¡Qué aprender para ser chef!

El primer conocimiento básico: ¿Cuáles son las habilidades básicas de un chef?

¡En general, todo el mundo lo sabe durante el primer mes de aprendizaje en la cocina!

①: Procesamiento bruto de ingredientes alimentarios, incluido pelado, limpieza, matanza de peces, matanza de pollos y remojo de verduras para desinfectar. ¡Debes entenderlos! Porque lo es ahora.

Hay tías en la gran cocina que ayudan a manejar las verduras y matar peces. ¡Muchos chefs jóvenes no dominan estas habilidades básicas! No importa si no lo dominas, pero debes entenderlo claramente.

¡Chu! ¡Al menos sabes cómo hacerlo!

②: ¡Habilidades con el cuchillo! Personalmente, creo que un buen plato empieza cortando los ingredientes. La única forma es cortar cualquier ingrediente en la forma que desees.

¡Invoca para dominar las habilidades básicas del manejo de la espada!

3: ¡Gira la olla! ¡Todo el mundo sabe que los hoteles son muy populares! Si no se puede voltear la olla, la velocidad de cocción definitivamente no podrá mantener el ritmo y la olla hervirá a fuego lento fácilmente.

¡Así que esta también es una habilidad básica necesaria!

El segundo conocimiento básico: ¡Comprender las características de los materiales comestibles!

Muchas veces, cuando procesamos diferentes platos, dividimos el tamaño de los ingredientes de forma diferente, e incluso los métodos de cocción utilizados para un mismo ingrediente son diferentes.

¡El condimento, el tiempo de marinado, el tiempo de cocción y la temperatura de procesamiento serán completamente diferentes!

¡También necesitas saber qué ingredientes tienen efectos conflictivos y qué ingredientes son fáciles de decolorar, romper o cocinar!

Según la dureza, tamaño y ternura de los ingredientes, utilizarlos en diferentes platos, utilizar métodos de horneado adecuados y añadir ingredientes adecuados.

Se ponen los condimentos.

Entonces: ¡El requisito previo para una buena cocina es un conocimiento profundo de las características de los ingredientes!

El tercer conocimiento básico: ¡conocimiento y comprensión de varios condimentos!

¡Hasta ahora, nadie tiene la garantía de conocer todas las especias del mercado! Pero debemos entender las 3-40 especias de uso común.

Debemos conocer la función de cada especia, como agregar frescura, eliminar el olor a pescado o agregar fragancia. De esta manera, puedes combinar los condimentos de forma flexible según

tipos de sabores. Y cuando el sabor no funciona, ¡es mejor corregirlo!

También cabe señalar que si eres amigo de Hongan, debes tener cierto conocimiento de las especias y comprender sus características y funciones básicas.

El cuarto conocimiento básico: ¡comprensión de los tipos de gusto!

¡Todos los platos que cocinamos tienen un sabor básico! ¡Generalmente es una combinación flexible de siete sabores básicos! Estos sabores básicos son salado, dulce, entumecido, picante, ácido, fresco y fragante. Las distintas cocinas tienen diferentes interpretaciones de los tipos de sabores, por lo que no entraré en detalles aquí. Sigamos las instrucciones del Maestro.

¡Simplemente hazlo! Si eres un amante de la comida aficionado, ¡sigue tu propio entendimiento! ¡Todo debe ser flexible! ¡Lo apropiado

es lo mejor!

El quinto conocimiento básico: ¡almacenamiento y organización de materias primas!

Si un restaurante gana dinero, ¡el desperdicio de ingredientes juega un factor importante! Este trabajo es generalmente responsabilidad del chef y del jefe de cocina, bajo la supervisión del chef.

El gobernador, Toudun, es el responsable de abrir el menú y gestionar el frigorífico.

Así que los salarios de los buenos muelles son bastante altos, ¡especialmente para los muelles experimentados! En 2008, era amigo de Pier One.

El salario de mi amigo llega a los 4.000 yuanes. ¡Esos son los 15 años que lleva trabajando como tajo!

El sexto conocimiento básico: ¡organizar el menú!

¡Generalmente pensamos que la disposición del menú es algo que sólo ocurre en los banquetes! ¡Pero ese no es el caso! Su carta es un clásico en cualquier restaurante.

¡Cuidadosamente diseñado!

La proporción y disposición de platos fríos, platos especiales, platos al vapor, platos calientes, dim sum y snacks y platos de alto precio.

¡El pedido debe ser considerado cuidadosamente!

No solo debería hacer que a los clientes les resulte más cómodo pedir comida, sino también hacerles pedir inconscientemente algunos de los platos especiales y platos caros que diseñamos, de modo que se pueda aumentar el precio unitario por cliente.

¡Nuestro trabajo es más valioso!

Más importante aún: ¡también hay que tener en cuenta la capacidad de procesamiento de la cocina! Cada puesto debe tener algo que hacer, no una mesa de platos calientes, que provocará.

¡Algunas publicaciones son aburridas y dormidas, y otras están ocupadas volando!

Entonces: ¡Organizar menús es una habilidad muy importante! Este suele ser el trabajo de un chef o chef, especialmente cuando se abre una nueva tienda.

¡Puede reflejar el nivel de un chef!

El séptimo conocimiento básico: ¡comprensión y dominio de los conocimientos de seguridad! ¡Incluida la seguridad alimentaria y la seguridad ambiental!

¡En nuestro trabajo diario, los accidentes siempre ocurren sin darnos cuenta! ¡Así que tenemos cierta capacidad para hacer frente a diversos accidentes! Comparar

Si el cárter de aceite se incendia, continúe agregando aceite frío, baje la temperatura del aceite y deje que se apague la llama. Por ejemplo, después de un corte de energía, nuestra primera reacción debería ser

¡Esta es una válvula de cierre! ¡Estos son conocimientos básicos de seguridad que deben dominarse!

¡El segundo es el sentido común en materia de seguridad alimentaria! Por ejemplo, ¡no se deben utilizar alimentos en mal estado!

El octavo conocimiento básico: ¡Comprender las costumbres locales y las características gustativas locales!

¿Por qué considero esto como una base esencial? Porque muchos de nuestros chefs actuales trabajan en todo el país, pero en muchos lugares.

Nuestras costumbres son diferentes, ¡y nuestros gustos también!

¡Eso es todo lo que sé sobre los conceptos básicos de ser chef! En cuanto a la gestión de cocina de alto nivel y la comunicación interpersonal, todo depende del talento personal.

¡De todos modos no tengo ese talento! Entonces no diremos tonterías.