¿Cómo crees que se produce la mantequilla vegetal? ¿Cuáles son las características?

La manteca se transforma de la palabra inglesa Shorten (que significa hacerlo crujiente). Muestra que este aceite se puede utilizar para procesar galletas y otros alimentos, y puede hacer que los productos queden crujientes y crujientes. El aceite que realiza esta función se llama manteca vegetal y esta propiedad de la manteca vegetal se llama crujiente. El aceite acortado es una grasa plástica que contiene una cantidad considerable de ésteres de ácidos saturados en su composición de triglicéridos. A temperatura ambiente, estos ésteres de ácidos saturados contienen aceite líquido en finos cristales sólidos, formando un estado plástico que resiste pequeñas tensiones externas. La mantequilla y la grasa de cerdo son grasas plásticas naturales que han sido populares y ampliamente utilizadas durante mucho tiempo porque evitan que las proteínas se combinen con el almidón para hacer que los productos horneados queden crujientes o suaves.

Sin embargo, la falta de recursos no puede satisfacer la creciente demanda de los consumidores, lo que ha llevado a los científicos a buscar continuamente desarrollar productos petrolíferos alternativos. A finales de 19, con la llegada de la primera generación de productos de margarina, la gente reemplazó por primera vez la grasa de cerdo con sebo de res. De 1860 a 1865, los estadounidenses mezclaron aceite de algodón refinado con estearina de res para producir la primera generación de grasa plástica. En 1910, Estados Unidos solicitó a Europa introducir la tecnología de hidrogenación para procesar aceites vegetales altamente insaturados y aceites de animales marinos. Desde entonces, la reducción del tiempo de procesamiento del petróleo ha entrado en una nueva era. Según su aplicación en el procesamiento de alimentos, la manteca vegetal se divide en tipo ordinario, tipo estable y tipo de alta emulsificación. Sus propiedades funcionales se obtienen principalmente mediante tecnología y procesamiento de modificación de aceite por hidrogenación o transesterificación. Hoy en día, la industria alimentaria exige cada vez más requisitos técnicos a las propiedades funcionales de la manteca. Con el avance de la tecnología de hidrogenación y transesterificación, los científicos trabajan incansablemente para estudiar la manteca. Definición de acortamiento: Acortamiento no es un nombre aceptado internacionalmente. Algunos países europeos llaman a la manteca un compuesto de grasa para cocinar. Ghee originalmente se refería a una grasa sólida plástica que se usaba para dorar o ablandar productos horneados. Las mantecas actuales abarcan una amplia gama de productos, gracias a las mantecas líquidas, las mantecas en polvo y las margarinas recientemente desarrolladas con un contenido de fase acuosa inferior a 20, todas las cuales tienen propiedades funcionales conferidas por las grasas plásticas. Por eso es difícil definirlo exactamente. En términos generales, la manteca se refiere a aceites animales y vegetales refinados, aceites hidrogenados o mezclas de los aceites anteriores que han sido apagados o no. Son aceites sólidos o líquidos con plasticidad, emulsificación y otras propiedades funcionales.