la competencia. La adquisición de hoteles implica principalmente qué comprar, cuánto comprar y a quién comprar. Si desea controlar los costos de adquisición, lo más importante es cuándo comprar y cuánto comprar. Si el hotel compra en grandes cantidades, el costo se reducirá y el inventario aumentará, aumentando el costo del inventario. Si el hotel compra una cantidad pequeña, el costo de compra aumentará apropiadamente, pero el costo de inventario disminuirá en consecuencia. La práctica ha demostrado que los costos de compra de materiales del hotel y los costos de inventario de materiales varían, y se requiere una coordinación razonable para determinar una cantidad de compra óptima para garantizar la optimización de los costos de compra y los costos de inventario. Al mismo tiempo, los hoteles deben establecer buenas relaciones de cooperación con los proveedores de materiales para buscar beneficios a largo plazo. La aceptación del material también es un vínculo clave para reducir los costos de adquisición. Al probar la calidad y cantidad de materiales, se pueden reducir pérdidas innecesarias.
(2) Control de costes de procesamiento
El llamado control de costes de procesamiento es, en definitiva, el control de costes de la cocina del hotel. La cocina es un departamento importante del hotel y determina directamente el efecto de gestión del hotel. Por ello, los hoteles deben conceder gran importancia a la gestión de la cocina. Para controlar eficazmente los costos de procesamiento, los hoteles deben establecer y mejorar sistemas de gestión de cocinas. En primer lugar, el hotel debe agilizar el proceso de la línea de producción y no se pueden perder todos los pasos de procesamiento, configuración y cocción. En segundo lugar, el hotel debe establecer un conjunto de estándares de producción para cuantificar la calidad de la producción, especificaciones de producción, etc. y guiar todo el proceso productivo para minimizar los errores operativos y garantizar la calidad del catering. En tercer lugar, es necesario estandarizar y controlar todos los procesos en la cocina para que cada eslabón del proceso de producción cumpla con los estándares, regular estrictamente el trabajo de los chefs y contar científicamente la calidad y cantidad de los platos. Cuarto, los hoteles deben desarrollar las medidas de control correspondientes para garantizar la eficacia del proceso de control de costos, como el control de responsabilidad y el control de claves.
(3) Control de costos laborales
El control de costos laborales es esencialmente el control de los salarios de los empleados y otras remuneraciones. Los hoteles son, hasta cierto punto, industrias intensivas en mano de obra, y los costos laborales desempeñan un papel importante en los costos totales y existen en cualquier etapa del desarrollo hotelero. Para reducir los costos hoteleros, medidas como la reducción de los salarios de los empleados y los despidos no funcionarán.
Si los costos laborales del hotel son razonables se refleja principalmente en dos indicadores: uno es el valor de producción per cápita y el otro es el costo salarial de los empleados incluido en cada 100 yuanes de facturación. Generalmente, cuanto mayor sea el valor de producción per cápita de un hotel, mayor será la productividad laboral y más razonables los costos laborales. Cuanto menor sea el coste laboral incluido en cada 100 yuanes de facturación, más razonable será el coste laboral. Por lo tanto, el núcleo del control de costos laborales es mejorar la productividad laboral, específicamente mejorar las habilidades laborales y la iniciativa laboral y el entusiasmo de los empleados del hotel.
(4) Control del coste energético
El control del coste energético se basa principalmente en el ahorro y la reducción del consumo de energía, así como en la mejora de la utilización de los equipos. En el funcionamiento de un hotel, el coste de diversas fuentes de energía no es una cantidad pequeña, entre las cuales la electricidad, el agua, el gas y la calefacción son gastos importantes. Por lo tanto, bajo la premisa de garantizar la calidad del servicio, reducir el consumo de energía también es una forma importante para que los hoteles reduzcan los costos de operación y gestión. Al mismo tiempo, los hoteles son hasta cierto punto una industria intensiva en capital. Una gran cantidad de fondos se depositan en activos fijos y diversas máquinas y equipos son la clave para la producción hotelera. Los costos de equipamiento del hotel incluyen principalmente gastos operativos y gastos de depreciación. En particular, la depreciación del equipo juega un papel importante en los costos del hotel. Para reducir los costos de equipo, los hoteles deben aumentar la utilización del mismo, reduciendo así los costos fijos promedio y aumentando los beneficios económicos.
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