¿Qué frijoles son más nutritivos?
La proteína de soja contiene más lisina y menos metionina. En las zonas rurales donde los alimentos de origen vegetal son el pilar, se debe prestar atención al uso de productos de soja con alimentos ricos en metionina, como cereales como el arroz y la harina, y huevos como el pollo, el pato, la paloma y la codorniz, que pueden mejorar la utilización de la proteína de soja. Comer huevos y frijoles juntos tiene un valor nutricional comparable al de la proteína de la carne.
La soja contiene una sustancia grasa llamada ácido linoleico, que puede favorecer el desarrollo neurológico de los niños. El ácido linoleico también puede reducir el colesterol en sangre, por lo que es un buen alimento para prevenir la hipertensión arterial, las enfermedades coronarias y la arteriosclerosis. Además, la soja es rica en vitamina B y sales inorgánicas como calcio, fósforo y hierro. Aunque la soja seca no contiene vitamina C, puede producir vitamina C después de la germinación, que puede complementarse durante la temporada baja de las verduras. La soja cruda contiene factores antitripsina, que afectan la absorción de nutrientes de la soja. Por lo tanto, la soja y los alimentos elaborados con soja deben cocinarse por más tiempo que los alimentos comunes y destruir estos factores mediante altas temperaturas para aumentar el valor nutricional de la proteína de la soja.