¿Cuáles son las características de la cultura alimentaria Dong?

Resumen: El pueblo Dong es una de las minorías étnicas de mi país con características étnicas distintivas. El pueblo Dong se distribuye principalmente en Hunan, Guangxi, Guizhou, Hubei y otros lugares de mi país. Además de su larga historia, el pueblo Dong también tiene una cultura alimentaria única. Los Dong toman el arroz como alimento básico y también comen mijo, maíz, trigo, sorgo y patatas, pero normalmente los mezclan para ajustar su sabor. ¿Cuáles son las características de la cultura alimentaria de los Dong? ¿Cuáles son las delicias especiales del pueblo Dong? Descubramos más con el editor a continuación. ¿Cuáles son las características de la cultura alimentaria del pueblo Dong?

La mayoría del pueblo Dong come cuatro comidas al día, dos de arroz y dos de té. El arroz es el ingrediente principal. La gente de Pingba come más arroz japonica, mientras que en las zonas montañosas come más arroz glutinoso. Hay muchos tipos de arroz glutinoso, incluido el arroz glutinoso rojo, el arroz glutinoso negro, el arroz glutinoso blanco, el arroz glutinoso de cáscara calva, el arroz glutinoso de tierras secas, etc. Entre ellos, el arroz glutinoso Xianghe es el más famoso. Convierten varios tipos de arroz en arroz blanco, arroz floreado, gachas ligeras, gachas de flores, albóndigas de arroz, pasteles de arroz glutinoso, etc. No usan palillos para comer, sino que usan sus manos para amasar el arroz en bolas y comérselo. lo que se llama "comer arroz amasado".

El pueblo Dong generalmente está acostumbrado a preparar las comidas del día temprano en la mañana y llevarlas a las montañas a comer. Entre ellos, el "arroz al vapor" elaborado con arroz fragante es particularmente delicioso. Hay un dicho que dice que "una familia cuece arroz al vapor y todo el pueblo lo cocina". El té que beben los Dong se refiere específicamente a Camellia oleifera, que es una sopa espesa hecha mezclando hojas de té, galletas de arroz, maní frito, soja crujiente, arroz glutinoso, carne, despojos de cerdo, sal, cebolla verde picada, aceite de camelia, etc. No sólo puede saciar la sed, sino que también puede satisfacer el hambre. Además del arroz y el té, también hay verduras, pescado fresco, carne, frutas, caza, setas y bebidas. Las fuentes alimenticias son amplias y variadas.

A los Dong les gusta el sabor amargo. Desde la antigüedad, existe un dicho que dice: "Los Dong no pueden vivir sin alimentos ácidos". Ellos mismos también dicen: "Si no comes alimentos ácidos". comida durante tres días, estarás a salvo y derrotado." Entre los platos Dong, la comida ácida representa la mayor parte de la comida. Más de la mitad de ellos tienen el dicho "sin verduras, sin encurtidos, sin verduras, sin acidez". Las características de estos platos ácidos son:

1. Una amplia gama de ingredientes. Se pueden poner en el frasco cerdos, vacas, pollos, patos, pescado y camarones, caracoles y almejas, piojos, repollo, pepinos, brotes de bambú, rábanos, brotes de ajo, jengibre de madera, cebollas y taro para encurtir arroz fermentado.

2. El método de decapado es inteligente. Primero hacer lechada de agua, agregar sal y hervir, agregar la materia prima y continuar cocinando, ponerlo en un frasco de kimchi, mezclarlo con alcohol, semillas de sésamo y polvo de soja, sellarlo y enterrarlo profundamente.

3. Largo tiempo de almacenamiento. Las verduras en escabeche se pueden conservar durante 2 años, los pollos y patos en escabeche se pueden conservar durante 3 a 5 años, las carnes en escabeche se pueden conservar durante 5 a 10 años y el pescado en escabeche se puede conservar durante 20 a 30 años. abierto a menos que haya una gran celebración. El banquete de la familia Dong está lleno de acidez, y el "Banquete completo de pescado amargo de la aldea Dong", que consta de diez platos principales, es poco común en el mundo.

A los ojos del pueblo Dong: el arroz glutinoso es el más fragante, el vino de arroz dulce es el más suave, el chucrut en escabeche es el más delicioso, las hojas de tabaco son las más refrescantes, las canciones para beber son las mejores y los banquetes son los más alegres.

El respeto del pueblo Dong por los chefs también es una parte peculiar de su cultura gastronómica. En muchos banquetes, los invitados y los chefs cantan a dúo para agradecerse mutuamente. Por ejemplo, una canción "Canción de agradecimiento al chef" dice así: "El chef siempre está preocupado, duerme en medio de la noche, se despierta a la quinta vigilia, se sienta en muchos bancos fríos, se quema las manos y los pies, desperdiciar energía en rodajas de carne apiladas en lomos de carpa, rábanos cortados en agujas de bordar, salteados con hongos, patas de cerdo guisadas mezcladas con cebollino, harina mezclada con huevos para hacer carne de cerdo crujiente, mijo con miel y azúcar cocido al vapor con harina de arroz. Diez tipos de brocado están hechos por manos hábiles, y la habilidad es la primera, y tiene un sabor delicioso en la boca. Muchas gracias, chef”.

Tabúes dietéticos del pueblo Dong

No te sientes en el umbral a comer ni mires a los demás comer; no enciendas fuego el primer día del primer mes lunar; no se permite la entrada a la aldea a extraños durante el período del sacrificio; Durante este período, a los hijos filiales no se les permite comer carne ni verduras, pero tampoco pescado ni camarones.

¿Cuáles son las delicias especiales de los dong?

1. Carne agria dong

A los dong generalmente les gusta comer chile y carne agria, y la carne agria es la representante. "Dong no puede vivir sin ácido" es un dicho popular entre el pueblo Dong. Se refiere al hecho de que la dieta del pueblo Dong no puede vivir sin ácido. La comida ácida de los Dong incluye no sólo verduras, sino también carne de cerdo, ternera, pato, pescado y ganso, que se marinan en frascos. Cuando los invitados llegan a la casa, traen vino amargo elaborado con arroz glutinoso (ligeramente dulce pero no amargo) y carne en escabeche, que es la expresión más entusiasta de la familia Dong.

2. Pescado agrio

El pescado en escabeche también se llama pescado agrio. La famosa comida tradicional del pueblo Dong. Se sacan peces vivos de los arrozales, se cortan, se lavan, se ponen en una tinaja de barro y se marinan con tomates, pimientos, etc., y se sacan al cabo de medio año. La apariencia del pescado en escabeche es tan oscura como el carbón, pero la carne es suave y blanca, y el sabor es extremadamente delicioso, picante, ácido, adormecedor, e incluso las espinas del pescado son como si no tuvieran espinas.

Este tipo de sashimi también sabe bastante bien y se recomienda para barbacoa.

3. Sanjiang Camellia oleifera

La gente en Sanjiang tiene la costumbre de elaborar Camellia oleifera, especialmente los grupos étnicos Dong y Miao deben beber Camellia oleifera al menos tres veces al día. Beba Camellia oleifera antes de ir a trabajar, beba Camellia oleifera antes del almuerzo después de terminar el trabajo al mediodía y beba Camellia oleifera antes de preparar la cena. Al pueblo Dong le gusta beber camelia oleifera, que tiene una historia de miles de años. Beber té con aceite es la dieta principal del desayuno del pueblo Dong, generalmente acompañado de arroz glutinoso y arroz glutinoso empapado en té con aceite, que son las formas tradicionales de beber en Sanjiang. Un dicho científico es que debido a que el pueblo Dong ha vivido en áreas montañosas muy frías durante generaciones, la camelia oleifera Dong puede proteger contra el frío y las enfermedades, y tiene las funciones de producir fluidos corporales, calmar la sed, refrescar el cerebro y aliviar la fatiga. . Por su sabor ligeramente amargo, también se le llama "café Dong".

4. Niuban

La gente en Sanjiang tiene la costumbre de preparar té con aceite, especialmente los Dong y Miao deben beber té con aceite al menos tres veces al día. oleifera antes de ir a trabajar, beber camelia oleifera antes de ir a trabajar al mediodía, beber camelia oleifera antes de almorzar y beber camelia oleifera antes de cocinar para la cena. A los dong les gusta beber camelia oleifera, que tiene una historia de miles de años. Beber té con aceite es la dieta principal del desayuno del pueblo Dong, generalmente acompañado de arroz glutinoso y arroz glutinoso empapado en té con aceite, que son las formas tradicionales de beber en Sanjiang. Un dicho científico es que debido a que el pueblo Dong ha vivido en áreas montañosas muy frías durante generaciones, la camelia oleifera Dong puede proteger contra el frío y las enfermedades, y tiene la función de producir fluidos corporales, calmar la sed, refrescar el cerebro y aliviar la fatiga. . Por su sabor ligeramente amargo, también se le llama "café Dong".

5. Carne roja dong

La carne morada se llama comúnmente cerdo estofado en nuestra zona. Se prepara a partir de la sangre acumulada en la cavidad abdominal de los cerdos sacrificados y de lonchas de cerdo asadas. Debido a que la estasis de sangre extraída era de color rojo púrpura, se la llamó "carne púrpura". La carne de sangre morada es fácil de preparar. Es necesario tomar un poco de carne magra de cerdo, panceta, intestino grueso, hígado, lomo, punta de mentón y otros tipos de carne, cocinarla al fuego y cortarla en rodajas finas. Luego mezcle los trozos de cáscara de naranja, los granos de pimienta de Sichuan y el cornejo triturados, el chile en polvo y la raíz doblada, el pescado poligonum, la sal, el glutamato monosódico y otros condimentos con las rodajas de carne, luego vierta la sangre morada y revuelva. La carne de sangre morada no solo es picante, dulce y deliciosa, sino que también tiene funciones especiales para el cuidado de la salud. Debido a que la sangre de cerdo contiene un alto contenido de hierro, tiene el efecto de limpiar los pulmones, mientras que otras especias tienen la función de fortalecer el estómago, por lo que las personas que lo hacen. A menudo come carne roja. ¡Las personas rara vez padecen enfermedades estomacales y pulmonares!