¿No se puede excretar el sustituto de la manteca de cacao?

El sustituto de la manteca de cacao es en realidad una estearina artificial de fusión rápida que se procesa a partir de aceite vegetal. Es un ácido graso trans perjudicial para la salud y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Las grasas trans pueden obstruir las arterias y aumentar el riesgo de inflamación, disfunción endotelial, enfermedad coronaria y diabetes.

Según las normas nacionales de mi país para el chocolate y los productos de chocolate, si el contenido de manteca de cacao supera el 5%, no se puede llamar chocolate. Solo se puede llamar chocolate con manteca de cacao añadida o productos de chocolate con cacao añadido. La mantequilla y el embalaje del producto también deben indicar el contenido de manteca de cacao.

Datos ampliados

La simple diferencia entre los sucedáneos de manteca de cacao y el chocolate con manteca de cacao

La manteca de cacao es una de las garantías importantes de la calidad del chocolate. La calidad de una pieza de chocolate se puede juzgar por el contenido de materias primas básicas, como el cacao líquido natural y la manteca de cacao. El contenido mínimo no es inferior al 17%.

En general, cuanto mayor sea el contenido de manteca de cacao, más dura será la textura y más amargo el sabor, por lo que un buen chocolate negro emitirá un sonido crujiente al romperse y la superficie cortada será más suave.

Las partículas de chocolate son pequeñas y los puntos de fusión de las materias primas principales, el licor de cacao y la manteca de cacao, son bajos. Cuanto mejor sea la textura, más suave y terso sabrá el chocolate, sin ninguna textura "rosada" o granulada. En otras palabras, a este sabor de chocolate se le añade mucha manteca de cacao.

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