¿Qué condimento puede resaltar el sabor de la carne?
Esto depende del enfoque específico. La forma más original de comerlo es la "carne cruda", y la forma favorita de comer entre los jóvenes es el "rosbif". Desde la antigüedad hasta la actualidad, la forma más popular de comerlo es la ternera estofada.
Hoy les compartiré una tradicional carne de res estofada a mano, también llamada “carne en salsa”.
Carne Estofada Tradicional Hay muchas formas de hacer carne estofada tradicional china. Mi método de carne estofada proviene de Chengdu, Sichuan, la tierra de la abundancia y la capital de la comida. Uno de los pocos platos deliciosos famosos de Sichuan, que es principalmente picante, es la carne de res estofada.
La tecnología de procesamiento tradicional de la carne estofada con artesanía tradicional debe ser rigurosa. No se agrega salsa de soja ni aditivos. La clave es el empaque de hierbas chinas naturales de calidad alimentaria, cuidadosamente formulado, para permitir que el aroma herbal natural del estofado. Carne de res El sabor carnoso original de la carne de res no se pierde. Muy popular entre comensales de todo el mundo. Hoy les compartiré cómo hacer carne estofada.
Método tradicional de carne estofada Ingredientes: tendón de res
"Especias: sal, esencia de pollo.
"Material de embalaje: (el condimento más importante para estimular el sabor de ternera)
Anís estrellado, laurel, angélica dahurica, frutos de la hierba, amomum villosum, botón blanco, canela, pimienta, pimienta, clavo, comino, nardo y piel de mandarina.
~Pasos de elaboración~
1. Procesamiento del tendón de res:
1 La noche antes de marinar la carne, remoje la carne en agua fría para eliminar la sangre. ;
2. Antes de marinar, blanquee la carne y luego cocínela hasta que burbujee.
2. Proceso de estofado de ternera:
El estofado de ternera es muy sencillo, pero hay que seguir estrictamente cada paso del proceso.
3. En la salmuera (se puede hacer sopa de huesos sin salmuera), agregar los tendones de res y hervir durante 10 minutos.
4.
5. Agregar nuevamente los tendones y marinar por 50 minutos.
6. Apagar el fuego por 30 minutos.
7. Todavía se pueden utilizar los bollos estofados.
~Consejos de elaboración~ 1. Blanquear la carne, hervirla en agua fría y añadir al agua una cantidad adecuada de vino de cocción.
2. La principal diferencia con la práctica diaria en casa es este paso. Algunas personas piensan que la carne no se cocinará si se expone al agua fría. De hecho, no tenemos que preocuparnos por este método porque requiere un largo tiempo de marinado. La carne debe estar súper fría, porque el largo tiempo de marinado puede hacer que la carne esté más firme y evitar que se deshaga.
3. Lo mejor es añadir un poco de licor de alta concentración al vino de cocción, lo que tendrá un mejor efecto para eliminar el olor a pescado.
4. Para hacer ternera estofada con buen sabor, debes elegir los tendones de la carne. Hay tendones en la carne y la carne en los tendones no debe estar demasiado vieja ni demasiado tierna.
5. Cómo cortar la carne estofada: Lo mejor es dividir la carne en trozos del mismo tamaño antes de cocerla, para que pueda estar bien cocida cuando la saques de la olla. La carne de res debe cortarse a contrapelo antes de comerla, para que la carne cortada tenga buen sabor.
6. Al usarlo por primera vez, remojarlo en agua caliente durante 30 minutos antes de usarlo para estimular la fragancia. Un paquete se puede usar 4 veces y se puede congelar en una bolsa para reutilizarlo.
7. Antes de servir la carne, puedes añadir una cantidad adecuada de esencia de pollo y sal. Cuánta sal se puede usar para condimentar la sopa. La sopa guisada es más salada que la carne que comemos y la carne está deliciosa.
¿La pregunta 1 y el tiempo de marinado son fijos?
Según la ternura de la carne, el tiempo de marinado se debe ajustar adecuadamente en 50 minutos.
2. ¿Cómo conservarlo después de cocinarlo sin que pierda su sabor original?
Después de cocinar, lo mejor es enfriar y aspirar de forma independiente, congelar y almacenar, y descongelar de forma natural antes de comer.
3. ¿Cómo controlar la temperatura de la carne estofada?
Debe haber un fuego alto justo después de cocinar la olla. Después de que la olla hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento.
4. ¿Hay algo más a lo que hay que prestar atención durante el proceso de marinado?
Ya sea estofado o hirviendo a fuego lento, revuelve en la misma dirección cada diez minutos para que la carne en la olla esté uniformemente caliente y sabrosa.
Conclusión Existen diferentes métodos de preparación y diferentes condimentos para la carne estofada, y cada escuela tiene su propio método único. El punto clave de este método es que las hierbas chinas naturales del paquete pueden estimular el sabor de la carne.