Si no hay vino para cocinar, ¿qué condimento se puede utilizar para hacer un guiso de pescado con cola de pelo sin que quede a pescado?
El alcohol tiene una solubilidad y volatilidad únicas en sustancias a pescado, por lo que cocinar vino es un condimento excelente para eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento, y puede usarse para diversos ingredientes, como huevos, pescado, etc. Al cocinar, primero puede marinar la carne con vino de cocción, lo que puede eliminar el olor a pescado y hacer que la carne tenga un sabor fresco y delicioso.
Otras formas de eliminar el olor a pescado:
(1) Limón
Se suele ver que se coloca un pequeño trozo de limón en la fuente de mariscos de Comida occidental. Elimina el olor a pescado. Al cocinar pescado al vapor o camarones, puede aprender de las prácticas alimentarias occidentales y exprimir un poco de jugo de limón para neutralizar el olor a pescado de los mariscos.
(2) Vinagre
Las sustancias con olor a pescado que se producen en la carne son compuestos alcalinos, que pueden neutralizarse añadiendo una cantidad adecuada de vinagre durante la cocción. Sin embargo, dado que el ácido acético tiene un sabor picante, se debe controlar la cantidad al agregarlo para evitar afectar el sabor del plato. El vinagre negro no se debe cocinar por mucho tiempo, basta con agregarlo antes de servir para evitar que el aroma se disperse. El vinagre blanco ligeramente hervido puede aliviar la acidez.
(3) Jengibre
El jengibre es un alimento caliente que puede neutralizar el frío de los alimentos y desodorizarlos. El jengibre es simplemente una poderosa herramienta para eliminar el olor. Ya sea para saltear o desodorizar pescado, el jengibre es la mejor opción.
(4) Harina seca
Utiliza harina seca para eliminar el olor a pescado. Después de quitarle las escamas, conviene frotar el pescado con harina seca durante un rato y luego enjuagarlo un rato. El olor a pescado se reducirá considerablemente y la harina no le dará otros sabores al pescado.
(5) Especias
Las especias son condimentos imprescindibles a la hora de elaborar verduras estofadas. Las especias como la goma de mascar, la canela, el anís estrellado y el comino no sólo tienen sabores únicos, sino que también son expertas naturales en eliminar el olor. Sin embargo, no se recomienda agregar demasiado para no enmascarar el sabor de la carne. Esta especia se utiliza generalmente para desodorizar carnes como la de cerdo y cordero.