¿Qué frijoles son más nutritivos?

La soja es conocida como el "rey de las judías", "carne vegetal" y "vacas verdes" y tiene el valor nutricional más rico. La soja seca contiene aproximadamente un 40% de proteína de alta calidad, la más alta entre otros cereales. Las investigaciones modernas sobre nutrición muestran que una libra de soja equivale al contenido de proteínas de dos libras de carne magra de cerdo, tres libras de huevos o doce libras de leche. El contenido de grasa también ocupa el primer lugar entre los frijoles, con un rendimiento de aceite del 20%, además, también contiene vitaminas A, B, D, E y minerales como calcio, fósforo y hierro; Una libra de soja contiene 55 mg de hierro, que el cuerpo absorbe y utiliza fácilmente y es muy beneficiosa para la anemia por deficiencia de hierro. Una libra de soja contiene 2855 mg de fósforo, que es muy beneficioso para el cerebro y los nervios. Varios productos de soja después del procesamiento de la soja no solo tienen un alto contenido de proteínas, sino que también contienen una variedad de aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar. La digestibilidad de las proteínas del contenido de colesterol del tofu llega al 95%, lo que lo convierte en un tónico y suplemento dietético ideal. La soja y sus productos, como el tofu y la leche de soja, se han convertido en alimentos saludables populares en todo el mundo.

La proteína de soja contiene más lisina y menos metionina. En las zonas rurales donde los alimentos de origen vegetal son el pilar, se debe prestar atención al uso de productos de soja con alimentos ricos en metionina, como cereales como el arroz y la harina, y huevos como el pollo, el pato, la paloma y la codorniz, que pueden mejorar la utilización de la proteína de soja. Comer huevos y frijoles juntos tiene un valor nutricional comparable al de la proteína de la carne.

La soja contiene una sustancia grasa llamada ácido linoleico, que puede favorecer el desarrollo neurológico de los niños. El ácido linoleico también puede reducir el colesterol en sangre, por lo que es un buen alimento para prevenir la hipertensión arterial, las enfermedades coronarias y la arteriosclerosis. Además, la soja es rica en vitamina B y sales inorgánicas como calcio, fósforo y hierro. Aunque la soja seca no contiene vitamina C, puede producir vitamina C después de la germinación, que puede complementarse durante la temporada baja de las verduras. La soja cruda contiene factores antitripsina, que afectan la absorción de nutrientes de la soja. Por lo tanto, la soja y los alimentos elaborados con soja deben cocinarse por más tiempo que los alimentos comunes y destruir estos factores mediante altas temperaturas para aumentar el valor nutricional de la proteína de la soja.