¿Cuáles son algunos platos caseros inolvidables en Yunnan? ¿Tienes alguna historia relacionada con la cocina casera?
黑三多
Las personas que suelen comer costillas rojas deben sorprenderse al escuchar las palabras costillas negras. De hecho, las costillas de cerdo negras son un plato casero famoso en muchos lugares de Yunnan. Los ingredientes de este plato son colinabo, hongo negro, carne de cerdo picada, setas shiitake y soja negra. Al freír costillas de cerdo negras, debido a que el colinabo y la salsa de frijoles negros tienen su propio sabor salado, no es necesario agregar más sal. Las costillas de cerdo negras caseras tienen un rico sabor local de Yunnan, son saladas y ligeramente picantes y son muy adecuadas para acompañar con arroz.
Cubos de cebo frito
Hay muchas formas de comer cubitos de cebo en Yunnan, incluidos cubitos de cebo asados, cubitos de cebo hervidos, cubitos de cebo de torta de aceite, etc. En Tengchong, los cubitos de cebo frito también se llaman "jiu" y las materias primas son cubitos de cebo, puerros, encurtidos, etc. Este plato no sólo es delicioso, sino que también puede comerse como alimento básico.
Patatas viejas con leche
Este plato también es familiar para los habitantes de Yunnan. Una vez cocidas las patatas, tritúrelas y saltéelas con chile seco en polvo, pimienta en polvo y cebolla verde picada. Por su sabor cremoso, muchas personas lo adoran.
Kimchi y rodajas de raíz de loto
Las verduras encurtidas son la comida favorita de los habitantes de Yunnan y no son infrecuentes en varios platos caseros. Pero nadie esperaba que las verduras encurtidas y las rodajas de raíz de loto ordinarias pudieran ser una comida tan deliciosa. El sabor amargo y picante combinado con las crujientes rodajas de raíz de loto es de hecho una parte indispensable de la cocina casera.
Sopa de chucrut y frijoles rojos
Como plato casero indispensable en Kunming, Qujing, Zhaotong y otros lugares, el sabor de la sopa de repollo encurtido y frijoles rojos es realmente inolvidable. Hay dos formas de comer sopa de repollo encurtido y frijoles rojos: sopa vegetariana y sopa de aceite. Se puede comer como guarnición o como sopa de col encurtida y frijoles rojos con arroz, apta para todas las edades.
Jamón frito con pimiento verde
Como especialidad de Yunnan, el jamón ocupa naturalmente un lugar en la cocina casera. Aunque parezca sencillo, el jamón frito con pimiento verde es realmente un plato muy duradero e inolvidable.
Hablando de Yunnan, China, hay muchas delicias locales, como el jamón Xiangxuanwei, el pollo al vapor de Yunnan, el banquete de setas silvestres, la cazuela de pescado de Dali, el pollo estofado con abeto, uno o dos patos asados, el Tengchong. cebo de pescado, fideos de arroz Guo Qiao, encurtidos Kunming, etc. Son todos platos locales deliciosos. Entonces, además de algunas especialidades locales, ¿qué otros platos caseros hay en Yunnan?
Aunque la cocina de Yunnan no ha sido seleccionada entre las ocho cocinas principales de China, los platos caseros locales siguen siendo bastante deliciosos, como el pollo picante Zhanyi, los nudillos de cerdo con col encurtida Fuyuan y la sopa de col encurtida con frijoles rojos. , Arroz guisado con jamón, pollo en tubo de bambú, tofu frío, arroz con piña, cecina de res, pescado hervido con brotes de bambú agrios, pastel de Lijiang, costillas negras, costillas rojas, pepino salteado.
Además de lo anterior, también hay arena de leche en polvo local, cebollas frías, pollo en tarro, rollitos de primavera, fideos fritos al estilo de Yunnan, peras rellenas, carne blanca de Yunnan, pescado a la parrilla con limoncillo, cebo frito, Las patatas con leche vieja, la harina fina de frijoles, el pimiento tigre, el tofu amarillo de estanque, el arroz preparado a mano, el pollo fantasma estilo Dai y la carne de pato son platos caseros locales populares.
El kimchi en Yunnan es aproximadamente equivalente al chucrut en el noreste de China y a los encurtidos en Sichuan. De hecho, el chucrut tiene características propias en todo el país. Después de la fermentación, las verduras se pueden almacenar durante mucho tiempo, mientras agregan sabor, aportan un sabor fresco y ácido a la vida monótona y también encarnan la sabiduría de personas de todo el mundo sobre la dieta.
La materia prima del kimchi de Yunnan son las verduras amargas (verduras verdes). Este plato es un poco amargo al principio, pero el amargor desaparece después del encurtido. Después de la fermentación, se convierten en los encurtidos que se ven en el mercado. Hay encurtidos al agua y encurtidos agrios, dependiendo de la deshidratación durante la cocción. La carne salteada de chucrut es de color oscuro y tiene un sabor fuerte. Con solo mirarlo te darán ganas de comer. Cuando hueles agrio y picante, ¡tu dedo índice se moverá!
Entre ellos, el cerdo frito con chucrut es refrescante. Cuanta más agua haya en el kimchi, se neutralizará la grasa de la carne, proporcionando una sensación crujiente y refrescante que complementa todo el plato. Ya sea que estés en un restaurante de lujo o en una cafetería, encontrarás estos platos caseros aptos para todas las edades.
De hecho, cuanto más hogareña es la comida, más historias hay que contar. Cuando estudiaba en la universidad en Yunnan, el cerdo picado salteado con chucrut en la cafetería era mi plato preferido para mejorar mi dieta. A menudo, una brocheta de carne, un plato de verduras, tres taeles de arroz y tres yuanes son suficientes. Ahora en Kunming, cuando no sé qué comer, el cerdo salteado con chucrut siempre resulta incómodo, apetitoso y fragante. Este plato ha estado a lo largo de mi camino del sufrimiento a la sociedad.
¡Una ración de cerdo frito con chucrut y una ración de sopa de verduras amargas es suficiente! De hecho, los platos caseros de Yunnan son fáciles de preparar. Las patatas ralladas, el tofu apestoso y las verduras salteadas tienen sus propias características, pero todavía me encanta el chucrut y la carne salteada.
Entonces, ¿qué plato casero de Yunnan es tu favorito?
Cerdo salteado Xuanwei, frijoles rojos crujientes salteados, raíz de mazorca fría, habas salteadas con pimiento verde y jamón, pollo con patata, tofu konjac salteado con repollo encurtido, salteado tofu apestoso, patatas salteadas, tofu amarillo Xuanwei salteado con puerros, puerros salteados con gambas, anguila frita con pimiento podrido, berenjenas y taro fritos, panzhihua frío, cecina mezclada con aceite, melón pequeño mezclado con aceite, pila roja, punta de melón frita con pimiento rojo seco, repollo en escabeche.
Después de ver la película "Juventud", quise ir a Bise Village, donde se rodó la película, pero me sorprendió saber que Mengzi es el lugar de nacimiento de Cross-Bridge Rice Noodles. Como resultado, Xiaozhai no dejó ninguna impresión, pero se enamoró de Cross Bridge Rice Noodles. Fui a comer fideos de arroz con pollo rallado y fideos de arroz con crisantemo durante una semana, pero todavía no estaba satisfecho. Realmente delicioso y asequible. Para los fideos de arroz, definitivamente volveré a ir a Mengzi en el futuro.
Xuanwei ocupa el primer lugar en la cocina de Yunnan.