Ren Jianzhi cerdo estofado
En el momento de la epidemia, todos vivían la vida de Izek, se convertían en chefs y el círculo de amigos disfrutaba de comida deliciosa casi todos los días.
Por supuesto, prefiero el cerdo estofado.
Este es un plato de cerdo estofado que hice hace muchos años. En ese momento, publiqué esta foto en Weibo y fui elogiado por el chef Liang Zigeng. Siento que este es el pináculo de mi carrera culinaria.
En realidad, cuando llegué por primera vez a Estados Unidos, era ayudante de cocina. Cuando estuve en China nunca entré en la cocina ni toqué una estufa. Cuando llegué a Estados Unidos, me obligaron a cocinar yo mismo. Nadie se atreve a elogiar mis habilidades culinarias. Aun así, es inevitable llevar algo de comer cuando se cena con amigos.
Recuerdo una vez que mis compañeros me pidieron que comiera y yo me ofrecí para llevar un plato de cerdo estofado. Los compañeros se miraron confundidos, luego me di cuenta de que el plato de cerdo estofado no parecía sentarme bien, pero desde que abrí la boca, todavía me tocó un plato de cerdo estofado.
Hay muchas maneras de estofarlo, y hay muchas maneras de darle color. He visto el cerdo estofado de Huang Lei en "Longing for Life". El último paso requiere cocinar la carne al vapor en un recipiente durante una hora. Para mí, este método es más complicado.
A la gente perezosa, como yo, le gustan las recetas más sencillas y efectivas. Intenté colorear el azúcar moreno y freír el azúcar después de hervir la olla, pero este proceso afectaría mi piel de cerdo frita.
La verdad es que todavía no soy muy bueno cocinando, por lo que existen muchas limitaciones a la hora de cocinar. Por ejemplo, yo no herviría primero el cerdo estofado en agua, ya que afectaría el rendimiento.
Lo mejor es no congelar ni lavar la panceta de cerdo, mantenerla seca y cortada en dados. Coloque la piel de cerdo boca abajo en una olla llena de aceite y luego comience a freír la piel de cerdo. Cuando la piel de cerdo esté suave y dorada, saltee hasta que la superficie esté completamente cocida, luego agregue el vino de cocción y la salsa de soja. El jengibre es opcional para mí.
Para mí, el secreto del cerdo estofado es no escurrirlo. Wang Zengqi mencionó el cerdo Dongpo en su libro y dijo que se puede usar té o licores fuertes en lugar de agua porque se quemará y se pegará a la sartén. Pero cada vez que preparo carne de cerdo estofada, realmente no agrego agua y no uso sustitutos. Básicamente, la cantidad de salsa de soja y vino de cocción es suficiente para cubrir la mitad de la panceta de cerdo. Tapa la olla y cocina a fuego lento, el aceite saldrá de la carne. Después de guisar durante una hora, se expulsa el aceite de la panceta de cerdo. El último paso es recoger el jugo y abrir la tapa de la olla. Vierta la salsa sobre la panceta de cerdo.
Es fácil decirlo, pero nunca he podido volver a replicar el plato perfecto de cerdo estofado.
Adjunto una breve introducción a la autora: Una chica trabajadora de Wall Street que se instaló en Estados Unidos, una tía atrasada en el grupo de padres, un perro macho que empezó tarde, que come melones y escribe sobre Asuntos románticos en su tiempo libre. Siga las notas de Dream Chaser, la cuenta oficial de WeChat del mismo nombre. ¡Gracias a todos!