¿Cómo hacer delicioso el tofu amarillo de Yunnan?
Tofu asado con Jianshui
El uso de Jianshui para cocinar tofu es bastante famoso en la prefectura de Honghe y es común en casi todos los condados. Recuerdo que cuando fui allí hace unos años, podía comer docenas de ellos a la vez. Me gusta especialmente este sentimiento. Cuento el dinero según el número. Lo interesante es que cada jefe que comes tiene un número de grano de maíz.
El tofu Jianshui es blanco cuando se elabora por primera vez (el agua de Ximen es un manjar imprescindible) y el proceso es bastante complicado. Un buen tofu Jianshui debe pasar por cribado, desgranado, remojo, molido, filtrado, hervido, batido, moldeado, rebanado y fermentación para hacer un delicioso tofu Jianshui, y este tipo de tofu es delicioso solo cuando se hornea.
Shiping Tofu
El tofu más auténtico de Shiping debe encurtirse con agua de pozo local, porque el agua del pozo es un poco ácida y es adecuada para hacer tofu. Otro detalle muy importante es que la piel del tofu hay que ponerla en remojo y lavarla bien para que no quede muy astringente y el sabor sea el adecuado.
La piel de tofu del Shiping también está muy buena. A mí me gusta escaldarlo en agua hirviendo y comerlo frío.
Tofu con grasa de arroz
El tofu con grasa de arroz es famoso por su festín de tofu. El tofu elaborado con agua de manantial de perlas se elabora en varios estilos y es delicioso.
Esto es Tofu de Loto.
Tofu estofado
El tofu puede parecer simple en arroz, pero se le ha dotado de diversas vitalidades, como el tofu relleno de huevo, el tofu dorado, etc.
Tofu amarillo
Todos saben que hay un monstruo de dieciocho años en Yunnan, pero no saben que hay un monstruo de diecinueve años en Yunnan. El tofu amarillo se producía en un pequeño pueblo de Xuanwei durante la dinastía Tang. Este tofu cuadrado se puede comer directamente. El color amarillo de arriba en realidad se cocina a partir de una planta llamada cúrcuma.
De hecho, cada especialidad de tofu tiene sus propias características, y la mayoría de ellas son inseparables de la calidad del agua local. Y el proceso de producción es bastante sofisticado.
Fuente: Sabor Original Liucun