La auténtica receta de carne enlatada Xinyang
Herramientas/materiales: panceta de cerdo, sal gruesa, anís estrellado, pimiento verde, vino blanco.
1. Primero prepara 5 libras de panceta de cerdo, córtala en tiras de 2 cm de ancho, luego haz un pequeño agujero en un extremo de la tira y mete una cuerda dentro. La cuerda se coloca para colgarla fácilmente mientras se seca. La elaboración de carne enlatada requiere procesos como el encurtido, el secado al aire, la limpieza, la ebullición y la conservación.
2. Añade a la olla 200 gramos de sal gruesa, 10 gramos de anís estrellado y 10 gramos de pimiento verde. El pimiento verde juega aquí un papel preliminar para eliminar el olor a pescado. Sigue usando fuego lento para remover el aroma de la olla. Luego prepare 50 g de vino puro de grano a una temperatura de unos 60 grados. Vierta el vino blanco preparado en el recipiente y revuelva repetidamente para absorber completamente las tiras de carne. Este tipo de licor de alta calidad puede hacer que la carne cocida sea más fragante y eliminar aún más el olor a pescado. Luego vierte la sal original en el recipiente y amásala repetidamente durante 10 minutos revolviendo y amasando, para que cada parte de las tiras de carne pueda absorber completamente la sal.
3. Después de revolver bien, tapar y marinar en un lugar fresco y seco durante 3 días. Durante este período, se deben voltear las tiras de carne. Existen muchas similitudes entre la carne de cerdo estofada enlatada y el tocino en la etapa inicial, pero el tiempo de marinado y secado al aire es mucho más corto. Después de 3 días, saca las tiras de carne marinadas, colócalas en un lugar sin luz solar directa y déjalas secar al aire libre de forma natural durante 7 días.
4. Después de siete días, coloque las tiras de carne secadas al aire en agua tibia y lávelas 3-5 veces. Limpia bien la superficie y córtalas en trozos del tamaño de un mahjong. Una vez cortados todos los trozos, prepara un wok para calentar, luego agrega la carne y sofríe lentamente a fuego lento. El proceso del aceite de cocina dura unos 40 minutos y hay que revolverlo todo el tiempo para que se caliente de manera uniforme. Durante este proceso, la carne irá soltando aceite lentamente y su color comenzará a cambiar.
5. Apagar el fuego cuando la superficie de la carne esté dorada y la piel crujiente. Finalmente, tras enfriar un poco, se puede guardar en un tarro de cerámica. Asegúrese de verterlo junto con la manteca de cerdo cocida, para que pueda conservarse durante mucho tiempo. Hay carne enlatada disponible.