¿Cuánta sal debe consumir una persona cada día?
¿Cuánta sal necesita ingerir el cuerpo humano cada día? Cuando los periodistas encuestaron aleatoriamente a decenas de ciudadanos en varios supermercados como Tesco y Auchan en esta ciudad, sólo cuatro o cinco personas mayores respondieron con incertidumbre: "6 a 8 gramos" o "6 a 10 gramos". "Tenemos presión arterial alta y sabemos que demasiada sal no es buena. Pero generalmente ponemos sal al cocinar según la experiencia. ¡Quién va a pesar cuántos gramos y taels!". Un joven llamado Wang dijo a los periodistas que él es especialmente el que pesa. Me gusta comer cangrejos salados en escabeche y caracoles de barro salados. Sin estas cosas para "acompañar el arroz", la comida se sentirá insípida.
"Si no comes sopa salada durante tres días, te dolerán los huesos de los pies". Este es un "viejo dicho de Ningbo" que resulta familiar para la mayoría de la gente de Ningbo. Durante las entrevistas, muchos ciudadanos mencionaron este "viejo dicho" a los periodistas y enfatizaron que si no comes "arroz salado" durante tres días, te sentirás débil.
Efectivamente, la sal es una sustancia indispensable para el metabolismo humano. El componente principal de la sal es el cloruro de sodio y el cloro, el sodio y el potasio son los componentes principales de los electrolitos humanos. El sodio está fuera de las células y el potasio está dentro de las células. Ambos son responsables de proteger el equilibrio de la presión osmótica, el agua y el valor del pH dentro y fuera de las células humanas. Una vez que se rompe el equilibrio y aumenta el contenido de sodio, ¡causará daño al cuerpo humano! Desde una perspectiva profesional, la sal no sólo puede regular la distribución equilibrada del agua en el cuerpo, mantener la presión osmótica dentro y fuera de las células, participar en la formación de ácido gástrico, promover la secreción de jugos digestivos y aumentar el apetito, sino que también puede Asegurar la acidez y alcalinidad necesarias para la acción de la pepsina. Mantener el equilibrio de acidez y alcalinidad en el interior del cuerpo humano y la circulación normal de los fluidos corporales.
En la vida, el uso más práctico de la sal es para condimentar. Si no añades un poco de sal al comer, incluso los platos más preciados quedarán insípidos. Una ingesta insuficiente de sal provocará un bajo contenido de sodio en el cuerpo, y el reflejo más directo es la pérdida de apetito, debilidad en las extremidades, mareos y otros fenómenos. Según los expertos, la falta prolongada de la ingesta necesaria de sal provocará síntomas como anorexia, náuseas, vómitos, frecuencia cardíaca acelerada, pulso débil, espasmos musculares, visión borrosa y reflejos debilitados. Especialmente durante las altas temperaturas y la actividad física, se suda más y el contenido de sal aumenta con el sudor. Es necesario complementar la sal de forma adecuada. Por ejemplo, beber agua ligera con sal es suficiente. Se requiere sal por litro de sudoración.
Sin embargo, en la vida diaria, la ingesta de cualquier alimento tiene un problema de “proporción”. El estándar de sal de la Organización Mundial de la Salud es que la ingesta diaria de sal de cada persona esté entre 4 y 6 gramos. Sin embargo, nuestros hábitos alimentarios diarios a menudo superan el límite sin siquiera darnos cuenta. Meng Xiangzhong, médico jefe del Departamento de Gastroenterología del Hospital Li Huili, dijo a los periodistas que muchas familias de nuestra ciudad están acostumbradas a desayunar arroz o gachas de avena y también les gusta utilizar encurtidos, huevos salados y tofu como "comida". De hecho, el contenido de sal del desayuno por sí solo es suficiente para la ingesta diaria. Si comes algunas verduras al mediodía y por la noche, tu ingesta de sal probablemente superará los 10 gramos. A algunas personas les encanta comer encurtidos, pescado salado y carne salada, lo que definitivamente está mucho más allá del límite. El Dr. Meng dijo que si los adultos consumen más de 12 gramos de sal al día, mantener esta ingesta excesiva durante mucho tiempo inducirá muchas enfermedades.
Según el Dr. Meng, el consumo excesivo de sal a largo plazo provocará daños sutiles en la salud humana. Por ejemplo, muchos pacientes con presión arterial alta desarrollan síntomas relacionados con el consumo excesivo de sal a largo plazo. Se entiende que la sal tiene un cierto efecto de adsorción sobre el agua. Si hay demasiada sal en el cuerpo humano, la demanda de agua también aumentará en consecuencia, provocando una retención excesiva de agua en el cuerpo, lo que provocará un aumento de la presión arterial y la carga cardíaca. para aumentar.
Algunos expertos informaron sobre esta encuesta: Entre las personas que habitualmente consumen mucha sal, el 10% tienen incidencia de hipertensión quienes consumen una cantidad media de sal, el 7% tienen incidencia de hipertensión quienes consumen muy poca sal; incidencia de hipertensión Menos de 1.
Un experto disponible por un periodista investigó los hábitos alimenticios de los residentes en el norte de Tokio, Japón. Consumen un promedio de 25 gramos de sal al día, y entre el 30 y el 40 por ciento de las personas sufren de presión arterial alta. Los esquimales que viven en el Círculo Polar Ártico comen menos de 5 gramos de sal al día y casi no tienen presión arterial alta. Según un estudio del Instituto Nacional de Salud e Investigación Médica de Francia, al menos 75.000 personas en Francia padecen enfermedades cardiovasculares cada año debido al consumo excesivo de sal, y 25.000 de ellas mueren a causa de enfermedades graves. Esta cifra representa el 10% del total. de muertes por accidentes de tráfico en Francia.
Algunos expertos creen que los hábitos alimentarios tradicionales de mi país, "dulce en el sur y salado en el norte", tienen cierta relación con la incidencia de enfermedades cardiovasculares. A los sureños les gusta comer dulces, mientras que a los norteños les gusta comer alimentos salados. Los datos muestran que la prevalencia de hipertensión entre los adultos en mi país es de aproximadamente 5. Hay una clara diferencia entre las poblaciones del norte y del sur: alrededor de 10 en el norte y alrededor de 10 en el norte. De 5 a 7 en Shanghai y Hangzhou en el sur, Guangzhou, Fuzhou y Zhanjiang son de 3 a 5. Según el análisis, una de las diferencias importantes es la cantidad de sal que la gente consume cada día. La ingesta media diaria de sal en los norteños es de 15 a 20 gramos, mientras que en Shanghai es de 10 a 12 gramos y en Guangzhou es de 7 a 8. gramos.
Sin embargo, los sureños están acostumbrados a añadir azúcar al cocinar, y sin saberlo consumen más azúcar de la que el cuerpo humano necesita, lo que puede provocar enfermedades crónicas como diabetes, obesidad, cataratas seniles, caries dental, miopía y raquitismo. . El Dr. Meng señaló que comer demasiado salado o demasiado dulce es un hábito alimentario poco científico. Las personas que padecen enfermedades como hipertensión arterial, hiperlipidemia, obesidad y diabetes deberían cambiar este hábito alimentario.
Para la prevención de la osteoporosis, generalmente se cree que, además de los suplementos de calcio, los factores que afectan la absorción de calcio incluyen la deficiencia de vitamina D. De hecho, mientras suplementas el calcio, también debes prestar atención a comer menos sal y azúcar. Cuanta más sal y azúcar ingieras, peor será tu absorción de calcio. Como todos sabemos, el principal componente de la sal es el sodio, que representa alrededor del 40%. El sodio en sí no es inútil; el cuerpo necesita este mineral para la transmisión de mensajes nerviosos y la contracción muscular. Si no se suplementa en cantidades adecuadas, se producirán algunos problemas funcionales. Pero demasiado sodio puede ser perjudicial para el cuerpo humano. En términos generales, los riñones excretan el sodio usado a través de la orina todos los días, pero por cada 1000 miligramos de sodio excretados, se pierden aproximadamente 26 miligramos de calcio. Puede que no parezca un gran impacto, pero cuanto más sodio necesita excretar el cuerpo, mayor es el consumo de calcio, lo que en última instancia afecta el calcio necesario para la salud ósea. Los expertos en nutrición dicen que el sodio normalmente hace que las mujeres pierdan alrededor de 1 punto de masa ósea por año, y las mujeres con presión arterial alta pierden masa ósea mucho más rápido que las mujeres con presión arterial normal.
Los expertos nacionales y extranjeros creen que el consumo excesivo de alimentos ricos en sal puede provocar una reducción de la secreción de saliva, una reducción de la lisozima en la boca, edema y congestión de la mucosa oral y un aumento de los virus, que pueden fácilmente causar infecciones del tracto respiratorio superior y eventualmente provocar resfriado. Al mismo tiempo, a medida que aumenta la concentración de cloruro de sodio en la sangre, también disminuirá la síntesis de interferón, que tiene efectos antivirales en el organismo.
El Dr. Meng también dijo que la mucosa gástrica secreta una capa de moco para protegerse, pero el moco le tiene miedo a la sal. Debido a que la presión osmótica de la sal es muy alta, comer demasiados alimentos con alto contenido de sal provocará daño directo a la mucosa gástrica. Con el tiempo, la capa protectora de la mucosa gástrica se debilitará considerablemente. Es un hecho bien establecido que una dieta rica en sal aumenta el riesgo de cáncer de estómago. Los experimentos con animales muestran que cuando las ratas son alimentadas con solución salina de alta concentración, su mucosa gástrica sufrirá congestión difusa, edema, erosión, hemorragia y necrosis, lo que hará que la mucosa gástrica sea susceptible a daños y gastritis o úlceras gástricas.
Los experimentos han descubierto que el contenido de sodio en los alimentos está directamente relacionado con la tasa de digestión y absorción del almidón y la respuesta del azúcar en sangre. La sal puede acelerar la digestión del almidón al estimular la actividad de la amilasa, o acelerar la absorción de la glucosa producida después de la digestión del almidón en el intestino delgado, lo que hace que la concentración de azúcar en sangre de las personas que comen alimentos salados sea mayor que la de las que comen alimentos sin sal.
De hecho, "comer sal" no significa "no comer sal", "no comer sal" no significa "no comer sal" y "no comer sal" no significa "no comer sal". ".
Además, después de que los pacientes con asma bronquial aumentan su consumo de sal, aumenta su reactividad a la histamina, lo que puede inducir fácilmente asma bronquial o empeorar la afección.
Además de los peligros anteriores, los pacientes con nefritis y cirrosis hepática también pueden agravar el edema o la ascitis debido al consumo excesivo de sal.
Además de saber que la sal contiene iones de sodio, la mayoría de personas desconocen que los iones de sodio también están presentes en muchos alimentos, por lo que lo mejor es consumir alimentos naturales no procesados o alimentos con bajo contenido en sodio, como Las verduras, frutas, cereales, frijoles, etc. son alimentos bajos en sodio. Los embutidos, las salchichas, los alimentos enlatados y los fideos secos son alimentos ricos en sodio. Además, los bollos al vapor, los pasteles, las galletas, los fideos, los pasteles fritos y los palitos de masa fritos elaborados con levadura en polvo o álcali también contienen una gran cantidad de sal, especialmente los condimentos que aumentan el color, el aroma y el sabor. ¡El contenido de sal es sorprendentemente alto! Incluso una "dieta sin sal", tal como la define la nutrición, no significa realmente que no se agregue una gota de sal, sino que la ingesta diaria de sodio de cada persona a través de los alimentos es de aproximadamente 1.000 miligramos, lo que equivale a 3 gramos de sodio. sal refinada. Si se siguen las últimas recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, esto ya representa más de la mitad de la ingesta media diaria de sal per cápita.
Basándonos en el cálculo de 4-6 gramos de sal por persona y día, una familia de tres personas generalmente no consume más de 250 gramos de sal al mes, y 500 ml de salsa de soja (unos 70 gramos). es suficiente. Si se cumple esta norma, la incidencia de enfermedades crónicas como la hipertensión se reducirá considerablemente. Generalmente, puedes hacer una estimación aproximada cuando cocinas en casa. La cantidad de sal que llena la tapa de una botella de cerveza es de unos 3,5 gramos.
Las personas con gustos fuertes están acostumbradas a la estimulación de la sal en sus papilas gustativas, por lo que reducir repentinamente la sal puede provocar molestias gustativas. Para evitar que esta situación afecte el apetito, puedes utilizar cebolla, jengibre, ajo, etc. para sofreír el aroma aceitoso que produce el aceite y aumentar el sabor de la comida.
Debido a la reducida conductividad de las papilas gustativas, algunas personas mayores sentirán cambios en el gusto o serán menos sensibles a la estimulación gustativa. Cuando los ancianos se quejan de que la comida no tiene sabor, pueden agregar menos sal o azúcar al cocinar y luego verter la sopa con un condimento más fuerte o espesarla o también pueden mojar la comida cocida en una salsa antes de comerla. De esta forma, los sabores dulces y salados se distribuirán superficialmente en la superficie del alimento, lo que podrá satisfacer el sabor de la punta de la lengua sin consumir demasiada azúcar o sal.
Aquellos con gustos fuertes pueden preferir utilizar sal baja en sodio al cocinar. La sal baja en sodio reduce a la mitad los iones de sodio de la sal y los reemplaza con iones de potasio. No habrá mucha diferencia en el sabor. El aumento de potasio puede reducir la presión arterial, proteger las paredes de los vasos sanguíneos y reducir el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedades cardíacas. . Sólo los pacientes con función renal deficiente, uremia y pacientes que toman diuréticos ahorradores de potasio no deben consumir sal baja en sodio. s Debido a que el contenido de potasio en las sales bajas en sodio es alto, se acumulará en el cuerpo del paciente y no podrá excretarse sin problemas, lo que puede causar fácilmente hiperpotasemia y riesgo de arritmia e insuficiencia cardíaca.
La mayoría de las frutas son ricas en potasio y bajas en sodio, como plátanos, uvas, naranjas, manzanas, arándanos, guayabas, dátiles rojos, etc. Son ricas en iones de potasio y pueden lograr el cuidado de la salud. efecto de controlar la presión arterial.
Al comprar glutamato monosódico, ketchup, sal de ajo, salsa picante, salsa de ostras, miso, mostaza, pasta de frijoles, salsa de fideos dulces, frijoles negros, aceite de camarones y otros condimentos (salsa), asegúrese de mirar Primero, coloque las etiquetas en el exterior de la lata, preste atención al contenido de sodio y trate de evitar alimentos con alto contenido de sal como salsas, embutidos, pescado salado, tocino, conservas, etc.
La Dra. Meng te recuerda especialmente que comas menos encurtidos y fideos instantáneos. Se entiende que un paquete de 99 gramos de taza de fideos común contiene 7,8 gramos de sal, y un paquete de fideos con salsa picante contiene más de 6 gramos de sal (la etiqueta indica que contiene 2500 mg de sodio, la cantidad de sal que se consume en un). día puede superar fácilmente el estándar.