¿Se utiliza gelatina o agar para hacer pastel de espino?
Creo que generalmente se usa agar o no se usa y los productos de gelatina deben refrigerarse. ¿Has visto alguna vez el pastel de espino refrigerado?
El agar, su nombre en inglés es Agar, es un coagulante elaborado a partir de algas marinas, por lo que el agar es vegetariano. El agar es menos soluble que la gelatina y requiere varios minutos de agua hirviendo para disolverse completamente en el agua. Una vez que la temperatura baje de 40°C, se solidificará inmediatamente. El agar también debe remojarse antes de su uso. Se expandirá hasta 4 veces después de estar completamente empapado. El agar-agar tiene un sabor más duro que la gelatina y se utiliza a menudo para preparar pasteles como sopa de cordero y pasteles fríos. ?
Las diferencias entre las tabletas de gelatina y el agar:
1. Los puntos de congelación son diferentes. El agar se solidificará por debajo de los 40 °C, mientras que la gelatina debe refrigerarse para solidificarse. La gelatina se usa principalmente en postres como mousse y pudín, y la temperatura de agitación es baja. Si usa agar-agar, se solidificará formando grumos si no lo mezcla bien (especialmente cuando lo mezcla con crema fresca) y no se mezclará bien. ?
2. El sabor es diferente. La gelatina tiene un sabor más suave y elástico que el agar. Si se utiliza agar en postres como mousse, perderá por completo su textura tierna.
3. Las condiciones de almacenamiento de los productos son diferentes. Los postres hechos con agar se pueden colocar directamente a temperatura ambiente incluso en verano (por ejemplo, la sopa de cordero generalmente se envasa y se coloca directamente sobre la encimera), mientras que los postres hechos con gelatina deben refrigerarse para evitar que se derritan. ? ¿Cómo utilizar las tabletas de gelatina? Para un fácil almacenamiento, las hojas de gelatina deben deshidratarse y secarse durante el procesamiento, por lo que si desea utilizar hojas de gelatina para hacer postres, primero debe ablandarlas en agua fría. ?
Dosis de tableta de gelatina: La dosis de referencia en las instrucciones generales es 1:40, es decir, una tableta de gelatina de 5 g puede condensar 200 g de líquido, pero esta proporción es solo la proporción básica de condensación de líquido; desea hacer gelatina Para pudín, generalmente se recomienda operar en una proporción de 1:16 si prepara mousse, generalmente use hojas de gelatina de 10 g para 6 pulgadas y hojas de gelatina de 20 g para 8 pulgadas;
El método de operación específico es tomar un recipiente, verter una cantidad adecuada de agua fría, agregar rodajas de gelatina y revolver con un tenedor para que las rodajas de gelatina se expandan en el agua fría, lo que es lo que los cursos de formación sobre postres suelen llamar "ablandamiento". Cabe señalar aquí que, en circunstancias normales, 4 cucharadas de agua fría pueden ablandar unos 7 g de gelatina. Si se trata de gelatina en polvo, el proceso de ablandamiento tardará unos dos minutos, y las pastillas de gelatina, 15 minutos. ? Las tabletas de gelatina ablandadas deben derretirse calentándolas en agua. Cuando la gelatina esté transparente y clara, viértala rápidamente en los ingredientes líquidos y revuelva uniformemente, de lo contrario la gelatina se pegará al fondo del recipiente. La gelatina también se gelificará cuando el postre esté listo para congelarse. Si desea acelerar la gelatinización, puede tomar un baño de hielo y revolver la masa del postre con agua helada hasta que se recoja con una cuchara y se vuelva a verter en el plato.