¿Qué estofado es delicioso?
El estofado de Chongqing, también conocido como estofado de callos o estofado picante, es una dieta tradicional del pueblo Han. Se originó en el estilo de alimentación extensivo de los barqueros del río Jialing y los hombres de Chaotian en Chongqing a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. Las materias primas son principalmente tripas de vacuno, garganta de cerdo, tripas de pato y sangre de vacuno.
Pasos de práctica:
1. Enjuagar y decolorar el hígado peludo con agua limpia, cortarlo en rodajas largas de cm de ancho y enjuagar con agua fría. El hígado, el lomo y la carne de res se cortaron en rodajas finas y grandes.
2. Cortar la cebolla y los ajos en trozos de 7-10 cm de largo. Lave las verduras frescas (loto, apio, repollo, brotes de guisantes) con agua limpia y córtelas en tiras largas.
3. Picar el tempeh y los berros. Ponga el wok a fuego medio, agregue 75 g de mantequilla, cocine hasta que esté cocido (aproximadamente 180 ℃), agregue los berros y saltee hasta que estén crujientes, agregue el jengibre picado, el chile en polvo y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el hierva la sopa de carne, hierva a fuego alto, agregue el vino de cocción, la salsa de frijoles negros, el jugo de arroz glutinoso fermentado, cocine hasta que se absorba el sabor, retire la espuma y esta es la marinada de la olla caliente.
4. Divida el aceite de sésamo y el glutamato monosódico en 4 porciones y mezcle en 4 sabores de platos para mojar. A la hora de comer, servir la marinada. Cada ingrediente de carne y verduras se coloca en un plato, junto con sal refinada y mantequilla (125g). A excepción de la médula espinal, las cebolletas y los brotes de ajo, todos los demás ingredientes se deben poner primero en la olla caliente. Blanquearla y añadir sal y mantequilla según el sabor de la sopa.