¿Qué son los hongos comestibles?
Los hongos comestibles crecen en lugares ricos en materia orgánica, y sus hifas son blancas o de colores claros. Cuando las condiciones sean adecuadas, formará cuerpos fructíferos y se convertirá en el alimento favorito de los humanos. El micelio y el cuerpo fructífero son las dos etapas principales de crecimiento y desarrollo de los hongos comestibles en general. Varios hongos comestibles se clasifican e identifican en función de características como la forma del hongo, el sombrero, los pliegues del hongo o los cuerpos fructíferos, las esporas y los cuerpos del hongo, combinados con diferencias ecológicas y fisiológicas (ver Cladosporium, Cladosporium, Agaricus). La distinción empírica entre los hongos comestibles silvestres y los venenosos se basa también en la forma y el color de los cuerpos fructíferos. Algunos hongos comestibles crecen en troncos de árboles muertos o segmentos de madera, como hongos, hongos, hongos blancos, hongos ostra, Hericium erinaceus, hongos enoki y hongos ostra; algunos crecen en los tallos de plantas herbáceas y excrementos de ganado y aves de corral, como los hongos ostra; hongos, hongos de paja, etc.; otros crecen con las raíces de las plantas y se denominan hongos micorrízicos (ver micorrizas), como el matsutake y el boletus. Las características anteriores también determinan la distribución de diversos hongos comestibles silvestres en condiciones ecológicas naturales. La etapa de crecimiento del micelio de hongos comestibles no tiene requisitos estrictos en cuanto a las condiciones de humedad, pero cuando se producen berenjenas o espigas, la temperatura relativa en el ambiente debe ser superior al 85% y se requieren temperatura, ventilación y luz adecuadas. Como setas, setas shiitake, setas enoki, setas ostra, setas matsutake, etc. Es adecuado para fructificar en primavera y otoño cuando la temperatura es baja o en áreas de baja temperatura (alrededor de 65438 ± 05 ℃ los hongos de paja, los hongos y los hongos ostra son adecuados para fructificar en verano o en condiciones de alta temperatura en zonas tropicales y subtropicales); áreas.
Los hongos comestibles no sólo son deliciosos, sino que también son ricos en nutrientes y a menudo se les llama alimentos saludables. Por ejemplo, los hongos no sólo contienen una variedad de aminoácidos esenciales, sino que también tienen el efecto de reducir el colesterol en sangre y tratar la presión arterial alta. En los últimos años, también se ha descubierto que los hongos, los hongos shiitake, los hongos enoki y el Hericium erinaceus contienen sustancias que mejoran la capacidad anticancerígena del cuerpo.
China es rica en recursos de hongos comestibles y es uno de los primeros países en cultivar hongos comestibles. Hace ya 1.100 años existen registros del cultivo artificial del hongo negro. El cultivo del hongo shiitake comenzó hace al menos 800 años en el suroeste de Zhejiang. Hace más de 200 años, las setas de paja se cultivaron por primera vez en Fujian y Guangdong. Estas técnicas sobreviven hasta el día de hoy.
En las últimas décadas, la gente ha ido comprendiendo gradualmente las reglas de crecimiento de los hongos comestibles y ha mejorado el antiguo método de producción que se basa en la propagación natural de esporas e hifas. El cultivo artificial del micelio de especies cultivadas acelera la velocidad de reproducción de los hongos comestibles y permite obtener altos rendimientos. Algunos países también han establecido fábricas con una producción anual de más de 1.000 toneladas de champiñones frescos. Desde 65438 hasta 0950, se cultivaron a gran escala alrededor de 5 especies de hongos comestibles en todo el mundo, con una producción de aproximadamente 70.000 toneladas. En algunos países productores de setas de Europa occidental, el rendimiento medio por metro cuadrado de superficie de cultivo es de unos 2.000 gramos. En 1980, se cultivaban más de 12 variedades y la producción era de aproximadamente 1,21 millones de toneladas. En algunos países, la producción ha aumentado a 27 kilogramos por metro cuadrado. En los últimos años también ha desarrollado tecnologías para el cultivo de hongos comestibles ornamentales y comestibles y la producción de aditivos alimentarios mediante fermentación líquida micelial. Hay 7 tipos de hongos comestibles ampliamente cultivados en mi país, incluidos los hongos, los hongos shiitake, los hongos de paja, los hongos negros, los hongos blancos, los hongos ostra y los hongos ostra. La producción anual total es de aproximadamente 654,38+0,82 millones de toneladas. Gracias al dominio del mejoramiento de variedades excelentes y la mejora de las técnicas de cultivo y producción de semillas, la velocidad de desarrollo de los hongos comestibles está aumentando rápidamente. Los científicos predicen que en el siglo XXI los hongos comestibles se convertirán en uno de los principales alimentos ricos en proteínas.
La base de producción de hongos comestibles más grande de China es el condado de Gutian, la capital de los hongos comestibles en China. La producción de hongos comestibles es grande y el volumen de exportación ocupa el primer lugar en el país. En particular, la producción de Tremella fuciformis (Tremella fuciformis) representa el 90% de la producción mundial.
Los hongos comestibles tienen un alto valor comestible.
El contenido de proteínas de los champiñones es generalmente del 1,5 al 6 % para los champiñones frescos y del 15 al 35 % para los champiñones secos, que es más alto que el de las verduras comunes y tiene una composición completa de aminoácidos. La mayoría de las setas contienen ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Entre ellas, las setas, las setas de paja, las setas enoki, etc. son ricas en lisina, mientras que los cereales son deficientes en ella, lo que resulta beneficioso para el desarrollo físico e intelectual de los niños.
Los hongos contienen una variedad de vitaminas y elementos minerales fisiológicamente activos. Como VB1, VB12, Vc, Vk, VD, fósforo, sodio, potasio, calcio, hierro y diversos oligoelementos, que pueden complementar las deficiencias de otros alimentos.
Los hongos comestibles tienen un alto valor médico y sanitario.
Las sustancias bioactivas como polisacáridos, β-glucosa y complejos de ARN, germanio orgánico natural, productos de degradación de ácidos nucleicos, AMPc y triterpenos contenidos en hongos comestibles son de gran valor de uso para mantener la salud humana. Los valores medicinales y sanitarios de los hongos comestibles incluyen: ① Efecto anticancerígeno: los polisacáridos de los hongos comestibles pueden estimular la formación de anticuerpos y mejorar y ajustar las capacidades de defensa interna del cuerpo. Puede reducir la incidencia de tumores inducidos por determinadas sustancias y tiene un efecto sinérgico con varios fármacos de quimioterapia. Además, las setas castañas son ricas en selenio orgánico y pueden utilizarse como complemento alimenticio de selenio. Si se consume durante un largo período de tiempo, se pueden prevenir casi todos los cánceres. ② Efectos antibacterianos y antivirales. (3) Disminución de la presión arterial, lípidos en sangre, antitrombosis, antiarritmia y corazón fuerte. (4) Fortalece el estómago y ayuda a la digestión. (5) Alivia la tos, alivia el asma y resuelve la flema. ⑥ Colerético, protector del hígado y desintoxicante. ⑦ Reducir el nivel de azúcar en sangre. 8. Catarsis y diuresis. ⑨Regulación inmune.
Hongos comestibles nutricionales:
Primero, el hongo Tremella
Tremella fuciformis, también conocida como Tremella fuciformis, es de naturaleza neutra y de sabor dulce. funciones de nutrir los riñones y el cerebro, nutrir la esencia y el yin. Tiene las funciones de refrescar y nutrir la sangre, fortalecer el cuerpo, eliminar el calor y humedecer los pulmones, producir líquido y aliviar la tos, hidratar el estómago y los intestinos, tonificar el qi y fortaleciendo el corazón. Contiene proteínas, grasas, calcio, polisacáridos y fibra cruda. Hay tres tipos de polisacáridos en Tremella fuciformis: A, B y C, todos los cuales tienen el efecto de inhibir el crecimiento tumoral, entre los cuales el polisacárido C tiene el mejor efecto. Otros ingredientes, como la fibra cruda y el calcio, pueden prevenir el cáncer. Se ha confirmado que las preparaciones de Tremella pueden mejorar la función inmune del cuerpo, mejorar la capacidad de fagocitosis de los macrófagos y aumentar el contenido de inmunoglobulinas en el café, inhibiendo así el crecimiento de células cancerosas y logrando fines terapéuticos.
2. Hongo negro
El hongo negro es un hongo negro de naturaleza neutra y de sabor dulce. Tiene los efectos de enfriar la sangre, activar la circulación sanguínea, detener el sangrado y beneficiar. el estómago y sequedad humectante. Contiene proteínas, grasas, diversos azúcares, vitaminas, oligoelementos y minerales. También tiene efectos anticancerígenos, puede tratar la diabetes y se puede preparar en tabletas orales. Es necesario estudiar más a fondo sus componentes y mecanismos anticancerígenos.
En tercer lugar, los hongos
Los hongos shiitake, también conocidos como hongos y setas, son de naturaleza plana, de sabor dulce y no tóxicos. Pueden nutrir el yin y los pulmones, nutrir el. estómago, activa la sangre y el qi y fortalece el efecto fortalecedor del cerebro. Es un alimento saludable rico en nutrientes y bajo en grasas. Contiene proteínas, azúcar, vitaminas y minerales. Hay más de 30 enzimas y 7 aminoácidos esenciales. El polisacárido contenido en los hongos shiitake también contiene 1,3-β-glucosidasa, que se ha demostrado experimentalmente que mejora la inmunidad celular y la inmunidad humoral, y mejora la capacidad anticancerígena del cuerpo. La tasa inhibidora del lentinano en el sarcoma de ratón alcanza el 98%.
Cuarto, Hericium erinaceus
Hericium erinaceus, también conocido como Hericium erinaceus, es de naturaleza suave y de sabor dulce. Es beneficioso para los cinco órganos internos, ayuda a la digestión y repone. deficiencia y daño. Hericium es delicioso y nutritivo, contiene proteínas, carbohidratos, grasas, fibra cruda, 16 aminoácidos, minerales y vitaminas. Los polipéptidos, polisacáridos y amidas grasas extraídas de Hericium erinaceus tienen efectos inhibidores sobre el sarcoma. Las compañías farmacéuticas ahora han producido tabletas de Hericium, que se ha observado clínicamente que son efectivas contra el cáncer gástrico, el cáncer de cardias y el cáncer de esófago.
Métodos de conservación química de hongos comestibles
La conservación química de hongos comestibles tiene las ventajas de un método sencillo, de bajo coste y de un alto grado de conservación.
El cloruro de sodio (sal) mantiene los hongos ostra Pleurotus frescos y los hongos ostra Pleurotus remojados en agua salada al 0,6 % durante unos 10 minutos, escurridos y almacenados en bolsas de plástico. Pueden permanecer frescos durante 5 a 8 días.
Conserve la frescura con metabisulfito de sodio. Coloque los hongos ostra recién cosechados sobre un piso de cemento limpio, rocíe una solución acuosa de metabisulfito de sodio al 0,15 % sobre el cuerpo del hongo y gire el cuerpo del hongo mientras rocía para garantizar una pulverización uniforme. Después de rociar, colóquelo en una bolsa de plástico, ciérrela inmediatamente y guárdela en un lugar fresco. En condiciones de 65438 ℃ ~ 25 ℃, se puede mantener fresco durante 8 ~ 10 días. Al comer, enjuagar con agua.
La película de sopa de arroz se utiliza como sopa de arroz diluida cuando se cocina el arroz. Agregue 1% de carbonato de sodio o 5% de bicarbonato de sodio y enfríe a temperatura ambiente. Remoja los champiñones frescos en la lejía de la sopa de arroz durante 5 minutos, luego sácalos y colócalos en un lugar fresco y seco. En este momento, se forma una capa de sopa de arroz en la superficie del hongo, que puede aislar el aire y mantenerlo fresco durante 3 días.
El ácido ascórbico conserva las setas enoki, shiitake, setas paja, etc. Después de la cosecha, rocíe una solución de ácido ascórbico al 0,1 % sobre los champiñones frescos y colóquelos en recipientes de colores. Se pueden conservar frescos durante 3 a 5 días y su frescura y color básicamente permanecerán sin cambios.
Se utiliza una solución mixta de cloruro sódico y cloruro cálcico para conservar la frescura.
Prepare una solución de remojo mixta con 0,2% de cloruro de sodio y 0,1% de cloruro de calcio. Remoje los champiñones recién cosechados en el líquido mezclado, cúbralos con rejillas de bambú y agregue peso, de modo que los champiñones queden sumergidos por debajo del nivel del líquido durante 30 minutos. Se pueden mantener frescos durante aproximadamente 5 días a 15 ℃ ~ 25 ℃, y. a 5 ℃ ~ 10 ℃ Puede mantenerse fresco durante más de 10 días.
Para su conservación se utiliza una solución mixta de ácido ascórbico y ácido cítrico. Mezcle 0,05 % de ácido ascórbico y 0,02 % de ácido cítrico para hacer un líquido conservante mixto. Remoje los champiñones frescos en el líquido conservante durante 10 a 20 minutos, sáquelos, escúrralos y séllelos en bolsas de plástico.
B9 (B9) es un retardante del crecimiento de las plantas. Remojar los champiñones frescos en una solución acuosa de Bijiu al 0,1 % durante 10 minutos, sacarlos, escurrirlos, embolsarlos y mantenerlos frescos a 5°C ~ 25°C durante más de 15 días. Adecuado para la conservación de setas, setas shiitake, setas ostra, setas enoki y otros hongos.
Conservación del hueso Maifan: coloque los champiñones de paja frescos en una caja de plástico, remoje el cuerpo del hongo con piedra medicinal y manténgalo fresco a baja temperatura por debajo de 0 ℃. La vida útil es de hasta 70 días. Además, el contenido de aminoácidos no es muy diferente al de los champiñones frescos, y tanto el color como el sabor son buenos.