Fotografía gastronómica de Yunnan Wenshan
En Qiubei, al comenzar a asar, coloque el cordero sobre la rejilla de hierro en los tenedores superiores delanteros y traseros, sostenga el mango del tenedor de hierro y gírelo lentamente, usando fuego tibio. Hornee durante diez minutos, luego sumerja una brocha en el agua condimentada preparada y cepille con cuidado sobre el cordero extendido. Después de cepillar un lado, dale la vuelta y hornéalo por la parte inferior, luego cepilla el lado que acabas de darle la vuelta. Este tipo de agua sazonada que se aplica a las ovejas se llama salmuera. Es una sopa hecha con ajo picado, puré de jengibre, pimienta finamente picada, granos de pimienta de Sichuan (o fideos picados), cebollas, frutos de hierba, anís estrellado, etc. A primera vista parece un poco condimentos para el desayuno, muy completo.
Guangnan tiene muchos platos únicos, un plato sencillo: el hojaldre de calabaza. Parece algo inaudito en otros lugares, y mucho menos probar esta comida "vegetariana". Si es carne crujiente, ¿por qué se llama "vegetariana"? Porque este tipo de pastel de calabaza fue inventado y elaborado originalmente por la generación mayor de personas en Guangnan que comen comida vegetariana y cantan el nombre de Buda.
Las materias primas son calabaza vieja, harina de arroz glutinoso, azúcar blanco o moreno y aceite vegetal. El método de preparación es: pelar la calabaza y cortarla en pétalos, luego cortarla en tiras finas, luego espolvorear con azúcar y remojar durante 10 minutos, luego espolvorear con harina de arroz glutinoso y revolver hasta obtener una pasta espesa y unir los trozos de calabaza. Calienta el aceite en la olla hasta que llegue al 70% al 80%. Usa una cuchara o palillos para poner los trozos de melón blando y fríelos hasta que estén bien cocidos. Escurre el aceite restante y colócalo en un plato. Si se fríe hasta obtener una carne crujiente de forma ovalada, use una cuchara o una cuchara pequeña para recogerla y freírla. Si la carne se fríe en forma de cangrejo, use palillos para recogerla antes de freírla, de modo que los trozos de melón se extiendan y formen una forma de garra.
El plátano, al igual que la piña, no es sólo una fruta, sino también un plato. Pelar el plátano maduro, cortarlo en rodajas largas, ponerlo en una cacerola con aceite hirviendo, sofreírlo hasta que esté dorado y espolvorear un poco de sal ligera por la superficie, lo que se llama "plátano frito". Los plátanos suaves y cerosos son crujientes por fuera y tiernos por dentro, pero aún conservan el sabor original por dentro. El sabor es muy especial, como comer helado frito. ¿Qué debo hacer si no puedo terminarme todos los plátanos frescos y maduros? Corta y seca plátanos y cómelos como refrigerio mientras miras televisión. Los plátanos secos son más dulces que los frescos y no tan duros como las batatas secas, lo que los convierte en un buen refrigerio.
El pastel de pimienta de Wenshan es un refrigerio especial de la ciudad de Wenshan, prefectura de Wenshan. El pretzel es amarillo y fragante, en capas, crujiente pero no crujiente, tiene un sabor moderadamente salado, crujiente y delicioso, fragante y lleno de sabor local.
El pastel de pimienta y sésamo es una delicia única de Wenshan y un refrigerio especial con una larga historia. Es un hojaldre amasado con harina fina, manteca de cerdo cocida, sal y pimienta, y el proceso de elaboración es bastante complicado. Al hacer un pastel, haga una bola con la harina fermentada y extiéndala finamente. Envuelva la masa en el relleno crujiente, extiéndala y dóblela, extiéndala una y otra vez, repítala muchas veces, luego córtela por la mitad, enróllela hacia adelante y hacia atrás en forma de espiral, extiéndala finamente y póngala. en un bol de arroz. Sólo cuando el fuego inferior es débil y el fuego de cobertura es fuerte, el pastel puede ser amarillo y fragante, en capas, crujiente pero no crujiente, con un sabor salado y entumecido, crujiente y delicioso, rebosante de fragancia y rico en sabor local.
El pollo Bahang es un plato tradicional y delicioso exclusivo del pueblo Zhuang en el condado de Guangnan, prefectura de Wenshan, y es una especialidad única en Yunnan. "Bahang" es una lengua Zhuang, que significa sopa agria. Es una sopa de repollo en escabeche elaborada con verduras rojas o vegetales silvestres. Al cocinar puré de pollo, primero corte el pollo lavado en trozos pequeños y remójelo con los condimentos, luego ponga los condimentos preparados en la olla y vierta la sopa agria después de hervir, agregue las verduras y la manteca y cocine hasta Agregar los trozos de pollo después de tres; minutos. Puedes comer la sopa después de que hierva. También se pueden añadir fideos, hongos, algas, etc. Cocine juntos. Las características de la grasa de pollo son dulces y deliciosas, además de un sabor amargo único. Si vienes a Guangnan y no pruebas este "pollo machacado", tu viaje será en vano.
Tuorou es la forma básica que tiene el pueblo Yi de comer carne. En cuanto a la producción, los cerdos, las vacas y las ovejas se sacrifican con huesos y carne y se cortan en trozos del tamaño de un puño de barco. Se hierven en agua limpia hasta que estén maduros, luego se recogen en una pala y se espolvorean con sal. , y se agita de un lado a otro para que la sal se filtre. A la hora de comer no se le pone ningún condimento ni palillos excepto sal, solo se come con las manos. Al comer, se sirve con una especie de sopa de col seca encurtida encurtida según el método local de Xiaoliangshan (tiene el efecto de ahogar el olor aceitoso). Sostenga la carne en la mano y mastíquela mientras come. Como esta carne es especial y poco grasa, cuanto más la comas, mejor sabe y cuanto más la comas, más apetito tendrás.
El truco para hacer carne tuo tuo es dominar el calor adecuado. Si el calor no se cocina, la carne no se cocinará a tiempo. El cerdo Tuo Tuo elaborado por el pueblo Yi es delicioso y único, especialmente el cerdo tierno que pesa entre cuatro y cinco kilogramos.