¿Qué es el cerdo estofado de Beijing?

Cerdo estofado: un refrigerio tradicional local famoso en Beijing, elaborado con intestinos grasos cocidos y pulmones de cerdo. La carne de cerdo estofada se originó en la calle Nanheng, en el sur de Beijing. Se dice que durante el período Guangxu, la gente usaba carne de cabeza de cerdo y agua de cerdo, porque la carne hecha por Su cocinada con panceta de cerdo era cara. Tras ser difundido por expertos en cocina popular, con el tiempo se creó el fuego de las verduras estofadas.

La carne de cerdo estofada es muy popular entre los pekineses. Calentar el cuchillo, cortar el tofu en triángulos, picar el intestino delgado y los pulmones en trozos pequeños, poner una cantidad adecuada de sopa vieja en un bol, agregar una cantidad adecuada de ajo picado, aceite de chile, tofu y cebollino.

Estofado en salsa de soja: la sopa basta con que quede bien cocida pero no pegajosa, la carne está podrida pero no podrida y el sabor más fuerte es el del intestino delgado. Los intestinos son blandos, gruesos pero no grasosos y no tienen ningún olor peculiar.