Cómo hacer rellenos de pastel de luna de cinco nueces

Las materias primas para la elaboración de mooncakes de cinco nueces son: harina estándar, azúcar fina, aceite vegetal cocido, manteca de cerdo, huevos, azúcar de rosas, almíbar, harina estándar cocida, nueces, maní, piñones, semillas de cáñamo, semillas de sésamo lavadas, confitadas. melón de invierno y vino blanco, álcali, azúcar de cáscara de mandarina. Se eliminaron de la receta tradicional las almendras del sur, las semillas de melón, las semillas de aceituna, las tortas de naranja confitadas y la harina de arroz glutinoso cocido (reemplazada por harina cocida) y se aumentó la cantidad de melón de invierno en conserva. El proceso de producción incluye la preparación del almíbar, el mezclado de la masa, la elaboración del relleno, la conformación del relleno, el molde para hornear, el enfriamiento y el envasado, que es el producto terminado. [2]

A finales de 2015, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena y el Comité Nacional de Administración de Normalización promulgaron conjuntamente una nueva versión del estándar mooncake. La nueva norma nacional define los ingredientes de los "pasteles de luna de cinco nueces" y señala que los pasteles de luna rellenos con cinco materias primas principales: nueces, almendras, semillas de aceituna, semillas de melón y semillas de sésamo sólo pueden denominarse "pasteles de luna de cinco nueces". " [1]

Ingredientes

Tortas de luna de cinco nueces

Tortas de luna de cinco nueces (5 piezas)

Base de tarta: 100 g de bajo contenido de harina de gluten, 30 ml de aceite de maní (o aceite vegetal), 75 ml de almíbar invertido, 1/2 cucharada de natillas en polvo, 1/4 cucharadita de agua comestible, 1/4 cucharadita de emulsionante sp.

Relleno de cinco granos: 40 g de almendras, 40 g de nueces, 40 g de aceitunas[1], 40 g de semillas de girasol, 30 g de semillas de sésamo blanco (fritas), 10 g de coco, 50 g de jamón Jinhua, 50 g de carne fresca fría, bizcocho Polvo 100g, azúcar 65438 azúcar.

Hornear: Engrasar una bandeja para horno, precalentar el horno a 180 grados y hornear durante unos 20 minutos.

1. 500 gramos de azúcar, 160 gramos de agua, 3 cucharadas de zumo de limón (o vinagre blanco).

2. 1g de bicarbonato de sodio, 10g de agua. Método: 1g. Hervir la primera parte de los ingredientes en agua durante unos 20 minutos y luego apagar el fuego. 2. Después de retirar del fuego, agregue la segunda porción de bicarbonato de sodio y agua. No cristalizará después de enfriarlo. Guárdelo en una botella después de que esté completamente frío.

Se puede conservar más de 6 meses. Lo mejor es estabilizarlo 2-3 semanas antes de su uso.

Producción de la cáscara del pastel

1. Primero revuelva uniformemente la solución de maltitol y el agua alcalina;

2. Agregue el aceite crudo a 1 y revuelva uniformemente;

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3. Tamiza la harina y agrégala al paso 2, revuelve uniformemente y asegúrate de que la masa esté húmeda;

4.

Relleno

Cinco pepitas: almendras, pepitas de melocotón, pepitas de aceituna, semillas de sésamo y semillas de melón. [1]

Método de elaboración

1. La proporción de piel de pastel de luna y relleno es de 2:8. [3]

2. Presione la piel del pastel hasta formar un trozo achatado, envuélvalo en el relleno, póngalo en el molde, aplánelo con las manos para que el patrón del pastel de luna quede claro y luego sáquelo del molde. moldear y colocarlo Colocar en un molde para horno y cepillar o rociar agua sobre la superficie. [3]

3. Puntos clave para hornear pasteles de luna

Tecnología de llenado correcta

Tecnología de llenado correcta

Segundo paso: (1) Hornee hasta que la superficie esté ligeramente dorada, unte con yema de huevo y saque (2) Hornee el pastel de luna hasta que la superficie esté dorada y los lados no estén verdes y la cintura no esté colapsada; [3]

4. Temperatura del horno: 220 ℃ para fuego y 190 ℃ para fuego. [3]

5. Requisitos de calidad: la forma y el patrón son claros y llenos, la cintura del pastel es ligeramente convexa, la superficie del pastel no es cóncava y no hay rebabas, estallidos, fugas de empastes, etc. Y el relleno de la piel está relativamente cerca. La corteza es suave, dulce y deliciosa, la piel es lisa y brillante y la parte inferior es de color marrón claro. [3]

Editor de identificación exquisito

Notas sobre la edición

1. Coma primero alimentos salados y luego dulces. Si hay dos tipos de pasteles de luna, dulces y salados, pruébelos primero en orden salado y luego dulce, de lo contrario no tendrán sabor.

2. Disfruta del té y los pasteles de luna. Si comes demasiados pasteles de luna, te aburrirás. Si bebes una taza de té ligero (preferiblemente té perfumado), el sabor será más maravilloso cuando lo comas.

Come pasteles de luna con moderación. Los pasteles de luna contienen más azúcar y grasas oleosas (alimentos grasos). Comer demasiado puede provocar molestias gastrointestinales, especialmente en personas mayores, niños (comida infantil) o personas con función gastrointestinal débil. Presta más atención al comer.

En general, durante las vacaciones familiares, la mayoría de los pasteles de luna comprados pueden durar hasta después de las vacaciones, o incluso más. Para evitar que los pasteles de luna se deterioren, los restos de pasteles de luna deben almacenarse adecuadamente.

Los mooncakes generalmente se dividen en rellenos blandos y rellenos duros. El relleno blando contiene más humedad y solo se puede almacenar durante aproximadamente 7 a 10 días, mientras que el relleno duro se puede almacenar durante aproximadamente 1 mes. Para aquellas familias que no han usado refrigeradores, los pasteles de luna no deben almacenarse en recipientes sellados durante mucho tiempo. Lo mejor es guardarlo en una canasta de bambú, cubrirlo con papel limpio y colgarlo en un lugar fresco y ventilado. Para los pasteles de luna en caja, abre la tapa. Además, como los pasteles de luna contienen mucha grasa, hay que tener cuidado de evitar la luz al guardarlos para evitar que el aceite se oxide y se ponga rancio.