¿Qué son los platos de granja y los platos locales?
En pocas palabras, los platos toscos son platos fáciles de comer, y también pueden entenderse como platos caseros. En cuanto a las verduras finas, son verduras de textura delicada y escasean. La cocina de granja es un tipo de verduras toscas cocinadas con cuidado, mientras que la cocina local es un tipo de verduras toscas cocidas toscamente.
La gente de Beijing divide las verduras del mercado húmedo en dos categorías: verduras gruesas y verduras finas. Las llamadas verduras ásperas son verduras que se pueden almacenar durante mucho tiempo en invierno, como el repollo, las patatas, los rábanos, etc. Por el contrario, las verduras de hoja y las frutas que son delicadas en verano y no se pueden almacenar bien se denominan verduras finas. El melón amargo es una verdura pequeña.
Otros términos para los platos
Carne de Si Leng (platos fríos): Antiguamente se llamaba "Cuatro Platos de Vino" y se utilizaba especialmente para acompañar el vino a los invitados. Si el anfitrión invita a una mesa de invitados que todos saben beber, la mayor parte de este tipo de banquete se trata principalmente de beber. En ese momento, para acompañar el vino, la mayoría tendría cuatro embutidos y dos platos, los cuales. convertido en ocho embutidos. Recuerdo que había un restaurante llamado Tonghetang en Beijing. ¡Sus chefs eran muy hábiles y podían preparar más de 100 tipos de embutidos!
Four Hot Stir-fried: La mayoría de los ingredientes utilizados en Four. Los salteados calientes son frescos de temporada, y los platos son de primavera, verano y verano. Depende de la producción en otoño e invierno. El sofrito de cuatro fuegos se puede preparar en una combinación doble, como camarones salteados, camarones rojos y blancos, camarones coreanos, brotes de soja verdes salteados, etc. Todos estos son platos que se pueden comer con vino.
Cuatro estofado: Tiras de callos estofados, hígado de pato estofado, etc. pertenecen al cuatro estofado. La cocina del norte presta atención a espesar la sopa. El plato de cuatro estofados se espesa principalmente con salsa en polvo Taibai y hay un poco de sopa en el plato. De esta forma, después de comer cuatro platos fríos y cuatro salteados calientes, algunos platos con sopa no solo pueden mantener la comida caliente sino también el aperitivo.
Plato principal: Después de comer cuatro platos de embutidos, cuatro salteados calientes y cuatro guisados, se sirvieron los platos grandes. La mayoría de los platos grandes se sirven en cuencos de mar. Los cuencos de mar se dividen en tres tipos según su tamaño: Chuhai, Zhonghai y Dahai. Los platos principales se sirven en cuencos de mar grandes. Si la cantidad de carne fría y caliente en el frente es pequeña, lo más probable es que el anfitrión sirva el plato grande del tazón grande al lado; si la cantidad es grande, el anfitrión probablemente pedirá el plato grande del tazón grande.
Remolacha: La remolacha comúnmente utilizada en banquetes se puede dividir en seis categorías.