¿Qué tiene de malo hacer bollos al vapor con azúcar blanca? ¿Parece pan cuando se cocina?

Los bollos cocidos al vapor con azúcar blanca son alimentos con levadura elaborados con harina, azúcar blanca, fideos viejos o levadura, agua y álcali comestible mediante amasado, fermentación, conformación, fermentación y cocción al vapor.

Los bollos cocidos al vapor con azúcar blanca tienen una superficie blanca, son suaves y dulces, y son muy populares entre las personas amantes del dulce. Entonces, ¿qué tal si hacemos bollos al vapor con azúcar blanca tan cocidos como el pan? La razón por la que los bollos al vapor con azúcar blanca son suaves

La suavidad de los bollos al vapor con azúcar blanca se debe a la gran cantidad de dióxido de carbono producido durante el crecimiento y reproducción de la levadura. masa por la red de gluten Al mismo tiempo, el ácido láctico producido por la fermentación del ácido láctico y la adición de álcali comestible. El gas de dióxido de carbono generado también se envuelve en la red de gluten para formar un tejido poroso similar a una esponja, y el dióxido de carbono. El gas se retiene dentro de los bollos al vapor mediante la cocción al vapor.

Cuanto más gas de dióxido de carbono, más redes de gluten. Cuanto más grandes sean las redes de gluten, más grandes serán los bollos de azúcar y parecerán pan después de cocinarlos. ¿Cómo podemos producir más gas dióxido de carbono? ¿Cómo agrandar la red de gluten y estirarla más?

1. ¿Cómo producir más gas dióxido de carbono?

Para que la levadura produzca más dióxido de carbono, se deben cumplir cuatro condiciones: primero, la temperatura y la humedad deben ser adecuadas, segundo, el tiempo de fermentación y fermentación debe ser suficiente, tercero, el alimento debe estar suficiente, y cuarto, agregar suficiente cantidad de harina o levadura.

La temperatura y humedad adecuadas para el crecimiento de la levadura es de 25 ℃ ~ 28 ℃, y la humedad relativa es del 80 %.

El tiempo de fermentación y fermentación de la masa debe ser suficiente, es decir, la masa debe fermentarse hasta que el volumen aumente más de 1 vez, y los paquetes de azúcar sin refinar deben fermentarse hasta que el volumen aumente en 1 a 2 veces.

La cantidad de azúcar que se añade al sobre de azúcar blanca es aproximadamente el 20% del peso de la harina, es decir, 100 gramos de harina más unos 20 gramos de azúcar. El azúcar blanco se puede convertir en glucosa y fructosa mediante la sacarasa secretada por la levadura, que se convierte en el "alimento" de la levadura. Por lo tanto, al elaborar paquetes de azúcar blanco, la levadura tiene suficiente "alimento".

Para hacer bollos al vapor con azúcar blanca, es necesario agregar suficiente harina o levadura vieja. Generalmente, se agrega el 20% del peso de la harina a los fideos viejos y el 2% del peso de la harina. levadura, es decir, 100 gramos de harina más 20 gramos de harina vieja O 100 gramos de harina más 2 gramos de levadura.

Esto significa que los bollos al vapor con azúcar blanca se cocinan como pan, y significa que has hecho bien estos cuatro aspectos, por lo que los bollos al vapor con azúcar blanca producirán una gran cantidad de dióxido de carbono antes de cocinarlos al vapor. (incluido el inicio de la cocción al vapor).

2. ¿Cómo hacer que la red de gluten sea más abundante y expandida?

Para que la red de gluten sea más abundante y estirada es necesario que se cumplan cuatro condiciones: primero, elegir harina con alto contenido de gluten; segundo, que tenga suficiente humedad, tercero, amasar completamente la masa; , para permitir suficiente tiempo de fermentación y fermentación.

Elija harina con un mayor contenido de proteína de gluten, como harina para todo uso o harina con alto contenido de gluten, para formar una red de gluten más grande, encapsulando así más gas de dióxido de carbono.

Normalmente, la cantidad de agua que se añade a los bollos cocidos al vapor con azúcar blanca es aproximadamente el 45% del peso de la harina, es decir, 100 gramos de harina requieren unos 45 gramos de agua. Si la cantidad de agua agregada alcanza aproximadamente el 60% del peso de la harina, es decir, se agregan aproximadamente 60 gramos de agua a 100 gramos de harina, la proteína del gluten en la harina absorberá completamente el agua y el crecimiento y reproducción de La levadura se acelerará.

Al hacer bollos al vapor con azúcar blanca, es necesario amasar bien la masa para que la proteína del gluten de la harina absorba agua y se convierta en una red de gluten. Luego, a través de la fermentación, la red de gluten en la masa se vuelve más fuerte y los bollos cocidos al vapor con azúcar sin refinar y fermentados están listos.

Como puedes ver, para hacer bollos cocidos al vapor con azúcar blanca como pan, debes seguir los cuatro puntos anteriores, para que la red de gluten en los bollos cocidos al vapor con azúcar blanca cruda quede regordeta y se pueda estirar más.