¿Qué materiales se necesitan para hacer panqueques y cómo hacerlos?
1000g de mijo y 100g de soja.
1. Lavar el mijo y la soja. Primero cocine 500 gramos de mijo hasta que esté maduro, luego sáquelo, enfríelo, muelalo junto con otros 500 gramos de mijo crudo y soja, muelalo con agua hasta obtener pasta de arroz y póngalo en una olla para prepararlo. ligeramente ácido.
2. Calienta la masa para panqueques (el fuego debe ser lento y uniforme), vierte una cucharada de masa de arroz en el centro de la masa con la mano izquierda y empuja la masa de arroz en el sentido de las agujas del reloj lo más rápido posible. con la mano derecha y luego use un cuchillo para empujar la masa para untar; tardará aproximadamente 1 minuto en cocinarse. Use una espátula para raspar los bordes del panqueque, sosténgalo con ambas manos y agregue papel al panqueque. Quedará marrón, suave y tierno, ligeramente ácido y dulce.
Existen tres herramientas principales para hornear tortitas: 1. Ahumada, plancha, redonda, grande, mediana y pequeña. El tabaco mediano mide unos 65 cm de diámetro, con el centro ligeramente convexo y tres patas debajo. Se puede cocer con leña o carbón. Xunzi es una herramienta especial para hornear panqueques. Hay una nota de "Xunzi" en el "Diccionario Kangxi", y hay una frase de "Xunzi cocido" en el "Libro de los funcionarios y el pueblo" de la dinastía Tang, lo que demuestra que los panqueques tienen una larga historia. El segundo es sostener una herramienta utilizada para empujar la pasta. El "Chizi", como lo llaman los lugareños, es un arco en forma de placa de madera con un mango. Después de aplicar la pasta al tabaco caliente, empújela con una piscina y la pasta se esparcirá finamente sobre la superficie del tabaco. Algunos usan palas y otros usan "picadores de bambú". El efecto es el mismo, pero los panqueques horneados tienen sus propias características. El tercero es el raspador de aceite, que las masas llaman raspador de aceite. Es un paño cuadrado hecho de más de una docena de capas de tela cosidas y sumergidas en aceite de cocina para limpiar el tabaco y evitar que los panqueques se peguen. El proceso de elaboración de panqueques es relativamente complicado. Utiliza trigo, sorgo, maíz, mijo, batata y otros cereales como materias primas, que se lavan, se remojan y luego se muelen hasta obtener una pasta utilizando un molino de piedra. La gente lo llama "masa para panqueques". En otros lugares se añade 1/3 o la mitad del clinker antes de molerlo, lo que se denomina "medio cocido". La gente dice que la masa molida de esta manera es fácil de hornear y que los panqueques quedan suaves y deliciosos. Moler la pasta requiere mucho esfuerzo. Por lo general, se necesitan dos o tres horas para moler de 20 a 30 libras de grano. Debido a que la pasta es demasiado espesa, los panqueques horneados naturalmente no tendrán buen sabor. Al moler, la masilla debe ser utilizada por manos experimentadas y debe agregarse con moderación, para que la pasta molida quede fina y uniforme. En la antigua sociedad, si una familia podía soportarlo, solían ir a moler veinte o treinta kilogramos de grano. Sólo las familias ricas y con dinero podían permitirse bueyes para moler. Hoy en día, con los molinos harineros, se pueden moler los granos lavados hasta convertirlos en harina y agregar agua para hacer una pasta. Pero la gente siempre piensa que no es tan fragante como la piedra de moler. Actualmente existen métodos para hacer panqueques a máquina, pero los panqueques hechos con máquinas no saben tan bien como los hechos a mano. El proceso tradicional de hacer panqueques a mano es muy complicado e incluye moler la masa, erigir las semillas, aplanarlos o enrollarlos y almacenarlos. Por lo tanto, los panqueques hechos a mano a menudo se preparan en grandes cantidades de una vez y luego se almacenan durante mucho tiempo. . A continuación se presenta el proceso tradicional de elaboración de panqueques en las zonas rurales.
Molienda de la masa
El trigo, el sorgo, el maíz, el mijo, las batatas secas y otras materias primas se lavan y se remojan, y luego se muelen hasta obtener una pasta, comúnmente conocida como "masa para panqueques". ". En algunos lugares, se añade un tercio o la mitad del "clinker" (es decir, parte de la materia prima que fue cocida hasta su madurez en 1989) antes de moler la masa, comúnmente conocida como "semicocida". La masa después de la "medio cocción" es fácil de untar y los panqueques quedan suaves y deliciosos. En algunos lugares, después de moler las batatas en seco para convertirlas en fideos, es necesario remojarlas en agua para extraer el agua negra de los fideos de batata. Algunos remojan las batatas directamente en batatas secas, pero este tipo de trabajo delicado es más problemático. Las batatas secas se deben remojar en agua durante aproximadamente un día y luego cortarlas con un cuchillo una vez que el agua se haya disuelto por completo. Luego mézclalo con el maíz remojado y muélelo hasta obtener una pasta en un molino de agua. Y este proceso requiere mucho tiempo y es laborioso. El molino de agua es un disco abrasivo redondo de granito con partículas gruesas y dos piezas apiladas una encima de la otra. Ambas superficies de contacto del disco están grabadas con rayas para aumentar las capacidades de molienda y descarga de pasta. El último disco de molienda tiene dos pequeños orificios para que puedas agregar los ingredientes mezclados con agua, cucharón a la vez. Empuje el disco de molienda superior para triturar el material, y la masa para panqueques utilizada para hacer panqueques saldrá del espacio de molienda entre los discos de molienda superior e inferior. Se pueden utilizar caballos, vacas o burros para empujar el molino. Antes de la liberación, solo lo usaban los terratenientes y solo las familias comunes. Una persona puede empujar una pequeña piedra de molino. Pero se necesitan tres o cuatro personas para mover un molino grande. La molienda mecánica se utiliza ahora ampliamente. Por lo general, la masa se muele la noche anterior y a la mañana siguiente empiezan a encender los cigarrillos, encender el fuego y untar las tortitas.
Poner un hacha
El proceso de erigir el tabaco puede ser sencillo pero complejo. El método sencillo consiste en utilizar tres ladrillos para sostener directamente los platillos; el método más complicado consiste en pegar una estufa con barro duro y soplarla con un fuelle. Una vez que el tabaco esté reposado, puedes iniciar el fuego. En las zonas rurales, la paja de maíz o la paja de trigo se utilizan generalmente como leña.
Hacer fuego y esparcir panqueques suele ser una colaboración entre dos personas. Después de calentar el tabaco, puedes extender los panqueques o enrollarlos.
Antes de untar los panqueques
Antes de untar los panqueques, aplique siempre aceite sobre las semillas. Esto no solo eliminará las impurezas de las semillas, sino que también hará que los panqueques terminados sean fáciles de separar. las semillas. Mientras el tabaco está caliente, puedes colocar un cucharón de masa para panqueques sobre el tabaco y usar un rastrillo para esparcirlo alrededor del tabaco. Debido a que el tabaco está caliente, la masa para panqueques se solidifica rápidamente donde quiera que vaya, lo que se llama panqueques. Las que no se han solidificado se retiran con un rastrillo y se repite el proceso hasta extender toda la hoja de tabaco. La longitud del rastrillo es exactamente igual al radio del tabaco, por lo que cuando el rastrillo da una vuelta al campo, los panqueques estarán listos. Para mejorar la calidad de los panqueques, antes de que la masa para panqueques de la capa superior esté completamente solidificada y cocida, raspe con una tabla de madera (llamado raspado) para que quede suave y uniforme en espesor. Como los panqueques son finos y fáciles de hacer, conviene hacerlos muy rápido, es decir, en veinte o treinta segundos, de lo contrario quedarán blandos. Cuando esté maduro, es necesario extender el panqueque con una espátula a tiempo para atrapar los bordes de las avellanas. El tamaño de la tortita depende de las semillas y suele tener entre medio metro y 80 centímetros de diámetro. La cantidad de masa untada sobre las semillas determina el grosor del panqueque, y aquellos con habilidades avanzadas pueden extender panqueques muy finos. Las tortitas son muy técnicas y cocidas.