Cómo hacer cuajada de tofu en Moxi, condado de Qianxian

1. Lavar las semillas de soja y remojarlas en agua durante más de cuatro horas.

2. Vierta las semillas de soja remojadas en la máquina de leche de soja, vierta una cantidad adecuada de agua; cocine la leche de soja.

3. Filtre los restos de frijoles de la leche de soja, enfríe a 80-90 grados, viértalo en la grasa interior, cúbralo y déjelo reposar durante veinte minutos.

Cómo hacer pudín de tofu

1. Remojar las semillas de soja secas en agua durante unas 6 horas (cambiar el agua 2 o 3 veces a la mitad), triturarlas hasta obtener una papilla. En un molino de piedra, filtrar los restos de haba y poner a hervir, luego añadir el aceite de lechuga y dispersar la espuma. Utilice otro recipiente y agregue 150 gramos de agua para disolver el yeso en polvo. Luego vierta la leche de soja desespumada en el recipiente y cúbralo con una tapa. Se formará una bola en aproximadamente 1 hora.

2. Mezcle la salsa de soja, la pimienta en polvo, el tempeh (presione con un cuchillo para hacer una pasta), el ají cocido, el glutamato monosódico y la cebolla verde (lave y pique en trozos finos) en un recipiente. tazón y colóquelos en cada plato pequeño respectivamente. Al comer, ponga el pudín de tofu en un bol, agregue un plato de condimentos a cada persona, sumerja los pudines de tofu en los condimentos del plato y coma.

Cuajada de tofu de Beijing

1. Haga cuajada de tofu: (1) Remoje la soja en agua fría (remoje de 3 a 6 horas en primavera y otoño, 1 hora en verano y 1 hora en invierno) Cinco o seis horas, si se necesita con urgencia en tiempo frío se puede envasar en agua tibia), añadir unos 15 kilogramos de agua y triturar hasta obtener una pasta fina, cuanto más fina, mejor. Luego agregue 15 kilogramos de agua fría, mezcle bien, póngalo en una bolsa de tela y filtre repetidamente el agua de la lechada hasta que los restos de frijol no estén grasosos. Es apropiado producir 35 kilogramos de jugo de lechada a partir de 5 kilogramos de frijoles. Luego retire la espuma de la lechada, quémela a fuego alto, luego saque 1/3 de la lechada, use otro recipiente para sostenerla y vierta el resto de la lechada en otro balde de porcelana aislado. (2) Coloque el yeso de París en polvo en una cuchara de madera, agregue 0,5 kg de agua tibia, mezcle bien y sumérjalo en la lechada en el cubo de porcelana, luego levántelo, gire la cuchara de madera hacia un lado para verter el yeso en el lechada y luego viértala en la lechada. Vierta 1/3 de la lechada extraída en la lechada del cubo de porcelana, de modo que la lechada y el yeso se integren completamente durante el movimiento. Después de dejarlo reposar durante 5 minutos, retire. la espuma, y ​​lo que se condensa debajo es la cuajada de tofu.

2. Marinar: Cortar el cordero en rodajas finas. Lavar los champiñones y remojarlos en un poco más de agua para extraer el jugo. Sacar los champiñones y cortarlos rápidamente. Utilice unos 2 kilogramos de jugo de champiñones, ajo picado, sal, castañas de agua en polvo y agua para hacer una salsa y reserve. Use una olla seca, primero agregue 30 kilogramos de agua fría a hervir, agregue el cordero en rodajas, agregue sal, salsa de soja y glutamato monosódico y vuelva a hervir, vierta la salsa preparada mientras revuelve y estará listo. Guise, póngalo en otro calentador, espolvoree con trozos de champiñones y cubra con granos de pimienta de Sichuan fritos en semillas de sésamo calientes y sirva.

3. A la hora de comer, primero ponga el tofu en un bol, vierta salmuera y aceite de chile sobre el tofu y espolvoree con puré de ajo.

Pudín de tofu de rosas

1. Vierte el pudín de tofu instantáneo en un bol, retira los tallos de las rosas, extiende los pétalos y ponlos en el bol con el tofu instantáneo. pudín

2. Vierte 100 ml de agua hirviendo en el bol y revuelve en el sentido de las agujas del reloj hasta que el polvo de cuajada de tofu instantáneo se disuelva por completo.

3. La cuajada se solidifica. Es comestible y el sabor mejorará después de la refrigeración.

Consejos

1. La cuajada de tofu instantánea se vende en los supermercados en forma de polvo.

2. Asegúrese de revolver en el sentido de las agujas del reloj y no revuelva al azar, de lo contrario la cuajada de tofu no se solidificará.