¿Qué puede hacer el suero?
Pregunta 1: ¿Qué se puede hacer con el suero que queda después de hacer el queso? Agregar un poco al hacer albóndigas o agregar masa al freír carne puede hacer que la comida esté más tierna.
Pregunta 2: ¿Cómo utilizar el suero que sobra de hacer queso seco? No puedes beberlo y sería una lástima tirarlo. Lavarse la cara después de filtrarlo tiene un efecto blanqueador. pero es necesario enjuagarse la cara con agua después de lavarse la cara
Pregunta 3: ¿Qué se puede hacer con el suero de yogur? Se puede utilizar como mascarilla seca en el rostro. Para hacer un buen yogur casero, añade probióticos como primera opción.
Pregunta 4: ¿Qué se puede hacer con el suero producido por el yogur casero? Homogeneizar la leche cruda es un paso muy importante en el proceso de elaboración del yogur (especialmente del yogur con alto contenido en grasa). Antes del tratamiento térmico de la leche, la leche debe homogeneizarse para evitar la estratificación de la emulsión durante el proceso de fermentación. La presión de homogeneización debe estar entre 10 y 20 MPa y la temperatura de homogeneización debe estar entre 55 y 65 °C. Durante el proceso de homogeneización, los glóbulos de grasa de la leche se rompen en glóbulos de grasa más pequeños, aumentando la superficie de los glóbulos de grasa. El uso de la homogeneización también evita la separación de la grasa durante el proceso de almacenamiento del yogur, reduce la precipitación del suero y mejora la firmeza del yogur. Después de la homogeneización, la caseína y la proteína del suero forman una nueva capa superficial en la superficie de los glóbulos de grasa, lo que aumenta el número de conexiones tisulares entre los ingredientes del yogur
Tratamiento térmico de la leche cruda
Si la temperatura del tratamiento térmico es demasiado baja o el tiempo no es suficiente, no se puede desnaturalizar una gran cantidad de proteína de suero. La proteína de suero desnaturalizada puede formar un complejo con la caseína, que puede retener más agua y tener una sinéresis mínima.
Métodos de prevención
(1) Contenido de proteína de suero desnaturalizada >75%
(2) Seleccione las condiciones de esterilización adecuadas
Tiempo de fermentación
La precipitación de suero más común se debe principalmente a la postfermentación. Si el tiempo de fermentación es demasiado largo, las bacterias del ácido láctico seguirán creciendo y reproduciéndose, y la producción de ácido seguirá aumentando. El aumento de acidez destruye la estructura coloidal que se ha formado, lo que hace que el agua contenida en ella se libere y forme suero que flota. Por lo tanto, controle el tiempo de fermentación y enfríe el producto inmediatamente después de que se complete la fermentación para evitar la posfermentación.
Si el tiempo de fermentación es demasiado corto, la estructura coloidal de la proteína de la leche no se ha formado completamente y no puede envolver la humedad original de la leche, y también se formará suero.
Temperatura de fermentación
La temperatura de fermentación afecta tanto a la microestructura como a las propiedades físicas del yogur. El yogur fermentado a una temperatura de fermentación más alta (como 42 °C) tendrá valores de tiempo de gel y módulo de almacenamiento más bajos que el yogur fermentado a una temperatura más baja (como 30 °C). Este resultado muestra que el gel formado a alta temperatura tiene un gel más débil y una red rugosa. Durante el proceso de formación de gel de fermentación a baja temperatura, la agregación de proteínas ocurre relativamente lentamente, pero se forma una gran cantidad de enlaces proteína-proteína, lo que reduce la reordenación de partículas.
El embudo Buchner se utiliza para medir la viscosidad del yogur agitado. La viscosidad del yogur fermentado a baja temperatura es mayor que la del yogur fermentado a alta temperatura. El yogur fermentado a 38 ℃ y 43 En comparación con el yogur fermentado. a ℃, es más delicioso y más delicado. El yogur batido fermentado a bajas temperaturas también tiene mayores propiedades no gustativas. A medida que aumenta la temperatura de fermentación, la sensación en boca y la finura del yogur batido disminuyen.
Métodos de prevención (1) Garantizar la calidad del cultivo iniciador
(2) Elegir la temperatura de fermentación adecuada
(3) Se debe realizar una inspección por muestreo durante la fermentación del yogur
El impacto del contenido de proteínas de la leche en el gel de yogur
En el proceso de producción del yogur, la proteína de la leche es el principal factor que afecta la calidad del gel de yogur. El contenido normalmente aumentará. La densidad de la estructura de la red de proteínas reduce el tamaño de los microporos en el gel. Puede retener la humedad del producto con mayor firmeza y reducir la precipitación de suero. La fortificación de las proteínas de la leche se puede lograr añadiendo sustancias como leche en polvo, suero en polvo, concentrado de proteína de leche, concentrado de proteína de suero o caseinato de sodio. El contenido de proteínas tiene un gran impacto en el gel de yogur y el grado de influencia depende del tipo y la cantidad de proteína añadida. Por ejemplo, la adición de hidrolizado de caseína y de hidrolizado de proteína de suero sólo tiene un impacto negativo en todos los aspectos de las propiedades del yogur.
Agregar concentrado de proteína de suero tiene el mejor efecto a medida que aumenta la cantidad de proteína agregada, la textura se vuelve más uniforme y densa macroscópicamente y la capacidad de retención de agua es más fuerte en términos de microestructura, a medida que aumenta el contenido de proteína, se forman cadenas ramificadas. debido a la caseína se acorta gradualmente, los espacios en el gel disminuyen gradualmente, formando una estructura de red más regular y más fina. Las investigaciones sobre la reología del yogur señalan que a medida que aumenta el contenido de proteína, el módulo elástico y la viscosidad aparente del yogur aumentan linealmente, y la pérdida Reducción del estrés, fuerza del gel.
Otras razones
Bajo contenido de materia seca, gran cantidad de iniciador, vibración durante la fermentación, sal de calcio insuficiente, contaminación bacteriana, esterilización incompleta del recipiente y, lo más importante, estabilidad Selección de agentes
Métodos de prevención (1) Materia seca >8,5%
(2) Cantidad de inoculación 2-4%
(3) Añadir la cantidad adecuada de cloro calcio. .>>
Pregunta 5: ¿Qué se puede comer con suero? No sé cómo comerlo en 30 minutos, pero escuché que tiene efectos de belleza. Debería ser bueno para aplicar en el rostro. o tomando un baño, el contenido de proteínas es relativamente alto
Pregunta 6: ¿Qué tipo de delicias se pueden hacer con suero? Agregar un poco al hacer albóndigas o agregar masa al freír carne puede hacer que la comida esté más tierna.
Pregunta 7: ¿Puedo beber el suero al preparar el yogur? Quedará algo de suero al preparar el yogur. Es posible que no controle bien la temperatura o el tiempo. También puedes beberlo, pero cuando aparezca una gran cantidad de suero, primero observa si el yogur es el mismo que cuando no tenía suero. Si es diferente, puede significar que el yogur que hiciste está contaminado (demasiadas bacterias). no es apto para beber.
Pregunta 8: ¿Para qué sirve la proteína de suero en polvo? La proteína es la sustancia más importante del cuerpo humano y una de las sustancias más abundantes del cuerpo adulto está compuesta por proteínas. La proteína es indispensable para el cuerpo humano, sólo superada por las necesidades de agua.
La proteína en polvo en el culturismo se refiere principalmente a la proteína de suero en polvo. La mayor parte de la proteína de la comida diaria que consumimos es caseína. Se puede decir que la proteína en polvo es un suplemento nutricional que se utiliza para proporcionar nutrientes para el crecimiento muscular. También es inútil si no entrenas lo suficiente con solo comer proteína en polvo.
Las funciones principales son:
Reparar células y construir tejidos
Constituir todas las células y tejidos del cuerpo
Mantener la función normal de las células y el Metabolismo
Forma un sistema enzimático para mantener la función digestiva normal
Produce sustancias de transporte sanguíneo para mantener la presión osmótica del cuerpo
Componente principal del colágeno
Implicada en siete funciones principales del cuerpo humano
Catálisis enzimática
Regulación hormonal
Transporte de oxígeno
La contracción de los músculos, la función inmune del cuerpo, la función de andamiaje del cuerpo
Regular la inmunidad y resistir la fatiga
El efecto neutralizante de los fluidos corporales
Aportar calorías: Uno Un gramo de proteína puede producir 4.000 calorías, una cucharada rasa de proteína completa en polvo equivale a la proteína contenida en una taza de leche, un huevo o una libra de carne, y el colesterol del huevo es solo 1/25 del de un huevo.
Adecuado para el público general:
Personas que desean consumir proteínas vegetales de alta calidad de una forma más saludable, además de proteínas ricas en grasas.
En su dieta diaria, leche, Aquellos que no consumen suficientes alimentos proteicos como carne y queso
Aquellos que necesitan complementar más proteínas, como niños, adolescentes, ancianos, mujeres embarazadas, mujeres lactantes, aquellos con enfermedades postoperatorias y otros vegetarianos. Las personas más musculosas y tonificadas ciertamente necesitan suplementos proteicos adecuados.
Los deportistas y culturistas consumen grandes cantidades de proteínas a través de entrenamientos de alta intensidad cada día.
Los culturistas suelen sufrir daños musculares y necesitan proteínas para repararlos.
Pregunta 9: ¿Se puede consumir el suero precipitado del yogur casero? Es comestible. Además, contiene una gran cantidad de proteína de suero y diversos minerales.
Es aún más refrescante beberlo frío en verano. Este tipo de bebida clara está disponible en Heqike Yogurt Bar. Es un subproducto de la elaboración de queso aromatizado.
Pregunta 10: ¿Puede sobrar el suero? ¿Después de hacer queso se utiliza? Agregar un poco al hacer albóndigas o agregar masa al freír carne puede hacer que la comida esté más tierna.