Se publican los estándares del grupo de carnes artificiales
Con la mejora continua de los niveles científicos y tecnológicos actuales y la creciente demanda de una dieta saludable por parte de la gente, el mercado de la carne artificial se encuentra en una etapa de auge. Según datos relevantes, en 2018, el tamaño del mercado de sustitutos de la carne de mi país alcanzó alrededor de 10 mil millones de dólares estadounidenses y, en el futuro, el tamaño del mercado puede alcanzar el nivel de 100 mil millones de dólares estadounidenses.
En lo que respecta a nuestro país, debido a la larga historia de la cultura vegetariana en nuestro país, desde bocadillos vegetarianos hasta pollo vegetariano, ganso asado vegetariano y otros productos cárnicos artificiales, el mercado de carne de origen vegetal de nuestro país Se puede decir que tiene una base sólida para el desarrollo. También existe un gran potencial de desarrollo del mercado. Sin embargo, frente al actual mercado de carne artificial en rápido desarrollo, la falta de estándares y regulaciones industriales es un problema importante en el desarrollo de la carne de origen vegetal en mi país.
Con este fin, la Sociedad China de Ciencia y Tecnología de los Alimentos lanzó el proyecto estándar del grupo "Productos cárnicos de origen vegetal" a principios de 2020, y se lanzó oficialmente el 25 de diciembre. Se informa que la norma define los productos cárnicos de origen vegetal y estipula sus requisitos básicos, reglas de inspección, etiquetas, señales, embalaje, transporte y almacenamiento.
Según esta norma, los productos cárnicos de origen vegetal se refieren a los productos cárnicos de origen vegetal o sus productos procesados como fuentes de proteínas y grasas, con o sin adición de otras materias auxiliares y aditivos alimentarios, y son procesados para tener las mismas características que la carne de origen animal con textura, sabor, forma y otras características similares a las del ganado, las aves y los productos acuáticos. Según expertos relevantes de la industria, el núcleo de esta definición es aclarar el significado específico de productos cárnicos de origen vegetal y aclarar que no se permite el uso de materias primas animales en el procesamiento de alimentos.
Al mismo tiempo, el requisito básico de la norma es que las proteínas y grasas de los productos cárnicos de origen vegetal deben derivarse de materias primas vegetales, y no se deben agregar proteínas y grasas de origen animal; y se alienta a las empresas procesadoras pertinentes a simular productos cárnicos de origen animal basándose en los ingredientes nutricionales, lo que mejora la calidad de las proteínas y aumenta el contenido de proteínas.
De hecho, con la mejora continua de la tecnología de procesamiento de carne artificial de mi país en los últimos años, los métodos de extrusión, métodos de congelación, métodos de expansión de vapor de agua, etc. se han convertido en medios técnicos eficaces para mejorar la textura de la proteína vegetal. y equipos de procesamiento relacionados, como máquinas de inflado de proteínas vegetales, equipos de secado de proteínas vegetales, líneas de producción de bebidas de proteínas vegetales, etc. También puede proporcionar garantía mecanizada para la producción de productos cárnicos artificiales, lo que mejora en gran medida las dificultades que enfrentan los productos cárnicos artificiales de mi país en materia de materias primas y tecnología de procesamiento. También mejora en gran medida la nutrición y el sabor de los alimentos, acercando la calidad de los alimentos. a los productos cárnicos.
Como estándar importante para los productos cárnicos de origen vegetal en la industria, el lanzamiento oficial del estándar del grupo "Productos cárnicos de origen vegetal" traerá estándares específicos y referenciables al mercado de productos cárnicos de origen vegetal de mi país. . Al mismo tiempo, también proporciona una base de desarrollo para que los productos cárnicos de origen vegetal ingresen mejor al mercado en el futuro.