¿Cuáles son los pasos para hacer tofu? Remojar la soja y triturarla para obtener leche de soja. \x0d\x0d\ Hervir la leche de soja y retirar la espuma. \x0d\\x0d\Vierta en el yeso en polvo y revuelva. \x0d\ Tapar, se convirtió en tofu en solo 10 minutos, \x0d\ tapete azul. \x0d\Pon el pudín de tofu en la cesta. \x0d\Recargar. Budín de tofu envuelto. \x0d\Pon tus pertenencias pesadas encima. \x0d\Pensé que era casi suficiente, así que le di la vuelta a la canasta. \x0d\Retire el trapo. El tofu perfecto no deja marcas en la tela. \x0d\\x0d\El yeso en polvo es esencial para hacer tofu. 10 libras de soja son suficientes. El comerciante de tofu debería hacer su propia estimación. Si agrega demasiado, el tofu quedará astringente, pero si agrega muy poco, el tofu quedará fino y suave. \x0d\x0d\El tofu es rico en nutrientes, fácil de digerir y cómodo de comer. Es uno de los alimentos no básicos favoritos de nuestra gente. \x0d\\x0d\Fórmula de la materia prima La principal materia prima para hacer tofu es la soja, preferiblemente frijoles nuevos con partículas limpias, sin impurezas, sin ojos de insectos y sin moho ni deterioro. En segundo lugar, se necesitan algunos coagulantes y agentes antiespumantes. \x0d\\x0d\El coagulante utilizado para hacer tofu es generalmente salmuera (cloruro de magnesio), que representa aproximadamente el 3% de la materia prima (sólido). Cuando lo use, diluya con agua 1:2, grado Baume 16 ~ 18, filtre antes de usar. El tofu elaborado con salmuera es ligeramente áspero y duro. También conocido como tofu del norte o tofu grande. El yeso (sulfato de calcio) se utiliza como coagulante para hacer tofu. El producto terminado tiene una fracción grande, color blanco y textura suave. También se le llama tofu de agua o tofu sureño. Antes de usar el yeso, agregue agua y muélalo finamente en una proporción de 1:1,5, luego agregue agua para hacer una suspensión de 5 veces, córtelo en pedazos y reserve para su uso posterior. \x0d\\x0d\El agente antiespumante para tofu se puede mezclar con residuos de aceite o aceite vegetal e hidróxido de calcio en una proporción de 10:1 y fermentar hasta obtener una pasta fina. La dosis es del 1%. También se encuentran disponibles siliconas en emulsión y espumas líquidas. \x0d\\x0d\Método de producción 1. Ampolla. Después de que la soja se someta a una estricta aceptación e inspección, el primer paso es colocarla en el tanque de alimentación y remojarla en agua. \ x0d \ x0d \ El tiempo de remojo debe tratarse de manera diferente según la calidad, el contenido de humedad, la temporada, la temperatura ambiente y la boca de molienda de la soja. No se puede cortar nada. En el norte de mi país, puedes remojar de 12 a 14 horas en primavera y otoño, de 6 a 8 horas en verano y de 14 a 16 horas en invierno. \x0d\\x0d\El primer remojo en agua fría es de 3 a 4 horas. Cuando la superficie del agua es de aproximadamente 150 mm, la soja absorbe agua, y cuando el nivel del agua cae a 60-70 mm por debajo de la superficie del agua, continúe agregando agua 1-2 veces para que la soja continúe absorbiendo suficiente agua y duplique la cantidad. Peso de la soja remojada. \x0d\\x0d\En verano, se puede remojar hasta un 90% de apertura. El centro es ligeramente cóncavo y el color central es ligeramente más oscuro. En invierno, puedes remojarla hasta que esté 100 % abierta. La pasta de frijoles enrollada será de color blanco lechoso con un centro amarillo claro y un valor de pH de aproximadamente 6. \ x0d \ x0d \ Si se muele con una muela, el tiempo de remojo debe acortarse de 1 a 2 horas. \x0d\\x0d\2. Abrasivo. Moler es el segundo paso para hacer tofu. La soja remojada se debe lavar con agua limpia o agua dulce antes de molerla. Al amolar con una muela, es necesario limpiarla con anticipación, ajustar la distancia entre los discos y luego alimentarla con agua. Es mejor probar primero el rectificado y luego rectificar a velocidad normal después de que el rectificado de prueba sea normal. \ x0d \ x0d \ El corte de las gotas abrasivas debe ser coordinado, y el agua o el material no debe cortarse por la mitad. La pasta debe ser lisa, de espesor adecuado y uniforme por delante y por detrás. \x0d\\x0d\Cuando utilice un molinillo de piedra, limpie el cuerpo de molienda, enderece la cubierta de molienda y el embudo y ajuste el tornillo superior. Cuando el molino arranca, el material y el agua no paran. \x0d\x0d\Los abrasivos se deben moler según sea necesario para garantizar la calidad fresca de los abrasivos. \x0d\\x0d\En caso de un corte temporal de energía, un corte de agua o una falla mecánica, los granos deben sacarse inmediatamente y esparcirse sobre el piso de cemento, y se debe bombear una gran cantidad de agua y se debe prestar atención a ventilación. Enjuague con agua fría 1 o 2 veces antes de usar para evitar afectar la calidad del tofu terminado. \x0d\\x0d\3. filtrar. La filtración es el requisito previo para garantizar la calidad de los productos de tofu. En la actualidad, las centrifugadoras se utilizan ampliamente en las fábricas de productos de soja de todo el país. El uso de centrífugas no sólo reduce en gran medida el trabajo físico pesado, sino que también tiene una alta eficiencia y buena calidad. \x0d\\x0d\Utilice una centrífuga para filtrar, primero grueso y luego fino, en etapas. Utilice primero un filtro de nailon de malla 80~100 y luego utilice una malla 80 dos o tres veces. El filtro en forma de trompeta tiene un mejor efecto de filtración. \x0d\\x0d\ Durante la filtración, los residuos del filtro se lavan tres veces y se filtran para limpiarlos, aprovechando al máximo los residuos del filtro en el agua de lavado de residuos del filtro.

El contenido de proteínas en el residuo no excederá el 2,5% y la cantidad de agua utilizada para lavar el residuo se basará en la concentración de la "pasta de molienda". Generalmente, el consumo total de agua por 0,5 kilogramos de soja (refiriéndose a la leche de soja) es de aproximadamente 4 a 5 kilogramos. \x0d\x0d\La centrífuga es un equipo mecánico importante en la fábrica de productos de soja. Durante la operación, se deben implementar estrictamente procedimientos operativos de seguridad mecánica y eléctrica y se debe mantener la higiene ambiental. \x0d\x0d\4. Cocine la pulpa. La cocción también es importante para la calidad de los productos de tofu. Por lo general, existen dos métodos para cocinar tofu: uno utiliza una olla grande abierta y el otro es una olla sellada con equipo moderno. \x0d\\x0d\ Utilice una olla hirviendo para cocinar la lechada, debe ser rápido o corto y el tiempo no debe exceder los 15 minutos. Después de que la olla hierva, sácala inmediatamente y reserva. \x0d\\x0d\Se debe utilizar leche de soja al hervir para eliminar la espuma. La protección contra incendios generalmente adopta el método de cerrar la válvula tres veces y cerrarla tres veces. La espuma flota por primera vez en el recipiente. Después de que la espuma cierre la válvula y se hunda, abra la válvula nuevamente. Se pueden ver grietas en el medio de la espuma secundaria que flota, produciendo burbujas transparentes. En este momento, puede agregar un agente antiespumante para desespumar y luego abrir la válvula. Cuando la temperatura de ebullición alcance 97 ~ 100 ℃, cierre la válvula y deje una pequeña cantidad de aire residual para descargar la suspensión. \x0d\. Además, úsalo para cocinar el purín y no lo dejes mucho tiempo en la olla. \x0d\\x0d\La olla sellada de desbordamiento escalonado es un equipo de cocina científico que puede controlar automáticamente la temperatura de cada etapa de cocción con alta precisión y buen efecto de cocción. \x0d\\x0d\Cuando use este tanque para cocinar, puede usar una bomba sanitaria (bomba de leche) para bombear la leche de soya al fondo del primer tanque de cocción. La convección generada por el calentamiento con vapor provocará que el agua se acumule en el. El fondo del tanque sube y pasa a través de la capa intermedia del segundo tanque de cocción. El canal de lodo se desborda hasta el fondo del segundo tanque de cocción, vuelve a entrar en contacto con el vapor y se somete a un calentamiento secundario. Después de calentarlo cinco veces, alcanza los 100°. DO. \x0d\x0d\Según la experiencia, la temperatura de la lechada en cada tanque es de 55 ℃ para 1 tanque, 75 ℃ para 2 tanques, 85 ℃ para 3 tanques, 95 ℃ para 4 tanques y 100 ℃ para 5 tanques. Si la temperatura de la suspensión excede los 100°C, la desnaturalización de las proteínas afectará seriamente el procesamiento posterior. \x0d\\x0d\5. refinamiento. La lechada hervida debe filtrarse con un tamiz de malla de cobre de 80 a 100 o filtrarse finamente con un tamiz vibratorio para eliminar trazas de impurezas, paja y espuma de la lechada. No se apresure al agregar lechada fina. El caudal de la lechada debe ser consistente con el caudal del filtrado, es decir, el caudal para la filtración rápida es mayor y el caudal para la filtración lenta es menor. Para lotes más grandes, considere instalar dos cribas finas. \x0d\\x0d\6. solidificación. La solidificación es la clave para determinar la calidad y el rendimiento de los productos de soja. En primer lugar, debes dominar la concentración y el valor del pH de la leche de soja, utilizar el coagulante correctamente y dominar las habilidades de rastrillado. \x0d\\x0d\De acuerdo con los diferentes requisitos de los productos de soja, la temperatura y concentración de la leche de soja durante la solidificación son diferentes. Por ejemplo, la temperatura del tofu se controla en alrededor de 80°C y la concentración es de 11 a 12 (el jugo de la leche se mide a 20°C). La temperatura de los productos de soja semideshidratados se controla entre 85°C y 90°C, y la concentración está entre 9 y 10; la temperatura del tofu aceitado es de aproximadamente 70 y 75°C, y la concentración está entre 7 y 8. \x0d\\x0d\El valor de pH óptimo de la leche de soja solidificada es 6,0 ~ 6,5. \x0d\\x0d\En términos de operación específica, rastrilla primero y luego salmuera. El flujo de salmuera es primero grande y luego pequeño. El material se debe rastrillar firmemente al principio y luego lentamente, y se debe verter la salmuera mientras se rastrilla, de modo que el 50% de los sesos aparezcan en el comedero. El rastrillado de sal se ralentizará y el caudal de salmuera disminuirá en consecuencia. Cuando aparezca el 80% del cerebro florece, detenga la solución salina. Cuando la flor del cerebro nada y se hunde lentamente, la densidad de la flor del cerebro se vuelve uniforme y el movimiento del rastrillo se detiene. \x0d\\x0d\La salmuera y los topes del rastrillo deben ser suaves para evitar la rotación del tambor. Después de dejar de rastrillar, las flores del cerebro se hundieron gradualmente y se empaparon en agua salada. No hubo manchas y la tierna médula del cerebro estaba delgada. Si el cerebro está tierno, hay que rastrillarlo a tiempo. Para evitar que se apriete y se pegue a la bolsa, después de detener el rastrillo, vierta un poco de salmuera en la superficie del cerebro. Si hay manchas, simplemente puntee. Deja que tu cerebro descanse durante 20 a 25 minutos y agáchate. \x0d\\x0d\7. Tomando forma. Después de ponerse en cuclillas, abra el cilindro, coloque el almidón y presiónelo. Al abrir el tanque, use una cuchara de presión superior para colocar las rodajas de cerebro en el tanque en el extremo frontal del tanque y extraiga el agua en suspensión amarilla. La suspensión amarilla normal debe ser clara y de color amarillo claro, lo que indica que el cerebro es moderado, no viejo ni joven. El líquido seroso amarillo es de color amarillo oscuro debido al envejecimiento del cerebro, rojo oscuro debido al envejecimiento excesivo y el líquido seroso amarillo debido a la sensibilidad cerebral es de color blanco lechoso y turbio. En este caso se deben tomar medidas oportunas, ya sea agregando salmuera o abriendo el tanque (purín).