¿Cuál de las siguientes técnicas de elaboración de alimentos es patrimonio cultural inmaterial nacional?
El Pollo Estofado de Dezhou es patrimonio cultural inmaterial nacional.
El Pollo Estofado Dezhou es un plato tradicional famoso en Shandong, China y un clásico de la cocina de Shandong. La técnica de producción del pollo estofado de Dezhou es un patrimonio cultural inmaterial nacional. Ya en el período Qianlong de la dinastía Qing, el pollo estofado de Dezhou figuraba como un tributo de Shandong y se enviaba al palacio para que lo disfrutaran el emperador, la emperatriz y la familia real. El pollo estofado de Dezhou es famoso en todo el país, se vende en el extranjero y es conocido como "el mejor pollo del mundo".
El pollo estofado de Dezhou, comúnmente conocido como pollo estofado deshuesado con cinco especias, es una de las especialidades de la ciudad de Dezhou, provincia de Shandong. Su sabor es fresco, salado, fragante y tierno, su forma es única y hermosa, la carne es tierna y los huesos crujientes, y los huesos se desprenden de la carne al agitarla, por eso se le llama pollo estofado deshuesado.
Se desarrolla combinando famosos alimentos tradicionales chinos con tecnología moderna, basándose en la esencia de cientos de escuelas de pensamiento, métodos de producción rigurosos y fórmulas de condimentos únicas. Su apariencia es completa y hermosa, su color es dorado y traslúcido, su pulpa es suelta, suave y deliciosa.
Proceso de producción
Se eligen pollos nuevos y sanos que pesen entre 1,0 y 1,5 kilogramos como materia prima para el procesamiento. Se sacrifican desde el cuello, se sangran, se recortan y se retiran las vísceras, y luego se enjuagan con agua. agua limpia. Luego cruce las piernas hacia el ano, extienda las alas hacia adelante a través de la incisión en el cuello y táchelas dentro del pico, creando un cuerpo acostado con alas.
Coloca el pollo en un plato y cúbrelo con azúcar o miel, luego ponlo en una cacerola con aceite hirviendo y fríelo durante 1-2 minutos, hasta que el cuerpo del pollo esté dorado y traslúcido.
A base de 50 kilogramos de pollo, 100 gramos de anís, 50 gramos de kaempferol, 100 gramos de hinojo, 40 gramos de clavo, 100 gramos de pimienta, 40 gramos de fruta de hierba 60 gramos de Amomum villosum; , 50 gramos de cardamomo, 50 gramos de jengibre fresco, 50 gramos de canela, 50 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de nuez moscada, 100 gramos de corteza de canela, 30 gramos de cardamomo rojo, 100 gramos de cáscara de mandarina, 1000 gramos de salsa de soja y 1200 gramos de sal refinada.
Pon el comino, los granos de pimienta de Sichuan y el Amomum villosum triturado en una bolsa de gasa y ponlos en la olla caliente junto con los demás ingredientes. Coloca el pollo frito en la olla uno a uno y acomódalo, luego agrega. la mitad en la olla agregue la mitad de la sopa vieja (es decir, la sopa vieja de pollo cocido, si no hay sopa vieja, duplique la cantidad de ingredientes), haga que la superficie de la sopa quede más alta que el cuerpo del pollo y use ruedas de bambú. para compactar la parte superior.
Primero se cocina a fuego alto durante 1-2 horas, luego se cuece a fuego lento durante 6-8 horas, y finalmente se retira de la olla mientras hierve, que es el producto terminado. La apariencia es hermosa, de color dorado, rojo ligeramente translúcido, la piel del pollo está intacta, las patas y alas están completas, los huesos se quitan cuando la carne se agita cuando está caliente, y los huesos y la carne se separan cuando se enfrían, el cartílago Es crujiente como el polvo y los músculos se comen como fideos.