¿Sabes cómo hacer aceite de sésamo y pimienta en casa?
El proceso de producción del aceite casero de Zanthoxylum bungeanum es 1. Pesar 250 gramos de Zanthoxylum bungeanum seco y 1000 gramos de aceite comestible u otro aceite comestible según la proporción Zanthoxylum bungeanum:aceite comestible 1:4.
2. Si desea utilizar granos de pimienta de Sichuan secos, también puede preparar aceite de pimienta de Sichuan con sésamo, que es tan fragante como los pimientos verdes frescos. Es necesario realizar un proceso de remojo en agua hirviendo para que el ajonjolí pueda liberar mejor su fragancia. Lavar los pimientos con agua tibia, quitarles el polvo de la superficie y escurrir el agua. Luego vierta agua hirviendo adecuada para que los pimientos se puedan humedecer sin que fluya exceso de agua por el fondo. Luego cubre la superficie con una bolsa de conservación y remójala en agua hirviendo durante 1 hora para remojar los pimientos, lo que ayudará a que se filtre el sabor a sésamo.
3. Cortar la cebolla y el jengibre en rodajas gruesas y preparar con antelación anís estrellado, canela y galanga. El aceite de pimienta añadido a este condimento no sólo tiene el picante del chile, sino también el aroma del jengibre, el ajo y el anís estrellado. Se considera "imprescindible" cuando se utiliza en platos fríos. Si simplemente desea hacer aceite de pimienta, puede omitir este condimento. Elija según sus preferencias personales.
4. Vierta 1.000 g de aceite de cocina pesado u otro aceite de cocina en la olla, caliéntelo un poco y luego junte los granos de pimienta remojados, la cebolla verde, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la canela y la galanga. Ponlo en la olla y sofríelo lentamente a fuego lento. La temperatura es crucial para producir aceite de pimienta de Sichuan y es la tecnología central clave para producir aceite de pimienta de Sichuan. Los chiles a 150-160 grados producen entumecimiento, mientras que los a 200-220 grados producen aroma. A medida que la temperatura aumenta gradualmente, el color de las cebollas verdes se oscurece gradualmente y adquiere el color de la corteza vieja. En este momento la temperatura es de casi 150-160 grados. Esta es mi experiencia laboral varias veces sin la medición precisa del medidor de temperatura del aceite, siempre es muy preciso.
5. Saque las rodajas de cebolla verde y jengibre, deséchelas, continúe sofriendo a fuego lento durante unos 2 minutos, retire los pimientos y varios condimentos para controlar el aceite y reponga el agua, encienda el fuego medio a. aumentar rápidamente la temperatura. Si continúas remojando los pimientos y fríelos en este momento, quedará un sabor excesivamente amargo. Recógelo y espera hasta que la temperatura del aceite alcance los 200-220 grados antes de verter la fragancia.
6. La temperatura sigue aumentando y se puede ver un ligero humo saliendo de la superficie. En este momento, la temperatura es de más de 200-220 grados. Después de una tregua, devuelva los granos de pimienta arrancados y las diversas especias, sofríalos rápidamente y tendrán un aroma entumecedor. Cuando la temperatura baje ligeramente, vierta el aceite de pimienta, los granos de pimienta y varias especias en un recipiente relativamente grande, cubra la superficie con una bolsa de conservación fresca y sumérjalo en el aceite durante 24 horas para humedecer completamente el aroma de sésamo de los granos de pimienta. Después de remojar en aceite durante mucho tiempo, el sabor a sésamo es bastante rico.
7. Después de remojar en aceite, retiramos con cuidado los granos de pimienta y las diversas especias hasta obtener un aceite de sésamo espeso y con aroma a sésamo. ¿No es muy sencillo? ¿Lo has aprendido? ¿Sigues comprando aceite de pimienta tan caro en el supermercado? Si domina estos aspectos importantes, puede preparar fácilmente en casa aceite de pimienta con sabor a sésamo a partir de chiles secos.