Cómo hacer salsa de soja
1500g de soja
750g de harina
4,5g de Aspergillus oryzae.
2250g de agua hirviendo
450g de sal
Cómo hacer salsa de soja casera
Recoge las semillas de soja malas y rotas y lávalas. empapado en agua. Paso 1 de la salsa de soja casera
La temperatura ambiente es de 24 grados y burbujeará en unas 3 horas. El segundo paso para hacer tu propia salsa de soja.
Cocer (al vapor) en olla a presión, retirar y escurrir. El tercer paso para hacer tu propia salsa de soja.
Extender y enfriar hasta que la superficie de las judías esté seca. Paso 4 para hacer tu propia salsa de soja.
Aspergillus oryzae se mezcla con harina y se mezcla uniformemente con frijoles para que cada frijol quede cubierto con harina. Ponlo en un colador de unos 2 cm de espesor, cúbrelo con un paño de algodón limpio, levanta el fondo y déjalo fermentar. Paso 5 para hacer tu propia salsa de soja.
Después de 6 horas en el estante, la temperatura comenzó a subir y la temperatura del material se mantuvo entre 35 y 40 grados (una temperatura demasiado alta causará deterioro), y gradualmente se aglomeró y creció pelo blanco. Es hora de darse la vuelta por primera vez. Aspergillus oryzae es una cepa aeróbica. (Así es como se ve después de 22 horas). Paso 6 para hacer salsa de soja casera
Mantenga la temperatura del material entre 32 y 35 grados hasta que crezca micelio de color amarillo verdoso en la superficie. (40 horas aproximadamente) Paso 7 de elaboración de salsa de soja casera
48 horas. La superficie de la soja estará cubierta de micelio de color amarillo verdoso. No se sentirá tan caliente al tacto como antes, pero aún se sentirá un poco caliente. En este punto, la composición de la canción estaba a punto de completarse. Paso 8 para hacer salsa de soja casera.
Los frijoles mohosos levantarán un polvo de color amarillo verdoso cuando se les dé la vuelta. En este momento, puedes ponerlo en el colador a secar durante dos o tres días hasta que los frijoles estén secos. Paso 9 para hacer tu propia salsa de soja.
Salsa de sandía: En un día soleado, mezcla el tempeh, la sandía triturada y la sal en una proporción de 1:4:0,4. Después de que salga el agua, viértela en un recipiente y ciérralo con una gasa. , y dejar secar la salsa. Cuando esté fresco por la mañana, sofríelo de arriba abajo una vez al día. Tenga cuidado de no quedar atrapado en la lluvia. Paso 10 para hacer tu propia salsa de soja.
La proporción de salsa de soja:koji, agua y sal es de 1:2,5:0,4. Disuelva la sal en agua hirviendo, déjela enfriar, agregue el koji de frijol, mezcle bien, cubra con una gasa y exponga al sol por la noche. Asegúrate de aplicar la salsa en un día soleado durante al menos tres días para que sea menos probable que se eche a perder. Al principio los frijoles no absorben agua sino que flotan en la superficie.