¿Por qué es necesario agregar polvo de hornear al hacer palitos de masa frita al agregar un agente leudante?
Cuando el polvo de hornear entra en contacto con el agua, los polvos ácidos y alcalinos se disuelven en el agua y reaccionan. Algunos de ellos comenzarán a liberar dióxido de carbono, al mismo tiempo que se liberará más gas durante el horneado. Durante el proceso de calentamiento, estos gases harán que el producto se expanda y se ablande.
El polvo para hornear de reacción rápida comienza a funcionar cuando se disuelve en agua, mientras que el polvo para hornear de reacción lenta comienza a funcionar durante el proceso de horneado y calentamiento. Entre ellos, el polvo para hornear de reacción dual tiene propiedades rápidas y rápidas. reacciones lentas. Propiedades reactivas del polvo de hornear.
Aunque el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, se agrega polvo ácido (como el crémor tártaro) después de pruebas precisas para equilibrar su pH. Por lo tanto, básicamente, aunque el bicarbonato de sodio es una sustancia alcalina, el bicarbonato disponible comercialmente. El polvo es un polvo neutro, por lo que la carbonato de sodio y el polvo de hornear no se pueden reemplazar a voluntad.
En cuanto a la harina de maíz utilizada como relleno en el polvo para hornear, se utiliza principalmente para separar el polvo ácido y el polvo alcalino en el polvo para hornear para evitar que reaccionen prematuramente. El polvo de hornear también debe almacenarse tanto como sea posible para evitar que se humedezca y provoque fallas prematuras.
Información ampliada
El principio de iniciar palitos de masa frita es: cuando los palitos de masa frita entran en el cárter de aceite, el agente espumante se calienta para generar gas y los palitos de masa frita se expanden. .
Sin embargo, debido a la alta temperatura del aceite, la superficie de las barras de masa frita se endureció inmediatamente, lo que afectó la expansión continua de las barras de masa frita. Por lo tanto, se optó por el método de apilar dos barras de masa una encima. el otro y presionarlos en el medio con palillos de bambú se usó para formar dos barras de masa. El vapor de agua y el gas espumoso se desbordan continuamente y el aceite caliente no puede entrar en contacto con la unión de los dos bloques de fideos, por lo que el bloque de fideos en la unión. Está en un estado de dextrina suave y puede continuar expandiéndose, haciendo que la masa se pegue cada vez más esponjosa.
Ya sea que los palitos de masa fritos se puedan freír suaves, crujientes, amarillos y fragantes, los puntos clave para hacerlos son: apilar cada dos hacia arriba y hacia abajo, y usar palillos de bambú para presionarlos en el medio; No los presione demasiado para evitar que las dos piezas se peguen y los bordes de las dos piezas de fideos no deben pegarse.
No presione demasiado ligeramente para garantizar que las dos barras de masa no se separen durante la fritura; la rotación es para garantizar los requisitos anteriores y, al mismo tiempo, es fácil de voltear durante el proceso de fritura. Al pellizcar suavemente los dos extremos con ambas manos, se debe pellizcar suavemente el centro de los dos extremos y los dos extremos no deben separarse durante la fritura.
Enciclopedia Baidu - Youtiao
Enciclopedia Baidu - Polvo para hornear