Una colección completa de recetas de Chengjiang, Yunnan
Ajo fresco
4000 gramos
Condimentos
Vinagre
2000 gramos
Azúcar refinada
750g
Azúcar moreno
750g
Sal
100g
Pasos
1. Elija ajo fresco con trenzas largas para asegurarse de que esté limpio después de pelarlo.
Primero pela la capa más externa
3. Retira la trenza de ajo larga y sobrante, y luego retira la capa interna de piel de ajo.
4. Al pelar hasta el fondo, utiliza unas tijeras para cortar la piel y las raíces del ajo por el interior.
El ajo así pelado queda muy limpio y no tiene nada de tierra. Se puede encurtir directamente sin lavar. Durante el proceso de pelado, si accidentalmente sacas el ajo sucio y lo comes normalmente, utiliza únicamente ajo muy limpio para encurtir. Deje enfriar el ajo pelado durante 2 horas antes de marinarlo.
6. Preparar los materiales para marinar.
7. Echar el vinagre, el azúcar y la sal en la olla y llevar a ebullición. Hace mucho tiempo que no cocinas. El agua hirviendo está fría.
8. Lave el frasco, use agua hirviendo para hacer sopa y luego escúrralo para que se seque. Asegúrate de que no haya agua ni aceite en el frasco.
9. Poner los ajos en el tarro.
10. Por último, verter el agua agridulce fría. Cubrir y guardar en un lugar fresco y seco. Está listo para comer después de marinar durante 2 semanas.
Consejos
El ajo azucarado almacenado durante 2 semanas tendrá un sabor crujiente, agridulce. No seas demasiado celoso. La acidez no es obvia, pero sí obviamente dulce. Incluso si se almacena así durante dos o tres años, el ajo estará muy crujiente y no se echará a perder durante varios años. Por supuesto, lo más importante es que sepa bien.