¿Qué es la harina leudante? ¿No podemos comer harina en casa?

La harina con levadura se elabora añadiendo una cierta cantidad de aditivos alimentarios que pueden producir gas en la harina. La harina que comemos en casa no es buena y la función de fermentación de la harina que comemos en casa es débil.

Los aditivos alimentarios son la clave de la harina leudante. Este aditivo alimentario es un agente leudante, también conocido como agente leudante. Los agentes leudantes se pueden dividir en agentes leudantes alcalinos y agentes leudantes compuestos. Si se utiliza un solo agente leudante alcalino, el producto tiene mal sabor, por lo que la gente suele utilizar agentes leudantes compuestos. Este agente leudante compuesto se utiliza para polvos con levadura.

El agente leudante compuesto está formado por un agente alcalino y un agente ácido. Durante el proceso de cocción, horneado o fritura, se produce una reacción de neutralización entre el agente alcalino y el agente ácido, liberando gas dióxido de carbono, aumentando gradualmente el volumen de la masa o masa de huevo y finalmente convirtiéndola en bollos, pasteles o masa frita al vapor. palos.

No hay sustancia alcalina residual en el producto, lo que mejora la calidad del producto. La clave para el agente leudante compuesto es la elección del agente ácido. Las pruebas han demostrado que si se selecciona el agente ácido adecuado, se puede mejorar completamente el efecto del agente leudante y la calidad del producto.

Datos ampliados

A la hora de elegir la harina, la información a obtener es la clasificación de diferentes productos como harina alta en gluten, harina media en gluten, harina baja en gluten, etc. , o el nivel de pureza de la harina, y el contenido de minerales y proteína cruda.

A la hora de comprar harina, mucha gente piensa erróneamente que “harina con alto contenido de gluten = harina con alto contenido de gluten”. De hecho, el significado de "harina con alto contenido de gluten" es simplemente refinamiento avanzado. Solo indica la tecnología de procesamiento del trigo y no explica el gluten de la harina. Por lo tanto, "altamente refinada" podría ser harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten, harina especial o harina de segundo grado.

Desde esta perspectiva, el término "alta precisión" en realidad no es científico, al menos no es un término estándar de la industria. Por ello, se recomienda que a la hora de adquirir harina se preste atención a su contenido proteico, es decir, gluten, en lugar de "altamente refinada".

Enciclopedia Baidu-Harina con levadura