¿Cómo preparar cocina tradicional de Sichuan y pescado en escabeche?
Primero prepara los ingredientes: un pescado negro (a mí me gusta usar pescado negro para hacer pescado en escabeche porque su carne es muy tierna y la sopa es brillante y blanca), pimientos en escabeche, jengibre en escabeche, puntas de col en escabeche , cebollas verdes, jengibre, apio, Zanthoxylum bungeanum, almidón, vino de cocina, sal, esencia de pollo, ají seco, pimienta.
El primer paso: lavar el pescado negro, picar las espinas, cortar la carne del pescado y marinar en un bol grande. Agregue la cebolla, el jengibre, el pimiento, el vino de cocción, la sal y el almidón al bol y deje marinar durante media hora.
Paso 2: Hervir el aceite. Lo mejor es añadir aceite mixto, es decir, aceite vegetal y manteca. Primero añadir las espinas y las cabezas de pescado y sofreír hasta que estén cocidas. Agregue jengibre a las espinas y cabezas de pescado fritas y al kimchi, sofría hasta que esté fragante y luego agregue la cantidad adecuada de agua.
Paso 3: Llevar a ebullición la sopa de pescado con una pequeña cantidad de sal (porque el kimchi es salado) y esencia de pollo, y cocinar a fuego lento hasta que la sopa de pescado adquiera un color blanco lechoso.
El cuarto paso es sacar las espinas y los pepinillos del pescado y ponerlos en el fondo del bol. Llevar a ebullición la sopa de pescado y añadir los filetes de pescado. Después de cocinar durante dos minutos, añadir el. Apio. Los filetes de pescado están listos para ser emplatados, espolvoree chiles secos y granos de pimienta de Sichuan sobre los filetes de pescado y vierta aceite caliente sobre los filetes de pescado, que tiene un sabor delicioso.
1. Añade un poco de sal, pimienta y harina de maíz al pescado y mezcla bien con las manos.
2. Vierta aceite en la olla, saltee las rodajas de ajo y el jengibre picado hasta que estén fragantes, agregue el chucrut, agregue una cantidad adecuada de agua, ponga el pescado en la sopa y cocine.
3. Después de cocinarlo, sácalo, vierte aceite en la olla, sofríe los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, vierte sobre el pescado y espolvorea con cilantro.
Cuando iba a pescar antes, siempre quería pedirle a mi hijo que fuera conmigo. Nunca lo ha sido. Ayer volvimos a pescar y le pedimos que viniera con nosotros. Cuando llegué al río, había mucha gente pescando. Tan pronto como encontré el lugar de pesca, comencé a pescar. Mi hijo está jugando juegos móviles. En ese momento, el pescador que estaba a su lado pescó una carpa que pesaba más de 1 kilogramo.
Mientras el pez camina hacia la orilla, salta al agua. El hijo lo miró fijamente y se dijo: ¡cómo pudo pescar un pez tan grande! Justo cuando estaba hablando, el pez de mi lado se hundió de repente. Rápidamente recogí el espinoso y sentí que el pescado era bastante útil. Después de caminar más de diez minutos, lentamente llevé el pez a la orilla. Mi hijo también estuvo muy feliz de ayudarme a usar la red para pescar en tierra. Se estimó visualmente que se trataba de una carpa herbívora que pesaba más de 2 libras. Esta gran carpa herbívora se convirtió en el pescado en escabeche de mi mesa.
Condimentos
Hutong de carpa herbívora
Condimentos
Cantidad adecuada de aceite, 250 g de chucrut, 30 g de ajo, 20 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de encurtidos pimientos, 10g de cebolla de verdeo picada, 20g de vino blanco, 50g de almidón, 10g de chile seco, 10g de esencia de pollo, 3g de sal, 2g de clara de huevo.
Pasos de elaboración
1. Limpiar las escamas y branquias de la carpa herbívora, quitarle la cabeza, partir el pescado por la mitad, quitarle el espinazo y cortarlo en rodajas.
2. Añade almidón, vino blanco, sal y clara de huevo a los filetes de pescado y mezcla bien.
3. Picar la cabeza del pescado por la mitad y picar el lomo del pescado en trozos. Cortar el chucrut en tiras, cortar el ajo en dados, cortar el pimiento encurtido en gajos y picar el ají seco para su uso posterior.
4. Añade abundante aceite al wok. Cuando el aceite esté 60% caliente, agregue el chucrut y saltee, luego agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante. Agrega un poco de agua y deja hervir.
5. Poner la cabeza de pescado en la olla, agregar el vino blanco, la pimienta y la esencia de pollo, cocinar a fuego alto durante cinco minutos, luego sacar el chucrut, la cabeza de pescado y las espinas de pescado y ponerlos. en un tazón grande.
6. Introduce los filetes de pescado en la sopa de col en escabeche, empújalos suavemente con una cuchara para evitar que se peguen a la sartén, cocina los filetes de pescado a fuego alto hasta que se pongan blancos y vierte el pescado. Coloque los filetes junto con la sopa en un tazón grande y espolvoree con la cebolla verde picada y el pimiento encurtido en la superficie.
7. Añade la cantidad adecuada de aceite a otra olla. Cuando la temperatura del aceite suba al 50%, agregue los chiles secos picados y saltee hasta que estén fragantes. Vierta el aceite de chile en un tazón grande y disfrute.
El pescado chucrut se hizo popular a principios de los años 90 y ha encontrado un lugar en los restaurantes de todo el mundo. El pescado en escabeche pertenece a la cocina de Sichuan y es famoso por sus condimentos y técnicas de cocción únicos. Elaborado con carpa herbívora asequible y encurtidos de Sichuan. La carne es tierna, la sopa es agria y fresca, ligeramente picante pero no grasosa, las comisuras son de color amarillo claro y suaves.
Ingredientes: 1500g de carpa plateada, una bolsa de chucrut de pescado, 1 huevo.
Complementos: 10 pimientos encurtidos, 6 pimientos secos, 10g de pimientos frescos, 1 jengibre, 6 dientes de ajo, 1 cebolla de verdeo, un poco de vino de cocción, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de aceite de colza, 1 cucharada de almidón, pimienta rosa 65438.
El primer paso: cortar la carpa plateada en rodajas finas, atraparla en agua limpia, limpiarla y recoger la sangre, de lo contrario el olor a pescado será fuerte.
El segundo paso; : use clara de huevo para atrapar los filetes de carpa plateada para que los filetes de pescado queden tiernos. Agregue pimienta, sal, vino de cocción y maicena, bata uniformemente en el sentido de las agujas del reloj y deje marinar durante diez minutos para que los filetes de pescado queden suaves pero no podridos. Lavar el chucrut con agua limpia, de lo contrario la sopa no quedará deliciosa;
Paso 3: Cuando el aceite de colza esté cubierto con un poco de humo, añadir manteca de cerdo. El aceite de colza puede hacer una sopa dorada y la manteca de cerdo la hará más fragante. Al poner el chucrut en la olla el fuego no debe estar demasiado alto. Revuelve el agua a fuego lento para que quede más crujiente. Agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo y pimiento encurtido y saltee hasta que estén fragantes. Agregue agua hirviendo o caldo y cocine por 2 minutos.
Paso 4: Si hay fideos (fideos y similares), puedes poner primero la cabeza de pescado, luego los fideos, cocinar el filete de cabeza de pescado y retirarlo. Una vez fuera de la sartén, cocina los filetes de pescado por separado. No revuelvas al poner la olla en la olla. Hiérvela hasta que esté medianamente cocida. La temperatura restante permitirá que los filetes se cocinen. Cociné los filetes durante aproximadamente un minuto después de que comenzaron a colorear. Los filetes de pescado que corta el dueño de mi mercado de verduras son muy gruesos. También puedes comprar el pescado entero y filetearlo tú mismo, piénsalo tú mismo.
Paso 5: Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo, granos de pimienta y cebolla de verdeo picada, vierte aceite caliente, vierte un poco más y finalmente agrega cilantro. A algunas personas les gusta comer pachulí.
Paso 6: Plato terminado, este filete de pescado queda realmente bonito, tierno y suave, con un sabor especial.
1 Para el pescado en escabeche se suele utilizar carpa plateada y carpa herbívora; ; el pescado negro es el mejor. Se adapta bien y queda ajustado. No sólo el pescado no se deshace fácilmente y la carne queda suave y tierna, sino que el coste es mayor y es apto para cocinar en casa.
2. El filete de pescado debe quedar lo suficientemente fino. Si queda demasiado espeso tendrá un sabor insípido y sin sabor. Si se corta demasiado fino, se romperá fácilmente;
3 Al marinar filetes de pescado, debe revolver en una dirección durante 5 minutos para asegurarse de que los filetes de pescado marinados nunca se deshagan;
4. Cuando cocine chucrut y cabeza de pescado juntos, agregue agua fría y cocine a fuego bajo a medio para permitir que el sabor del chucrut salga por completo. Hervir en agua caliente es absolutamente incorrecto. El sabor del chucrut no es lo suficientemente frío, también puedes cocinar las cabezas de pescado y los filetes de pescado por separado como dije.
5 Después de sacarlo de la olla, agrega cilantro y decora, es perfecto; forma de hacerlo.
El pescado con chucrut es un plato habitual en nuestras mesas diarias. Es ácido y delicioso, y los filetes de pescado quedan tiernos y suaves.
¿Cómo se puede perder un plato tan clásico? Luego compartiré contigo la cocina tradicional de Sichuan y el pescado en escabeche.
La forma de hacer pescado en escabeche es la siguiente
Preparar la col en escabeche.
Prepara una carpa herbívora y mátala limpiamente. Asegúrate de poner el hilo de pescar para que el pescado no huela a pescado.
Condimentos: cebolla, rodajas de jengibre, ajo, pimienta de Sichuan en grano, esencia de pollo, pimienta, chiles secos, vino de cocina, cilantro, aceite de cocina.
Pica el chucrut y reserva.
1. Deshuesar la carpa herbívora limpia, cortar la carne en rodajas y conservar la calavera del pescado. Agregue una cantidad adecuada de almidón, sal, pimienta y vino de cocción a las cabezas y espinas de pescado cortadas, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos para que el pescado marinado quede más delicioso.
2. Calentar el aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agrega el chucrut y sofríe durante 30 segundos, luego agrega agua tibia. Después de hervir, agregue las cabezas y espinas de pescado, el vino de cocción y la sal y cocine por 10 minutos.
3. Después de 10 minutos, coloque los filetes de pescado de manera uniforme en la olla, cocine por 2 minutos, agregue la esencia de pollo, revuelva uniformemente, cocine por 10 segundos y retire de la olla.
4. Poner menos aceite en la olla, sofreír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan en el aceite y verterlos en el pescado en escabeche.
5. Finalmente, espolvorea con cilantro y ya está listo un pescado en escabeche aromático, ácido y refrescante.
Esta es mi forma de compartir pescado en escabeche. Puedes intentarlo. Puedo comer tres tazones de arroz de una sola vez solo con arroz.
Preparar una carpa herbívora, 300 g de col encurtida, pimiento, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, clara de huevo y almidón.
1. Primero, corte limpiamente la carpa herbívora, corte la cabeza en trozos pequeños, corte ambos lados del pescado, pique las espinas en trozos pequeños y sumérjalas en agua para quitar la sangre del interior.
2. Después del remojo, saca ambos lados del pescado y córtalo en rodajas de unos 3-4 mm de grosor.
3. Vierta la cabeza del pescado, las espinas y la carne del pescado en el vino de cocción, la pimienta, la clara de huevo y el almidón para marinar de esta manera la carne del pescado no se deshará fácilmente al cocinar y el sabor se mantendrá. ser más suave.
4. Cortar el chucrut preparado en tiras, cortar en tiras la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento y reservar.
5. Calienta el aceite en una olla, agrega el chucrut, la cebolla, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta, sofríe hasta que esté fragante, luego agrega una cantidad adecuada de agua y deja hervir a fuego alto.
6. Después de hervir el agua, poner primero la cabeza y las espinas del pescado, luego sacarlas y ponerlas en un recipiente una vez cocidas.
7. Continúe calentando el resto de la sopa en la olla, agregue los filetes de pescado cortados y extienda lentamente los filetes de pescado con una cuchara. No uses demasiada fuerza ya que los filetes de pescado se desmoronarán fácilmente. Cuando esté cocido, retirar y colocar sobre las espinas de la cabeza del pescado.
8. Espolvorea el pescado con pimienta y pimienta y lleva a ebullición el aceite de la olla. El aceite de la olla empezó a humear y la temperatura del aceite era casi la misma. Viértalo sobre los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, luego espolvoree con cebolla verde picada o cilantro y el delicioso pescado en escabeche estará listo.
La sopa de chucrut y filete de pescado es una sopa común elaborada por los habitantes de Sichuan. Por ser sencillo, el sabor no es inferior al del restaurante. Los pimientos encurtidos son ligeramente picantes, los pimientos encurtidos son ácidos y la base de sopa hecha con kimchi es muy apetecible en verano.