¿Cómo se explica la harina con bajo contenido de gluten y la harina con alto contenido de gluten en inglés?
El contenido promedio de proteínas de la harina para todo uso (harina común) es de aproximadamente 11, y se usa principalmente para hacer bocadillos chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, envoltorios de bola de masa, etc. La mayoría de los bocadillos chinos se elaboran con harina para todo uso. La mayoría de los supermercados generalmente venden harina para todo uso y el empaque generalmente solo dice harina, que no es diferente de lo que se vende en las tiendas de comestibles comunes. Las diferentes marcas de harina vendidas por diferentes fabricantes tendrán un gluten ligeramente diferente. Si preparas snacks chinos, no habrá mucha diferencia. Si haces pasteles, el efecto será diferente.
El contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de unos 8,5, por lo que su gluten es débil y se utiliza sobre todo para hacer tartas blandas. Si no puede encontrar harina baja en gluten, puede elegir harina normal de color más blanco, porque la harina blanqueada tendrá relativamente bajo contenido de gluten. Más fácil de encontrar en el mercado. En Baijia, hay una marca que vende harina común al precio más barato. El gluten es menor y el bizcocho más blando.
La harina integral de trigo es rica en vitaminas B1, B2, B6 y niacina, y tiene un alto valor nutricional. Debido al alto contenido de salvado, el pan elaborado con harina integral 100 será más pequeño y de textura más espesa, y la harina no contendrá suficiente gluten. Comer demasiado trigo integral aumentará la carga sobre el sistema digestivo de nuestro cuerpo, por lo que cuando use harina integral, puede agregar un poco de harina con alto contenido de gluten para mejorar el sabor del pan.
La harina con levadura en la harina con levadura es principalmente un polvo premezclado de harina para todo uso mezclada con levadura en polvo. No es necesario agregar levadura en polvo al preparar bocadillos con este tipo de harina, de lo contrario el producto terminado se expandirá demasiado.
La levadura en polvo es un polvo blanco elaborado a partir de bicarbonato de sodio en polvo y otras sustancias ácidas, con harina de maíz como relleno. El polvo para hornear reacciona con el agua. Los polvos ácidos y alcalinos se disuelven en el agua al mismo tiempo. Algunos de ellos comenzarán a liberar dióxido de carbono. Al mismo tiempo, se liberará más gas durante el proceso de horneado y calentamiento, lo que provocará que el producto se deshaga. para expandirse y suavizarse. Pero el uso excesivo hará que la textura del producto terminado sea áspera, afectando el sabor e incluso la apariencia. Por lo tanto, debe prestar atención a la cantidad de polvo de hornear al usarlo y almacenar el polvo de hornear tanto como sea posible para evitar fallas prematuras debido a la humedad.
El polvo para hornear, la levadura en polvo que se usa para hacer pan y el polvo para hornear que se usa para hacer pasteles pueden denominarse polvo para hornear. La levadura en polvo se utiliza principalmente para hacer pan o bollos al vapor, con harina media y harina alta. Su función principal es expandir el gluten, aumentar el volumen de la masa y hacer que el producto terminado tenga un sabor duro. En cuanto a la levadura en polvo que se utiliza para hacer tartas, aunque ambos se denominan levadura en polvo, sus propiedades y uso son diferentes.