Como extranjero, ¿cuáles son las verduras con las que está más familiarizado en Sichuan? ¿Por qué?
Se puede decir que la serie de platos Kung Pao está extendida por todo el país. Incluso los extranjeros tienen un gusto especial por este tipo de comida. Se puede decir que es el "sabor chino" el que aman en todo el mundo y el "sabor chino" con el que están más familiarizados. Esta "Kung Pao Shrimp Ball" es un desarrollo innovador basado en platos tradicionales, así como las "Kung Pao Kidney Flowers" y el "Kung Pao Tofu".
El delicioso plato "Bolas de Camarón Kung Pao" aparece a menudo en nuestra mesa familiar, especialmente durante el Festival de Primavera. Esto se debe a que el camarón en sí tiene un mejor significado. El norte tiene el significado de "dragón", que es auspicioso para la casa de la ciudad, y el sur tiene el significado de "plata", que es un símbolo de "riqueza prolongada". Este delicioso color rojo es aún más agradable a la vista. Además, este plato es apto para todas las edades.
Hay dos puntos claves a la hora de elaborar "Camarones Kung Pao".
En primer lugar
La "salsa picante" del plato proviene de la fusión de chiles secos y granos de pimienta secos de Sichuan, así como cebolla, jengibre y ajo. Primero sofríe los chiles secos hasta que cambien de color, luego agrega los granos de pimienta, la cebolla, el jengibre y el ajo, sofríe uniformemente y combina entre sí para que triunfen. Al mismo tiempo, cuando los chiles secos estén fritos hasta que parezcan una pasta en lugar de una pasta, cocínelos en el tazón de jugo preparado, para que el sabor picante de la pasta se estimule por completo y se presente perfectamente.
El segundo punto
Una de las características de la cocina de Sichuan es mezclar varios condimentos en un recipiente con anticipación, lo que puede hacer que la proporción de los condimentos sea más precisa y mejorar el sabor. El plato es más estable y acorta el período de posproducción para mantener mejor el sabor. La proporción entre azúcar y vinagre es aquí de 1:1,2. La cantidad se puede ajustar según el tamaño del plato, pero la proporción se mantiene sin cambios, el nivel de sal también se puede ajustar según el tamaño del plato.
El tercer punto
El sabor de las gambas también es muy importante. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Marinar primero las gambas, pasarlas por harina y luego freírlas. Lo mejor es aplicar aceite dos veces, la primera para darle forma y la segunda para aumentar la textura crujiente. Otro punto es que al freír anacardos hay que enfriar el aceite antes de ponerlo en la olla. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Freír a fuego lento hasta que se dore ligeramente y luego retirar. Si se pone amarillo es demasiado.
El método específico de "Kung Pao Shrimp" es el siguiente
Ingredientes: 200 gramos de camarones, 50 gramos de anacardos, 10 gramos de chile seco, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 1 cebolla de verdeo, 3 ajos, Un trozo pequeño de jengibre.
25 g de azúcar para condimentar, 30 g de vinagre balsámico (o una mezcla 1:2 de vinagre blanco y vinagre maduro), 3 g de sal, 10 g de vino de cocina, 20 g de salsa de soja, 5 g de almidón.
Proceso específico
(1) Cortar los chiles secos en gajos, cortar la cebolla de verdeo en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm, rebanar el ajo, cortar el jengibre en trozos pequeños y tomar cuatro o cinco piezas para su uso posterior.
(2) Retire las líneas de camarón de los camarones grandes o de los camarones ya preparados, luego abra la parte trasera hasta la mitad, límpielos, séquelos o sumérjalos en agua para su uso posterior.
(3) Ponga los camarones en un recipiente, agregue 2 g de sal, 2 g de pimienta y 10 g de vino de cocción, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos.
(4) Jugo en un bol: Mezcle 3 gramos de sal, 25 gramos de azúcar, 10 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de salsa de soja y 30 gramos de vinagre balsámico (si no hay vinagre balsámico). , puedes mezclar 10 gramos de vinagre blanco y 20 gramos de vinagre maduro) Mezclar), un poco de salsa de soja (para ajustar el color) y 5 gramos de almidón en el bol en secuencia, y luego revolver uniformemente.
(5) Hervir el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté 20% caliente, añadir los anacardos. Las nueces tienen menos agua y se pueden freír rápidamente. Revuelve lentamente a fuego lento para que se cocinen de manera uniforme. Cuando esté frito hasta que adquiera un color amarillo claro, golpéelo con una cuchara y se sentirá ligeramente crujiente. Saque rápidamente, controle el aceite y enfríe. Si adquieren un color más oscuro, se freirán demasiado y tenderán a tener un sabor amargo.
(6) Prepare el almidón en el plato, frote los camarones marinados con harina y dé golpecitos uniformes por todo el cuerpo, incluida la hendidura de la espalda. Esta acción de golpeteo debe realizarse antes de freír porque el almidón se come fácilmente.
(7) Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, poner los camarones en polvo en la olla uno a uno, girar el fondo de la olla para evitar que se pegue y esperar un rato. Revuelva con una cuchara hasta que se caliente uniformemente, fría hasta que cambie de color y luego saque primero. Cuando la temperatura del aceite en la olla vuelva a subir, vuelva a poner los camarones en la olla, saltee durante unos 20 segundos y retírelos rápidamente para controlar el aceite.
(8) Dejar el aceite de fondo en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Sofreír hasta que cambien de color. Agregar la cebolla, el jengibre y el ajo. uniformemente hasta que los granos de pimienta de Sichuan cambien de color y huelan los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta. El rico aroma de los chiles, el humo que sale de la sartén y la sensación de "blanda". Hierva rápidamente el tazón de jugo preparado, luego agregue los camarones. sofreír rápidamente y mezclar bien, y la salsa estará lista.