Margarina

El proceso original de la margarina era simular la forma en que la leche produce grasa láctea. La grasa de res fresca se cocina a baja temperatura con jugo gástrico artificial y luego se enfría lentamente a aproximadamente 26°C para cristalizar parte de la grasa, obteniendo así una grasa blanda, semifluida, de color amarillo o aceite líquido, con un rendimiento de aproximadamente el 60%. . Luego se dispersa la grasa blanda en leche desnatada acompañada de tejido mamario de vaca, y luego de agitar la emulsión durante varias horas, se agrega agua fría para coagular la grasa. Escurrir el agua, añadir sal y frotar las partículas restantes.

A finales de 1919, algunas margarinas comenzaron a mezclarse con aceites líquidos como el aceite de semilla de algodón o el aceite de maní para bajar el punto de fusión del producto. A principios del siglo XX, se preparaba con éxito margarina 100% de aceite vegetal a partir de aceite de coco y aceite de palmiste. En la década de 1930, Estados Unidos aplicó la tecnología de hidrogenación al procesamiento de margarina.

En la década de 1950, la industria japonesa de la margarina también logró un rápido desarrollo, y la diversificación y especialización de sus variedades de productos fueron muy obvias. La margarina de mi país empezó tarde: en 1984 se introdujo por primera vez el equipo danés. La producción de ese año fue de sólo unos pocos cientos de toneladas, la mayor parte de las cuales se utilizaron en la industria alimentaria. En los últimos años, con la entrada de empresas con financiación extranjera, la producción de margarina de mi país ha logrado un rápido crecimiento, pero en comparación con los países europeos y americanos, la producción sigue siendo baja.

En los últimos años, a medida que la gente presta atención a una vida saludable, "el daño de los ácidos grasos trans" ha adquirido conocimiento académico internacional después de la década de 1990. Si el aceite hidrogenado se utiliza como ingrediente en productos oleosos específicos para alimentos, como la margarina, puede contener una cierta cantidad de ácidos grasos trans y el contenido varía mucho de un producto a otro. Los componentes de alto punto de fusión de los aceites vegetales naturales obtenidos por fraccionamiento casi no contienen ácidos grasos trans.

Desde junio de 2065438 hasta junio de 2008, el equipo de innovación de control de calidad y procesamiento de aceite dirigido por Wang Qiang, investigador del Instituto de Procesamiento de Productos Agrícolas de la Academia China de Ciencias Agrícolas, cooperó con la Universidad de Hull. en el Reino Unido para desarrollar una nueva margarina grasa sin trans. Su morfología externa, propiedades reológicas y otras propiedades funcionales son similares a las de la margarina sin grasas trans, lo que la convierte en un posible sustituto de la margarina.