¿Qué tipo de pescado es bueno para hacer piñones? .
Ingredientes: 1 carpa herbívora (unos 750 gramos), 1 huevo, 30 gramos de piñones cocidos.
Condimentos: 8 g de sal, 0,5 g de salsa de soja 65438, azúcar, jugo de tomate, almidón, 7 g de vinagre, 10 g de agua y almidón, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado.
Ejercicio:
1. Lavar el pescado, quitarle la cabeza, cortarlo por la mitad (la cola queda unida), quitarle las espuelas de hueso, hacer un agujero en un lado del pez. pescado, cortarlo con sal y marinar en salsa de soja; esparcir los huevos; cubrir el pescado con huevo líquido y sumergirlo en almidón seco.
2. Calentar el aceite hasta que esté al 40% de temperatura, sofreír el pescado hasta que adquiera un color amarillo claro y sacarlo. Cuando la temperatura del aceite suba al 60%, lo sacamos y lo ponemos en un plato cuando la piel esté crujiente.
3. Mojar la cabeza de pescado en fécula seca, sofreírla en la sartén, sacarla y ponerla a un lado del plato.
4. Calentar el aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante. Agregar el azúcar, el vinagre, el jugo de tomate y un poco de agua. Después de hervir, espesar con agua y almidón. sobre el pescado. Finalmente retirar los piñones.
Truco secreto del chef:
Al hacer un cuchillo de pescado, la profundidad del cuchillo debe ser 4/5, y la profundidad debe ser consistente, de esta manera, el patrón del cuchillo quedará uniforme. Explota al freír y el pescado quedará frito.
Al mojar pescado con almidón seco, espolvoréelo uniformemente en ambos lados de cada pieza para que el pescado luzca seco, selle el filo del cuchillo, luego levante la cola del pescado con las manos y agítela unas cuantas veces. , abrir el filo del cuchillo, sacudir el pescado seco y pegajoso y freírlo en una sartén con aceite.
Recordatorio nutricionista:
Los piñones son ricos en fosfolípidos, ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales, que pueden promover el desarrollo celular y reparar daños, y son beneficiosos para el cerebro y los nervios.