¿Qué tipo de carne es más tierna cuando se fríe?

Aunque la carne de vacuno es muy rica en fibra y contiene un alto contenido de proteínas, muchas personas suelen descubrir que cuando preparan carne de vacuno salteada, el resultado es relativamente pobre. De hecho, en el proceso de elaboración de carne de res casera, también hay algunos consejos para suavizar el sabor de la carne de res casera. A continuación, echemos un vistazo a algunos consejos para que la carne quede tierna salteando la carne en casa.

1. Selección de materiales

Para hacer una deliciosa carne de res salteada, debes elegir carne que esté relativamente tierna. Para la ternera salteada, lo mejor es elegir solomillo de ternera. Si hay ternera copo de nieve, sería aún mejor. Sin embargo, la carne de copo de nieve es rara y cara. Por lo general, se recomienda utilizar solomillo de ternera, que es la parte más tierna de la carne y el precio es adecuado. El lomo de res es mejor para saltear o hacer filetes. Y si usa pechuga de res en rodajas para sofreír, definitivamente no es adecuada para guisar y solo puede marinarla con agua con lima.

Además del solomillo de ternera, también son mejores el jarrete de ternera y el solomillo de ternera. En general, la fibra de la carne en esta parte de la pierna de res es relativamente fina y la carne es firme y tierna. Es más adecuada para rodajas o tiras de carne salteadas. Hay otra parte del lomo de ternera, que es más tierna, como el lomo de ternera a la pimienta negra en la cocina cantonesa, los dados de lomo de ternera Teochew, etc. Estas dos partes quedan muy bien para cocinar.

2. Dar palmaditas

Coloca la carne en la tabla de cortar y dale palmaditas suaves con el dorso de un cuchillo, o busca un rodillo y dale palmaditas suaves para obtener mejores resultados. Golpear la carne con el dorso del cuchillo es destruir el tejido fibroso de la carne, liberar los jugos de la carne y hacer que la carne esté tierna y tierna.

3. Método de corte

El principio es "cortar transversalmente y triturar a lo largo del camino".

Al cortar lonchas de carne, córtalas horizontalmente y a contrapelo. Es decir, la cuchilla se corta en un ángulo de 90 grados con respecto a la textura de la carne, cortando las fibras, para que las rodajas de carne sean mucho más fáciles de morder. Si la cortas por el camino, la carne no quedará masticable y quedará más tierna.

Al cortar carne desmenuzada, debes cortarla a lo largo de la fibra, porque si la cortas a contrapelo, se romperá fácilmente al freírla, lo que no quedará bien y se convertirá en relleno de carne, por lo que Hay que cortarlo a lo largo de la fibra para evitar que se rompa fácilmente.

4. Eliminación de la fascia

Si eliges carne de pierna de res, también tendrás que seguir este paso. Porque hay una o dos capas de fascia intercaladas en el medio de la carne de la pata trasera. Imagínese que hay una capa de fascia en el medio de un trozo de carne, no importa qué tan tierna esté la carne marinada. No muerdes el tendón. Por lo tanto, primero se debe quitar la fascia para mantener la ternura de la carne.

Sin embargo, para eliminar la fascia, necesitas un cuchillo más afilado. Si no tienes un cuchillo afilado, pídele al vendedor que te ayude a cortarlo cuando lo compres, o puedes irte a casa y desperdiciar tres onzas de carne extra para quitarla. En el peor de los casos, puedes guisar la carne sobrante más tarde. y cómelo, para que la materia prima esté bien.

5. La carne marinada

Incluso si las partes seleccionadas, como el lomo de ternera o el filete de ternera, son relativamente tiernas que otras partes, sigue siendo relativamente tierna en comparación con otras carnes. . Viejo, por lo que se necesita algún procesamiento especial para hacerlo más tierno. Como el bicarbonato de sodio. Lo mismo ocurre con la carne de cerdo y de cordero, excepto que la carne de cerdo y de cordero son mucho más tiernas que la carne de res, así que trate de no usar bicarbonato de sodio.

El bicarbonato de sodio en polvo (también llamado alimento en polvo) es un condimento importante para la carne en conserva. Su reacción química en la carne puede romper las fibras crudas de la carne, haciendo que la carne no pueda morder.