¿Qué es el vino de arroz y cuál es la diferencia entre este y el vino blanco?
El vino amarillo es la especialidad nacional de mi país, también conocido como vino de arroz, es un vino elaborado y ocupa una posición importante entre los tres principales vinos elaborados del mundo (vino amarillo, vino y cerveza). La tecnología cervecera es única y se ha convertido en un representante y modelo típico de la industria cervecera oriental. Entre ellos, el vino de arroz Maiqu, representado por el vino de arroz Zhejiang Shaoxing, es el producto más antiguo y representativo entre los vinos de arroz. El vino añejo Shandong Jimo es un representante típico del vino amarillo de mijo del norte; el vino añejo Fujian Longyan Chenjiu y el vino añejo de Fujian son representantes típicos del vino de arroz de levadura roja.
El vino amarillo es uno de los licores más antiguos del mundo. Tiene su origen en China y sólo está disponible en China. Junto con la cerveza y el vino, se le conoce como los tres vinos antiguos del mundo. Hace unos 3.000 años, durante las dinastías Shang y Zhou, los chinos inventaron el método de doble fermentación del koji y comenzaron a elaborar vino de arroz en grandes cantidades. Hay muchas variedades de vino de arroz, incluido el vino de arroz Shaoxing, el vino añejo de Fujian, el vino sellado Jiangxi Jiujiang, el vino sellado Jiang Danyang, el vino Wuxi Huiquan, el vino tinto Guangdong Pearl, el vino añejo Shandong Jimo, etc. Sin embargo, el vino Shaoxing, reconocido por la industria cervecera china, el más popular en los mercados nacional e internacional y el que tiene características más chinas, fue el primero en promocionarse.
El vino de arroz amarillo se elabora a partir de arroz y mijo. Generalmente tiene una graduación alcohólica de 14 a 20 y es un vino elaborado con bajo contenido de alcohol. El vino de arroz es rico en nutrientes y contiene 21 tipos de aminoácidos, incluidos aminoácidos desconocidos. Sin embargo, el cuerpo humano no puede sintetizarlo por sí solo y debe depender de los alimentos para absorber el amoníaco necesario. También lleva vino de arroz, por eso se le llama “pastel líquido”.
Según el contenido de azúcar del vino de arroz, se puede dividir en los siguientes cuatro tipos:
1. Vino de arroz seco:
Se refiere a "seco". al contenido de azúcar en el vino Bajo, el contenido total de azúcar es menor o igual a 15,0 g/L, el sabor es suave, fresco y refrescante, y no tiene olor peculiar.
2. Vino de arroz semiseco:
"Semiseco" significa que no todo el azúcar del vino ha fermentado hasta convertirse en alcohol, y queda algo de azúcar. En su elaboración, este tipo de vino también se denomina "vino de arroz" porque utiliza menos agua, lo que equivale a aumentar la cantidad de arroz al remover. El contenido total de azúcar es de 15,0 g/L a 40,0 g/L. La mayoría de los vinos de arroz de alta gama de China pertenecen a este tipo, con un aroma suave y suave, un sabor fresco y refrescante y sin olores peculiares.
3. Vino de arroz semidulce:
Este tipo de vino utiliza un proceso único, añadiendo vino de arroz terminado en lugar de agua al puré fermentado para aumentar la concentración de alcohol en el fermentado. puré en las primeras etapas de sacarificación y fermentación. Alcanzar un nivel alto inhibe la tasa de crecimiento de la levadura hasta cierto punto. Debido a la pequeña cantidad de levadura, el azúcar producido en el mosto de fermentación no se puede convertir en alcohol, por lo que el vino terminado tiene un alto contenido de azúcar. El contenido total de azúcar es de 40,1 g/L-100 g/L, el sabor es suave, dulce y refrescante, el vino es armonioso y no tiene olor peculiar.
4. Vino de arroz dulce:
Este tipo de vino se suele elaborar echando arroz al vino, mezclándolo con vino medicinal y haciendo un nido cuando la sacarificación alcanza un determinado nivel. A nivel, se añade un 40-50% de vino de arroz o granos de destilería, inhibe la sacarificación y fermentación de los microorganismos, el contenido total de azúcar es superior a 100 g/L, el sabor es dulce, meloso, el vino es armonioso y no tiene. olor peculiar.