¿Qué es el udon?
Udon (japonés: うどん, inglés: udon, escrito en caracteres chinos japoneses como: 饂饨), también conocido como oolong. Es un fideo japonés elaborado a base de trigo y tiene unas normas especiales en cuanto a grosor y longitud.
En las actuales Normas Agrícolas Japonesas (JAS), el diámetro de la sección transversal de la superficie redonda debe ser superior a 1,7 mm y el ancho de la superficie de la esquina debe ser superior a 1,7 mm como "udon". , y los siguientes son "fideos fríos" de "estilo japonés" (ancho 1,2 ~ 1,7 mm, espesor 1,0 ~ 2,0 mm). Además, en el concepto común en la sociedad, existe una clara diferencia entre "udon fino" y "fideos fríos japoneses".
Normalmente se elabora con polvo de baja viscosidad y polvo de viscosidad media con cierta cantidad de sal añadida. Al consumirlo se suele utilizar una base de sopa a base de salsa de soja.
En pocas palabras, se utilizaba como sustituto de los alimentos básicos civiles y del arroz, y como alimento "caliente" durante los festivales. Era muy popular en todo el antiguo Japón. En términos de consumo, Sanuki Udon ocupa el primer lugar en la prefectura de Kagawa en Shikoku y el segundo en la prefectura de Gunma, el origen del udon seco. Los métodos e ingredientes de cocción reflejan claramente las diferencias regionales, por lo que existe una variedad de tipos.
Historia
* Generalmente se cree que fue introducido en Japón desde China en la Edad Media.
*Una teoría es que en un principio no era una colcha, sino un postre cubierto de miel.
Leyenda de origen
* Se desconoce la autenticidad, pero según la tradición oral de la prefectura de Kagawa, el udon fue traído de la dinastía Tang por Kobo Daishi Kukai porque el Mar Interior de Seto llovió poco. Es difícil cultivar arroz y enseñárselo al pueblo Sanqi. Generalmente se cree que este es el prototipo del actual Sanuki Udon.
*Otra teoría es que el arroz que se producía en Ise era insuficiente, pero durante mucho tiempo se pensó que este era el origen del udon.
Ingredientes principales: 2 paquetes de fideos udon de unos 500g, pollo de unos 250g, 6 setas, 180g de brotes plateados, 1 huevo, un poco de cebollino. Ingredientes: carne marinada: 1/2 cucharadita de jugo de jengibre, salsa de soja ligera, aceite, sal y azúcar, 1 cucharadita de maicena y la cantidad adecuada de vino blanco. Condimentos: 1 cucharadita de ajo picado y pasta de frijoles negros, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura.
Preparación: 1. Cortar el pollo en tiras, mezclar bien con la marinada, freír en un wok con aceite hasta que esté cocido, remojar los champiñones, cortar en tiras, añadir un poco de aceite, salsa de soja light, maicena y azúcar y mezclar bien.
2. Batir los huevos con el huevo líquido, sofreírlos con piel y cortarlos en tiras. Lavar y escurrir los cogollos plateados.
3. Calentar dos cucharadas de aceite, sofreír el ajo picado y la pasta de frijol negro (es decir, parte del condimento), añadir los champiñones, bajar el fuego y sofreír un rato, luego cambiar el fuego. a fuego medio, agregue los fideos udon y los brotes plateados. Sofríe juntos hasta que los brotes plateados estén cocidos, agregue el pollo desmenuzado y los puerros y saltee por un rato.
4. Finalmente añade los huevos rallados, sazona con sal y salsa de soja oscura y revuelve bien.
Nota: Cuando prepares cogollos de plata, remójalos en agua para mantenerlos frescos. Escúrrelos al cocinar. A la hora de freír cogollos plateados, no es recomendable añadir sal antes de freírlos, ya que de lo contrario se "aguarán" y quedarán blandos y desagradables.