El método y proceso de elaboración del vino.

Elaboración de materias primas

Arroz/arroz glutinoso, vino de arroz dulce (se puede comprar en supermercados, envasado en bolsitas, se indica la dosis)

Proceso de elaboración

1. Utilice una olla arrocera para cocinar arroz glutinoso (también se puede utilizar arroz común), agregue un poco menos de agua de lo habitual. El arroz debe estar cocido pero los granos deben estar duros.

2. Después de que se enfríe, coloque el arroz glutinoso en una olla y enjuáguelo bajo el grifo para eliminar la sustancia pegajosa de los granos de arroz. (Si eliges arroz, puedes omitir este paso)

3. Pon el arroz glutinoso en el recipiente. Espolvorea un poco de vino y medicina sobre cada capa de arroz. Espolvorea vino medicinal y un poco de agua tibia encima. (O mezcle koji y agua tibia, viértalo sobre el arroz y mezcle uniformemente)

4 Presione firmemente el arroz glutinoso con las manos y taladre un agujero en el medio del arroz para dejar pasar el arroz glutinoso. vino para emerger.

5. Tapa el recipiente y mételo en el horno, enciende la luz del horno y al cabo de unas horas podrás oler el aroma del vino. Después de 24 horas, está bien ver que el arroz glutinoso parece flotar en el vino. (Si no tienes prisa por comer, no necesitas horno. En invierno, colócalo junto al calentador. Tardará unos 3-4 días. En verano, la temperatura ambiente es suficiente.)

Puntos clave

1. Hacer arroz fermentado Los utensilios deben estar limpios, especialmente sin manchas de aceite, y se deben escaldar con agua caliente y limpiar con toallas de papel.

2. El arroz se debe mezclar con el koji una vez que se haya enfriado. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará el moho gris. El resultado es agrio y maloliente, o no hay ningún movimiento.

3. Lo mejor es no tocar el arroz glutinoso directamente con las manos, se recomienda utilizar guantes de plástico o separarlo con una capa de film transparente.

4. Si el vino tiene pelo blanco significa que la temperatura es demasiado alta, pero aún se puede comer si tiene pelo teñido significa que el material no está limpio, por lo que se recomienda no hacerlo; para comerlo.

5. Si encuentras que pequeñas partículas negras en el aire están adheridas a los granos de arroz y estás seguro de que no crece pelo, se recomienda arrancar los granos de arroz y tirarlos. lo antes posible. Los granos de arroz con manchas negras son propensos a tener pelos negros.

6. Antes de mezclar el vino de arroz, la temperatura del arroz glutinoso no debe ser superior a 30 grados. Es mejor no cocinarlo demasiado bajo, de lo contrario el vino de arroz quedará amargo.