¿Cómo hacer carne de res seca?
Hoy les presentaré cómo hacer carne de res seca, ¡que es un poco diferente al método tradicional! ¡Pero sabe mejor y el método es más fácil! ¡La premisa es que la carne debe estar llena de sabor! Sólo nos falta aumentar el picante al freír la sartén.
A continuación se explica cómo hacer carne de res seca.
Para la carne estofada, puedes leer mi artículo o vídeo anterior, ¡que tiene una introducción detallada!
Paso uno: ¡Prepara los materiales!
300 gramos de ternera estofada, ¡pura ternera!
La sopa de ternera pesa unos 100g y la cerveza unos 150g.
160g de cebolla verde rallada y 25g de jengibre rallado en el fondo.
Triturar 4 trozos de ajo y cortar en rodajas 200 gramos de raíz de loto.
Cortar 160g de patatas en dados y 50g de chalotas en gajos.
Pela medio pepino y córtalo en cuadritos. Aproximadamente 120 g.
5 gramos de chiles secos y 20 gramos de gajos de chile seco.
Agregué 60 gramos de twist y cilantro, lavé y corté en gajos.
PD: Añadir giros es principalmente para aumentar el sabor y enriquecer el contenido de los platos.
Paso 2: ¡Blanquea las rodajas de raíz de loto y las patatas!
En una olla hervir agua (un poco más de agua), añadir un poco de sal para ajustar el sabor de la base. ¡Primero hierve las patatas! Las patatas se pueden sacar cuando estén cocidas hasta que estén maduras. Después de colocar las rodajas de raíz de loto en la olla, agregue un poco de vinagre blanco para evitar que las rodajas de raíz de loto se pongan negras. Luego date una ducha.
Paso 3: ¡Freír la carne y las patatas en aceite!
Lavar el wok, añadir aceite vegetal y calentar a 130-150℃, añadir los dados de patata y sofreír hasta que estén doradas, retirar y reservar. En pocas palabras, la temperatura del aceite es del 4 al 50%.
Después de sacar las patatas, cuando la temperatura del aceite suba a 160-180 grados, añade los dados de carne durante unos 2 minutos. ¡Fríe los fideos con carne para que la sopa que hay detrás se absorba mejor y tenga mejor sabor!
Paso 4: ¡Sartén!
①: No es necesario lavar el wok, simplemente sofreír la cebolla y añadir un poco de sal base al freír. Saltear la cebolla rallada hasta que madure 5.
②: Después de limpiar la olla, agregue 50 g de aceite vegetal, saltee el jengibre, el ajo, la pimienta y el chile seco hasta que estén fragantes, agregue 20 g de base seca de la olla, saltee la carne hasta que esté fragante y saltee uniformemente.
Lleve a ebullición 150 g de cerveza y 100 g de caldo de res, déjelo hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 3 minutos.
El objetivo principal de este proceso es guisar todos los ingredientes secos de la olla y el aroma de los granos de pimienta de Sichuan en la carne, ¡para que la carne tenga un sabor picante y delicioso!
③: ¡Después de 3 minutos, agrega accesorios y sazona!
Primero agregue las papas, las rodajas de raíz de loto y las tiras de pepino, revuelva uniformemente y luego comience a condimentar.
2 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de glutamato monosódico y 5 gramos de Shisanxiang, revuelva uniformemente.
A continuación, añade 10 g de aceite de pimienta, 5 g de aceite de sésamo, 2 g de vinagre maduro, unas 3-5 gotas.
Recordatorio especial: La cantidad de vinagre maduro debe ser pequeña. Viértelo desde un costado de la olla y deja que se evapore por primera vez, ¡dejando solo el aroma y el sabor a umami!