En la cocina de Yunnan se puede comer de todo
En la cocina de Yunnan se puede comer de todo.
¿Ubicación geográfica?
Yunnan está situada en la zona fronteriza suroeste. En la antigüedad, era una frontera y un lugar. intercambio con las Llanuras Centrales, por ejemplo, la región nororiental de Yunnan, centrada en Qujing, Xuanwei y Zhaotong, fue alguna vez el único lugar por el que pasaban los habitantes de Yunnan en la Ruta de la Seda del Sur. Profundamente influenciada por la cultura alimentaria de Sichuan, el sur. La región de Yunnan se centra en Dehong, Lincang y Banna. Es una combinación del pueblo Han, minorías étnicas y culturas del sudeste asiático, con culturas alimentarias tropicales y subtropicales distintivas que son únicas.
Minorías étnicas
Las técnicas de "asar, asar, asar y encurtir" de las 25 minorías étnicas de Yunnan están integradas con las técnicas tradicionales del pueblo Han de "cocer al vapor, freír, ahumar, guisar, Estofar y guisar”, además de los ricos manjares que aportan sus características climáticas, también añade muchas posibilidades a sus ingredientes alimentarios.
Desde una perspectiva histórica, por ejemplo, las famosas características culturales Bai en el área de Dali conservan las antiguas tradiciones alimentarias de Nanzhao y Dali, mientras que la región sur de Yunnan también conserva las tradiciones de cultivo de arroz del pueblo Dai. Tradiciones alimentarias nacionales.
¿Clima cálido y húmedo?
Las buenas condiciones de agua y calor de las abundantes precipitaciones y el clima cálido permiten que Yunnan cultive hortalizas durante todo el año, por lo que la cocina prestará atención a la frescura y la ternura. , fragancia y dulzura El sabor original de los ingredientes es cocido pero no podrido, y la delicia tierna pero no cruda también es un elemento importante del aceite pesado y el condimento suave;
El clima cálido y húmedo en todas partes. El año también hace que la cocina de Yunnan sea picante, agria y ligeramente adormecedora, la firma de la cocina de Yunnan. Las notas de fondo son bien conocidas por el público, y especias como paja, poligonum, frutas de hierba y champiñones, así como diferentes tipos de pimientos. y los famosos vinagres son características de la cocina de Yunnan; la preferencia por comer flores y hongos se ha convertido en una característica muy conocida de Yunnan.
¿Carne y leche de meseta?
Además de las características de su propia ubicación climática y entorno geográfico horizontal, los cambios de altura vertical en Yunnan no solo aumentan la riqueza del paisaje, pero también distinguen claramente los grupos étnicos y los lugares de la meseta. Los alimentos característicos de alto contenido energético, como verduras verdes, diversos pasteles de fideos, carne de res y cordero, vino de grano elaborado por ellos mismos y té de ladrillo, se han convertido en la dieta principal en el noroeste de Yunnan.
La zona de Lijiang era un paso obligado en la carretera de Dali a Lhasa durante la dinastía Tang. El clima fresco de la Ruta del Té y los Caballos y la cría de animales hicieron que la comida con características culturales de las caravanas fuera un elemento importante de Yunnan. cocina.
Cocina del noroeste de Yunnan
El área de Chuxiong Yi, el área de Dali Bai, el área de Lijiang Naxi, el área de Nujiang Lisu y el área tibetana de Diqing y otras áreas del noroeste, debido al aumento de la altitud, las altas temperaturas y frío La región necesita carne de res, cordero y productos lácteos para proporcionar suficientes calorías al cuerpo humano. Sin embargo, las zonas montañosas no son propicias para almacenar y transportar carne, por lo que a menudo se utilizan alimentos encurtidos. "La carne curada es deliciosa y los lácteos son dulces", se ha convertido en la mejor nota al pie de la cocina del noroeste de Yunnan.
Dali, situada en el centro de transporte del oeste de Yunnan, reúne productos y métodos de cocción de diversos lugares, entre los que el jamón y la leche son platos muy habituales. El jamón nuodeng del condado de Yunlong, Dali, y los aficionados a la leche del Rancho Dali han aparecido en "A Bite of China". Además de los productos lácteos, Dali también es famosa por sus ciruelas talladas, peras encurtidas agrias, ciruelas encurtidas y otras frutas en conserva. .
Cocina Zhenxinxi
En el área suroeste de Yunnan, el terreno disminuye gradualmente y la temperatura aumenta. Muchas áreas limitan con el sudeste asiático. El sabor está influenciado por Vietnam, Myanmar y Tailandia. A la gente le gusta comer comida picante, agria y picante. Es tan satisfactoria y ácida que se puede decir que es la especialidad de las mesas del suroeste de Yunnan. La región suroeste es el hogar de los Dai, Hani, Jingpo y otras minorías étnicas, entre las cuales los Dai tienen la influencia más significativa en la cultura alimentaria.
La zona de Dehong en el oeste es la más ácida y picante, y se puede decir que Ruili es la peor. La zona de Jinghong en la prefectura de Xishuangbanna en el sur prefiere lo dulce y el arroz con piña es el alimento representativo. El sabor amargo y picante de Dai en el suroeste de Yunnan y el sabor fragante en el noroeste de Yunnan se han convertido en las dos impresiones más intuitivas del "sabor de Yunnan".
Cocina china de Yunnan
Fresca, dulce y suave, y aprovechando los puntos fuertes de otros, son las características del centro de Yunnan como principal lugar de reunión de la cocina Han de Yunnan. Yunnan, representada por Kunming y Yuxi, es más ligera, fresca y salada, y más dulce que otras regiones.
El pollo al vapor y los fideos de arroz con puente cruzado son especialidades famosas de la cocina central de Yunnan. El tradicional pollo al vapor combina la cazuela de cerámica púrpura de Jianshui, el capón de Wuding, la gastrodia elata de Zhaotong y el panax notoginseng de Wenshan. Los fideos de arroz de puente cruzado en el centro de Yunnan se caracterizan por los característicos fideos de arroz physalis, que; aporta un sabor suave y grueso a los fideos.
Comer flores en primavera, hongos en verano y flores y vegetales silvestres comestibles también son clásicos de la cocina central de Yunnan, que van desde flores silvestres de Tangli, puntas de pino de arena, tojo y kapok hasta flores de plátano y flores de melón. Las flores de colza, flores de granada, toon, acanthopanax e incluso rosas, crisantemos, claveles, etc. comestibles son ingredientes comunes en la cocina de Yunnan.
Cocina de Zhendongnan
Se puede decir que este es un paraíso para la barbacoa, y también es el lugar de nacimiento de los fideos de arroz Guoqiao. La línea entre Shiping, Jianshui y Mengzi fue anteriormente la antigua capital milenaria de la prefectura de Yunnan y más tarde el punto de tránsito del ferrocarril Yunnan-Vietnam. El clima y las condiciones geográficas únicas han desarrollado un sabor gastronómico único. Entre ellos, el tofu estofado Shiping, la barbacoa Jianshui Ximen y los fideos de arroz Mengzi Cross-Bridge son platos especiales importantes.
Los fideos de arroz Crossing the Bridge de Mengzi son muy especiales. En lugar de ser simplemente un plato, en realidad es más como un buffet. Cada tienda de fideos de arroz tiene más de 20 tipos de guarniciones, y puedes hacerlo. Elija libremente las guarniciones Después del plato, agregue sopa y fideos de arroz ilimitados. Las partes vegetarianas de estas guarniciones incluyen puntas de guisantes, puerros, así como cebolletas, brotes de hierba rallados, jengibre rallado, rodajas de magnolia, piel extra de tofu, etc. .; Sopa con Los platos incluyen pechuga de pollo, panceta de cerdo, riñón de cerdo, salmonete, calamares bañados en agua, fauces de pescado bañadas en aceite, jamón, cilantro, cebolla, nuggets de pollo, etc.
Cocina del Noreste de Yunnan
El noreste de Yunnan, que incluye las áreas de Kuozhaotong y Quqing, está ubicado en una zona montañosa, por lo que se puede decir que es una prioridad máxima a la hora de comer. La carne está cerca de Sichuan, Guizhou, etc. La región también ha creado un sabor más picante. El jamón de Xuanwei y las verduras para matar cerdos, la cabra negra de Huize, el cebo desmenuzado al vapor de Qujing y el pollo picante de Zhanyi son famosos en el centro de Yunnan.
El método para hacer seda de cebo al vapor de Qujing requiere el uso de arroz de alta calidad producido a lo largo del río en Qujing. Se hace en bloques de cebo, se corta en rodajas finas y se cuece al vapor en palos de madera o bambú hasta que esté suave. y glutinoso, agregue la salsa de carne, los puerros, los brotes de soja, los pepinillos encurtidos, la salsa de soja dulce, el chile con aceite y otros condimentos para crear un sabor rico y picante.