Las diferencias y usos de la harina baja, media y alta en gluten

Harina con alto contenido de gluten: su contenido de proteínas es de aproximadamente el 13,5% y el contenido de proteínas generalmente supera el 11,5%, por lo que se le puede llamar harina con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten tiene gluten relativamente alto, por lo que debemos elegir harina con alto contenido de gluten al hacer pan. Después de añadir la mantequilla, podemos sacar una "membrana de guante". Por lo general, cuando elaboramos panes, fideos y productos horneados individuales, como hojaldres y hojaldres, elásticos y masticables, elegimos utilizar harina con alto contenido de gluten.

Harina todo uso: Es la harina más común y utilizada, llamada harina común y corriente. En nuestros hogares del norte comemos esta harina común durante todo el año. Los bollos al vapor, los bollos al vapor, los fideos enrollados a mano y las albóndigas se elaboran con harina para todo uso. No es necesario marcar específicamente este tipo de harina como harina para todo uso en la bolsa de embalaje exterior. Al comprar, siempre que vea que se puede usar para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, panqueques y albóndigas, es harina para todo uso.

Harina para repostería: un tipo de harina débil en gluten, que se suele utilizar para elaborar tartas. Los recientemente populares pasteles Qifeng, pasteles Guzao y pasteles de piel de tigre deben prepararse con harina baja en gluten.

2. Las diferencias entre harina con alto contenido de gluten, medio, bajo en gluten y tres tipos:

1. Sostenga un puñado en la mano y no se formarán bolas fácilmente después de aflojarse;

La harina con contenido medio de gluten es de color blanco lechoso y no se formarán bolas cuando la sostenga en la mano, pero no se caerá. aparte como la harina con alto contenido de gluten;

La harina para pasteles es de color relativamente blanco y puede formar bolas fácilmente cuando se sostiene en la mano. (Si no tienes harina baja en gluten en casa y quieres hacer un pastel, también puedes agregar una décima parte de la maicena a la harina común y revolver uniformemente para reemplazar la harina baja en gluten).