¿Qué es la retención de cerveza?

Es el tiempo que se puede mantener la espuma de la cerveza sin romperse y puede reflejar hasta cierto punto la calidad de la cerveza. Cuanto más larga sea la retención de las burbujas, mejor. Los tensioactivos de la cerveza pueden reducir la tensión superficial, lo que hace que sea menos probable que la espuma se rompa y mantenga la espuma por más tiempo. La glicoproteína es el principal surfactante.