¿Crees que el glutamato monosódico ha arruinado la comida china?
De hecho, lo que solemos llamar umami es un aminoácido, que es una de las sustancias que forman las proteínas. Por tanto, cuanto mayor sea el contenido de proteínas de los alimentos, más frescos tendrán su sabor. Por ejemplo, la carne, el pescado, los camarones, el cangrejo y las almejas están llenos de sabor. En 1908, los científicos japoneses extrajeron con éxito el glutamato de sodio (un aminoácido) de las algas marinas, aportando a la humanidad el primer condimento fresco. ¡MSG!
El componente principal del GMS es el glutamato de sodio. El glutamato monosódico (GMS) es la sal sódica del aminoácido (ácido glutámico). El glutamato monosódico puede descomponer el ácido glutámico durante la digestión. El ácido glutámico es uno de los aminoácidos que necesita el cuerpo humano, el 96% del cual puede ser absorbido por el cuerpo humano y formar proteínas en los tejidos humanos. Entonces, ¿se puede ver que el glutamato monosódico se puede considerar como un extracto de planta, en lugar de que todos cambien de color? ¿Productos químicos? . Además, después de que las personas consumen glutamato monosódico, se forma ácido glutámico bajo la acción del ácido gástrico. El ácido glutámico es el único aminoácido involucrado en el metabolismo cerebral y puede mantener y mejorar la función cerebral.
¡Entonces, el glutamato monosódico es algo bueno! Entonces, si lo haces bien, no pasará nada.
¿Cómo comer?
Tres principios del glutamato monosódico: ponerlo adecuadamente, apagar el fuego y ponerlo en diferentes platos.
Para decirlo apropiadamente: el glutamato monosódico está aquí para ayudar. Agrega interferencias adicionales y confunde el sabor original de los ingredientes, lo cual ciertamente no es hermoso.
Apagar el fuego y volver a encenderlo: ¿MSG 80℃? A 100 ℃, puede ejercer plenamente su efecto refrescante. Cuando el glutamato monosódico se calienta por encima de 120 °C, se convertirá en glutamato de sodio coquizado, que no sólo es inodoro, sino también tóxico.
Platos separados: Algunos platos realmente no pueden contener glutamato monosódico, como la ensalada de tomate.
Receta de glutamato monosódico
[Cocina] El glutamato monosódico puede realzar el sabor de los alimentos vegetales y cárnicos, pero debe añadirse cuando los platos estén casi cocidos. Cabe señalar que algunos alimentos sabrosos, como huevos, champiñones, mariscos, etc., no necesitan agregar glutamato monosódico.
[Sopa]
La mayoría de los ingredientes no están muy frescos ahora. Está bien agregar un poco para mejorar el sabor, pero no es necesario agregar glutamato monosódico a los ingredientes que tienen su propio sabor.
[Plato frío]
Si desea poner glutamato monosódico en el plato frío, use una pequeña cantidad de agua caliente para disolver el glutamato monosódico y luego mézclelo con el plato frío.
El glutamato monosódico estropea los alimentos y los alimentos.
[Relleno] Después de mezclar el glutamato monosódico con el relleno y cocerlo al vapor, hervirlo o freírlo a altas temperaturas, no solo pierde sabor sino que también forma piroglutamato de sodio tóxico, que es perjudicial para la salud humana.
[Platos de carne]
El glutamato contenido originalmente en la carne generará naturalmente glutamato monosódico, el componente principal del glutamato monosódico, cuando se calienta cuando se expone a la sal en los platos.
[Utilice salado en lugar de dulce]
El sabor umami del glutamato monosódico solo se puede expresar en encurtidos. Si se agrega glutamato monosódico a platos dulces, no solo inhibirá el sabor dulce original, sino que también producirá mal olor.
Al final, los condimentos son condimentos. Si se mezclan bien, quedan riquísimos. Si no se mezclan bien se arruinan.