Receta y método para hacer bollos al vapor
Materiales/herramientas: 700 g de harina común, 370 g de agua, 25 g de azúcar, 30 g de manteca de cerdo, 8 g de levadura baja en azúcar, 500 g de frijoles, 300 g de carne de cerdo panza, 10 g de salsa de soja, 5 g de salsa de ostras, 3 g de Shisanxiang, 50 g de cebolla verde, vaporera, agua fría, wok, film transparente.
1. Mezclar los ingredientes de la masa y amasar hasta obtener una masa suave. Añade un poco de manteca de cerdo para que quede más suave y brillante, luego fermenta la masa a 38°C hasta que doble su tamaño.
2. Puedes preparar el relleno mientras fermentas. Lavar las alubias y cortarlas en cubos. Después de 2 minutos de ahogamiento, recógelo, enjuágalo con agua fría y exprime el agua.
3. Pelar la panceta y cortarla en trozos, calentar aceite en una olla, freír la panceta hasta que esté dorada, agregar la salsa de soja, el vino de cocción, las trece especias y otros condimentos.
4. Mezclar uniformemente la carne de cerdo frita cortada en cubitos y los frijoles, espolvorear con la cebolla verde picada y mezclar bien. Una vez mezclado el relleno, reservar. Debido a que la carne frita cortada en cubitos tendrá mucho aceite, no se necesita aceite adicional.
5. En este momento escurrimos la masa fermentada, la amamos en tiras largas y la dividimos en unos 40 gramos/pieza.
6. A continuación, empieza a extender la masa. La masa debe extenderse para que quede espesa en el medio y fina en los bordes, y luego rellenar con relleno, que debe pesar aproximadamente la mitad del peso de la masa.
7. Tapar con film transparente y dejar reposar unos 10 minutos. Después de hervir, cocine al vapor durante 15 a 18 minutos, luego apague el fuego durante 1 a 3 minutos.