¿Dónde debería comprar carne de res? ¿No se dice que la carne de res es carne magra? ¿Existen grandes diferencias de sabor entre las distintas partes?
Ling Ming, nombre de la columna: El vino es como la belleza.
En detalle, también es un gran tema.
Primero permítanme hacerles una pregunta sobre la Fiesta del Limón en Niza, un pueblo mágico en la Gran Costa Azul.
Aunque los franceses no sienten tanta afición por el ganado como los españoles y lo consideran un tótem nacional (a Francia le gustan los gallos), los filetes y la carne de vacuno son simplemente una de las motivaciones de la gente para vivir en Francia. Así pues, cuando se trata de comer carne de vacuno, Francia es líder mundial en investigación sobre la carne. La preparación del bistec todavía depende de los chinos, por lo que la posición básica de la carne de res respecto del ganado se basa en palabras en inglés que se citan directamente de palabras francesas y se cambian a la pronunciación en inglés. Escribí algunas palabras profesionales directamente en francés.
La carne de ternera es la mejor materia prima para bistecs y sólo se utiliza para filetes. Es tierna y jugosa y la carne tiene una elasticidad perfecta. Pero la preparación de la carne de res es muy complicada y el uso varía según la calidad de la carne.
En el primer año de mi maestría, estudié las diferencias en el sabor y la sensación en boca de los filetes y escribí una tesis.
Primero publique el periódico con imágenes de ese momento y luego tradúzcalo después de ver la Copa del Mundo de esta noche:D
Después de ver la Copa del Mundo, Viva Italia, volví a ganar la cocina japonesa. :D
Sería un gamberro discutir el gusto sin discutir primero la raza y el origen del ganado. La primera parte de mi tesis es discutir las razas de ganado francés protegidas por la AOC e identificar sus respectivas características.
Estas son las razas bovinas únicas de Francia protegidas por la Unión Europea. El último ganado blanco Charolais es el más delicioso. Se crían en vastos pastos especiales y su carne es famosa por sus delicados lípidos en sangre. Este es un corte alto de carne que es muy famoso y raro en todo el mundo.
Qué chica tan hermosa, tan ágil:”
Otras carnes de alta calidad incluyen la conocida carne japonesa, australiana, húngara, etc. La grasa y el músculo de ciertos partes de esta carne son perfectas La proporción es la mejor opción, el bistec se desperdicia
Por ejemplo, este famoso plato de carne francés: el tartare du boeuf también figura en varios artículos de clasificación y el legendario pastel de observación de estrellas definitivamente no se pide En países extranjeros, ocupa un lugar bastante alto.
Una vez, cuando estaba comiendo en HIPOPOTAMUS cerca de la Ópera de París, dos parejas de turistas chinos abrieron mucho los ojos cuando vieron al francés pedir esto. Comenzaron a hablar: ¡Dios mío, carne cruda, qué chinos pueden comer esto! Antes de que pudiera terminar mis palabras, el camarero me volvió a servir la misma, sin mencionar lo maravillosas que eran sus expresiones: P
El tartare du boeuf no es lo suficientemente delicado, los trozos de carne son más grandes y se sazonan principalmente con diferentes salsas. El estilo italiano es más adecuado para las personas que quieren probar el sabor original de la carne en lugar de comer carne picada con varias. Las hierbas saben bien y son más famosas que los demás. El carpaccio es más carnoso (algo así como comer bolas de masa de carne cruda: ")
Volvamos al punto y analicemos el sabor de las diferentes partes del bistec. :
La carne de res no se debe comer en demasiadas porciones. Necesitamos determinar qué partes de la vaca se pueden usar para freír bistec: como puede verse en la tabla, 3, 4, 5, 7, 9, 20, 21, 22, 23 y 24 se usan para freír bistec. . ¿Cuáles son los nombres de estas partes?
Parte 3 ¿entrec? Te significa costillas, la parte más clásica de las patatas fritas. Las costillas deben ser costillas. Al igual que la carne de cerdo, la textura de las costillas de cerdo no es lo suficientemente delicada, pero es masticable y no se siente como si los tendones de la carne estuvieran rotos y no se puedan masticar. Lo más importante es que las costillas son generalmente más baratas y más grandes. Las costillas grandes en los restaurantes son de 350G o 500G, lo cual es adecuado para carnívoros como yo.
La parte 567 tiene un sabor similar, pero el grado es diferente.
La sexta parte es el mítico filet mignon, que es la parte superior del filete. Lomo (Tenderloin), la parte tierna del lomo, es el solomillo de ternera, de cabeza grande y rabo pequeño, y bajo contenido en grasa. Apto para término medio, chupar la salsa dulce, la carne queda fresca y tierna. El filet mignon se envuelve en la cavidad abdominal de la vaca, para que los músculos no se muevan y las fibras musculares no sean gruesas. Tiene el precio unitario más alto entre los filetes.
Las partes "五七" y "五七" son más complicadas. El "filete de imitación" es la parte del solomillo cercana al filet mignon. Tiene un sabor similar al filet mignon, pero tiene menos ternura y mejor elasticidad. La carne es un poco dura, pero no dificulta la masticación.
Estas dos porciones se llaman de forma diferente en Estados Unidos y Reino Unido, o se traducen como solomillo o solomillo.
El solomillo americano se refiere a la carne de ambos lados de la columna posterior de la carne. La carne es tierna y cara. Entre ellos, la pechuga de res de primera calidad tiene la mejor calidad de carne y el precio más alto, y generalmente está etiquetada.
El solomillo en el Reino Unido, Hong Kong y otros lugares se refiere al lomo de pechuga de res. La calidad de su carne es inferior a la del filet mignon y su precio también es inferior al del filet mignon. El solomillo de encima es relativamente tierno y el precio es un poco más alto.
El filete mignon es la mejor y más cara parte del filete después de la ternera. Es básicamente el plato estrella de todo asador.
Veinte y Veintiuno son similares y a menudo se analizan juntos. Estas dos partes son las menos comunes de la carne de res. Básicamente, no se venderá en los grandes supermercados. El carnicero se lo dejará a amigos chefs que lo conozcan o estén familiarizados con él.
ONGLET es un diafragma que se puede utilizar para cocinar bistec, pero hay que asegurarse de evitar cocinarlo demasiado. Debido a que las fibras musculares son largas, si se cocina bien, el filete será demasiado duro para cortarlo, y mucho menos para comerlo.
El jamón es la carne de la panza cerca de la parte interna del muslo. Generalmente, no se fríe directamente sobre el filete porque las fibras musculares son demasiado largas y parecen obvias. Pero con esta parte se obtiene el mejor bistec de chuleta hoché, y la carne queda bien cortada sin perder su elasticidad porque la carne queda demasiado blanda. El filete de carne molida es el filete que usarías para una hamburguesa normal. Que se trate de una hamburguesa de alta gama depende de si el bistec está elaborado por HAMPE.
Estas dos partes generalmente se consideran la carne más cercana al agua, por lo que aquellos que no son glotones de carne no prestarán atención al sabor de estas dos partes.
23, 24 La bavette es lomo y panceta de ternera, y la bavette à l'échalote es un plato tradicional francés elaborado con cebollas pequeñas.
Esta parte del filete estaba rara. El filete debe estar crudo por dentro mientras el chef pasa sus manos muy calientes por cada extremo de la carne durante unos minutos. Debido a que esta parte tiene demasiado gluten, será muy difícil de morder cuando se cocine. Pero cuando se hace bien, podría decirse que es la parte más deliciosa de la vaca.
La flachet es carne de panza y rara vez se utiliza como parte de un filete. Porque al ser la parte más gorda de la vaca, hay que decir que la grasa puede aumentar el sabor del filete. Sin embargo, el contenido de grasa aquí es demasiado alto, lo que hace que el bistec quede grasoso cuando se fríe, y el bistec cocido quedará demasiado viejo y desagradable porque el tiempo de cocción es demasiado largo, por lo que suele ser la última opción entre el bistec y la carne de res.
2 El bassecotes, la parte superior del cerebro de la vaca o traducido como ojo de res, también es mi parte favorita.
No solo bistec, sino también estofado tradicional chino. ¡El cerebro de res también es el mejor material para lavar la olla! La carne es suave y delicada, apta tanto para personas grasas como magras. Si se come crudo y en rodajas, sentirá como si se derritiera lentamente en la boca.
La ciudad donde vivo en Aix-en-Provence tiene un restaurante de barbacoa coreano que sirve barbacoa de cerebro de ternera húngara. Cada vez que voy a ver a mis amigos, hay fuegos artificiales y emoción, y soy el único que lentamente saborea la sensación de mi cerebro derritiéndose y enredándose en mi boca. Cada vez que alguien bromea acerca de comer comida coreana como comida japonesa :)
La próxima vez, puedes intentar marinar rebanadas finas de carne de res de Mongolia Interior con condimentos ligeros en un restaurante de hot pots de alta gama, luego comerla cruda y disfruta del jamón español. Sedoso y sexy.
Si se utiliza carne de res como filete, es más adecuado hacerlo a medio cocer. Aunque está maduro por fuera, no hay obstáculo en la boca. El jugo del interior se empapa en la lengua. Es ligeramente dulce pero no grasoso, no requiere esfuerzo para masticarlo y la carne está llena de sabor. Es un poco como el placer de comer sushi de salmón con caviar exprimido.
En comparación con el filete, la parte superior del filete es más grande y el precio no es caro, por lo que es una parte del filete muy rentable.