¡Hola! Me tomo la libertad de preguntar. ¿Cuánto sabes sobre la elaboración y receta de comida estofada? Soy un principiante.

Canela, anís estrellado, hierba, botón blanco, pene masculino, pene femenino, regaliz, cáscara de mandarina, jengibre, pimienta, Xiaohui, Angelica dahurica, generalmente estos son. En Nanza, un paquete de unas 20 será suficiente. Los tenemos ya preparados en Changde, Hunan. Envuélvalo en una gasa y déjelo en remojo durante unos 20 minutos, luego ajuste el agua salada. Si huele mal no cambies el agua salada, solo cambia el aderezo. La carne debe cocinarse antes de ponerla en la olla de salmuera, de lo contrario la salmuera no se conservará bien. Si puedes comer comida picante, pon chiles secos y aceite rojo en la olla para que el producto quede más bonito.

Especial

Preparación sabor estofado

■Materiales: 250 gramos de salsa de soja, 500 gramos de agua, 50 gramos de vino de arroz, 100 gramos de roca azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo y 50 gramos de aceite de maní. Especias: 5 gramos de cáscara de mandarina, anís estrellado, canela, hierba, clavo, galanga, la mitad de Luo Han Guo (si falta, use 2,5 gramos de regaliz).

■Método de elaboración:

1. Calentar aceite en un wok, añadir azúcar de roca y sofreír en tiras (no freír).

2. Ponga las especias en una bolsa de tela, agregue agua y otros ingredientes al wok para freír azúcar de roca y hierva durante unos 30 minutos para obtener el sabor a estofado. (Lu Wei puede reutilizar)

■ Ejemplo de preparación de carne estofada: Carne estofada: Ponga 500 gramos de carne en el agua estofada anterior y cocine. (También se pueden encurtir tripas de cerdo, huevos, corazón de cerdo, tripas de cerdo, etc.).

Agua blanca con sal

(1) Ingredientes: 5 kg de agua, 50 g de canela, 50 gramos de galanga, 20 gramos de piel de mandarina, 50 gramos de regaliz, 50 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de anís estrellado, 30 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 400 gramos de vino Shaoxing Huadiao, 500 gramos de vino rosado, 200 gramos de sal refinada y 6544 gramos de glutamato monosódico.

Método de preparación: el método de preparación de las dos fórmulas es básicamente el mismo: primero envuelva los materiales medicinales de salmuera en una bolsa de sopa; luego póngalos en agua hirviendo y déjelos reposar durante unos minutos; y ya está listo para comer.

Agua ordinaria con sal

(1) Ingredientes: 3 kg de agua, 3 kg de salsa de soja ligera, 200 g de vino Shaoxing Huadiao, 300 g de azúcar de roca, 100 g de jengibre, 200 g de cebolla verde en tiras, 200 g de aceite Mao, 50 g de anís estrellado, 100 g de canela, 65438+ regaliz.

Método de preparación: Los métodos de preparación de las dos fórmulas son básicamente los mismos; freír el aceite en un wok hasta que los gajos de jengibre y cebolleta estén bien fritos y luego verter en la mezcla de agua hirviendo, soja light; salsa, vino Shaoxing y azúcar de roca, llevar a ebullición a fuego lento; envolver los ingredientes de la salmuera en la bolsa de sopa y envolver el arroz rojo, así como el jengibre y la cebolla. Cuando la salmuera se hierva por primera vez, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Solo se puede usar de izquierda a derecha, para que el aroma de las hierbas de la salmuera y la salsa de soja se libere por completo.

Salmuera refinada

(1) Ingredientes: 3 kg de salsa de soja ligera, 2 kg de azúcar de roca, 300 g de salsa de soja oscura, 200 g de vino Shaoxing Huadiao, 20 g de regaliz, 20 g de canela, 20 g de anís estrellado, 5 g de clavo, granos de pimienta de Sichuan (pimienta de Sichuan) 10 g, hinojo 10 g.

Método de preparación: Primero mezcle la salsa de soja ligera, el azúcar de roca y el vino Shaoxing Huadiao, luego hierva a fuego lento, luego agregue las hierbas en salmuera envueltas en bolsas de sopa y el arroz rojo; envuelto en bolsas de sopa, al mismo tiempo, sofríe el jengibre y las cebolletas, hasta que la fragancia se desborde; luego, enrolle lentamente durante aproximadamente 2 horas y finalmente observe el color de la salmuera y use el color anterior;

Salmuera profesional de Chaozhou

Ingredientes: 15 g de anís estrellado, 10 g de anemarrhena, 10 g de canela, 8 g de hinojo, 5 g de clavo, 10 g de piel de mandarina, 10 g de regaliz, 1 g de gecko, Nanjiang 65438.

Sopa: 1 gallina vieja, 1.500 gramos de huesos de mazorca o costillas, 1,50 gramos de longan desgranado, 250 gramos de grasa de cerdo, 300 gramos de musgo de ajo o ajetes germinados.

Condimentos: 75 g de sal refinada, 50 g de vino de cocina, 10 g de salsa de pescado, 50 g de azúcar, 15 g de glutamato monosódico, 30 g de salsa de soja roja, 300-500 g de salsa de soja ligera, 250 g de salsa de soja ligera.

Receta de Restaurante BBQ Estofado

3 onzas de hojas de laurel, 65438 kg de hinojo, 65438 kg de heno, 65438 kg de fruta del monje, 65438 kg de fruta de la hierba, 2 kg de canela , 2 kg de anís estrellado y 65438 kilogramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 kilogramos de cáscara de mandarina, 2 onzas de galanga y 5 onzas de pasta de frijoles. 1-2 taels de Ding Gong, 1-2 taels de Muding, 2 botellas, 1 botella de salsa fresca Meiji, 2 botellas de mantequilla de maní de alta calidad, 5 taels, 3 taels de camarones secos, 6 libras de huesos de dragón, 2 botellas de esencia de pollo seca, 1 botella de pigmento amarillo atardecer, 1 botella de pigmento rojo.