¿Conoce el “rojo y negro” en la cocina de Yunnan? ¿Cuál prefieres?
A menudo, las delicias más tentadoras se elaboran con los ingredientes y los métodos más sencillos~
Colinabo rosa
El colinabo rosa es Yunnan Un ingrediente único, también conocido como mostaza negra rosa, fue creada a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 300 años.
El ingrediente principal es la mostaza fresca de los suburbios de Kunming; la mostaza cultivada en Jinma y Yunxi en el distrito de Guandu es la mejor, con sal, azúcar moreno, maltosa, pasta de arroz glutinoso fermentado y especias de rosas. Tras cuatro procesos que incluyen remojo, decapado, filtrado de agua y fermentación, está listo para ser sacado de la tina y secado al sol después de unos 80 días.
La piel del producto terminado es negra y brillante, el interior es de color rojo parduzco, es fragante, crujiente y tierno, y tiene un sabor salado y dulce. Contiene una gran cantidad de vitaminas y 17 tipos de aminoácidos. Ácidos Es rico en nutrientes, favorece los fluidos corporales y los aperitivos.
Es fácil de comer de diversas formas. Se puede comer solo o frío, y se puede saltear con otros platos. No pierde sabor después de mucho tiempo de almacenamiento. Es un buen alimento para acompañar comidas y como regalo para familiares y amigos.
Para hacer unos callos negros es necesario preparar colinabo rosado, pimientos verdes y carne de cerdo.
El primer paso es lavar el colinabo, escurrir el agua y luego picar todos los ingredientes en trozos pequeños para su posterior uso.
Calentar un wok, añadir jengibre picado al aceite caliente, sofreír hasta que esté fragante, picar la carne, triturarla con una espátula, sofreír repetidamente hasta que la carne esté dorada y luego añadir el colinabo. y sofreír juntos.
Después de sofreír el aroma del colinabo, agregue salsa de soja oscura para darle color a la carne, agregue un poco de vino de cocción y continúe salteando. Después de que salga el aroma, agregue los pimientos verdes. Uno o dos minutos, agregue azúcar para realzar el sabor y saltee de la sartén de manera uniforme.
Consejos:
1. Dado que el colinabo es relativamente salado, no es necesario añadir sal.
2. Los amigos a los que les guste comer con un poco de sopa pueden utilizar almidón para añadir una fina capa de salsa antes de servirla fuera de la olla.
Ya sea el picante y refrescante plato rojo de tres chuletas o el salado y refrescante plato negro de tres chuletas, este es un plato sencillo y delicioso que se puede mezclar con arroz, fideos o comer con bollos al vapor Todo muy bueno.
¡Este tipo de "rojo" y "negro" es definitivamente un sabor que nunca olvidarás después de comerlo!